今年，预制菜首次写入中央一号文件。 近期，预制菜的热度升级，各省市都在推动预制菜的发展。
近日，贵州15个部门印发《推动装配式蔬菜产业高质量发展的十二条措施》，顺德发布《装配式蔬菜产业高质量发展三年行动计划（2023-2025年）》 “……
目前，预制蔬菜已经是一座巨大的金矿，2022年市场规模将达到4196亿元。
据中国产业信息网统计，预计到2026年，预制蔬菜市场规模将突破万亿元，2022-2026年复合增长率将达到20.6%。
行业“动静”最大的当属安井食品、三全食品、思念食品等速冻食品巨头。
与其他公司相比，速冻公司的优势在于冷链和加工，可以更好地解决商品在标准化和运输过程中的损耗和成本问题，在做预制菜方面独树一帜。
安井食品率先抢占了现成菜肴的制高点。
安井的速冻菜业务布局较早。 2018年成立速冻品先生，主攻C端，2021年、2022年收购新红叶、新六屋，重点发展小龙虾； 2022年5月，还成立了安井小厨事业部，主打B端。
目前，安井的预制蔬菜业务迎来了丰收。 2018年实现营收3.95亿，营收占比9.28%。 到2022年，时报已成为安井的第二大业务，实现营收13.9亿，同比增长185.42%，占营收的9.28%。 为26.36%。
反观速冻米面龙头三全食品，却失去了慢慢补菜的机会。
早在2014年，三全就成为7-11等便利店的供应商，生产便当，但营收规模并不大。 直到2020年预制菜才流行起来，但产品大多是香肠、锅巴等油炸和烤肉，并没有主菜。 2022年4月上旬，三全推出微波炒饭等产品。
体现在营收上，三全预制蔬菜板块2021年营收仅为7.46亿，占营收比重为10.74%，对业绩影响相对有限。
但对于三全来说，预制菜不仅是一种新趋势，更是一场不能输的仗。
在速冻食品中，速冻米粉的浓度最高。 只有三全、思年和湾仔码头三家公司占据了60%以上的市场份额，市场接近饱和。 根据太平洋证券数据，预计2022-2025年市场规模复合增长率仅为5.58%。
与安井食品相比，其速冻火锅原料的浓度相对较低。 2021年，CR5只占20%，作为领队的安井也只占9%。 同期市场规模复合增长率为9.23%，未来发展想象空间高于速冻米粉。
这从两家公司的营收也可以看出。
2018年以来，安井的营收增长率一直在20%以上，2020年和2021年的增长率将超过30%； 而三全2018年增速放缓至个位数。 2020年，由于疫情的催化，增速将仅上调至15.71%，2022年增速为7.07%。
长期来看，在三全主营业务增长受限的情况下，如果不能在其他领域有所作为，其增长将堪忧。
预制菜新势力不断涌现，老玩家不断受到挑战。 典型的例子有熟菜第一味味之香、餐饮供应链第一味千味扬初。
其中，味之香主要以预制肉类和禽类菜肴为主。 SKU数量多是其一大优势。 2020年将接近200家，远超同期的安井先生冻品、国联水产等品牌。
近年来，味之祥的业绩增长有放缓迹象。 2017年至2020年，威志祥的净利润增速均在20%以上千味涮，到2021年和2022年，将下降至6.06%和7.95%。
业绩增长放缓。 除了疫情的影响，B端的短板也是重要的一环。 味之祥以C端为主，B端为辅，依托农产品批发市场带来的终端流量，但在B端没有比较优势。
例如，2022年二季度，C端零售渠道收入增长13.4%，B端批发渠道收入下降30.47%。 虽然B端营收占比不足30%，但仍拖累了整体营收。
现在熟菜如火如荼千味涮，正是打造品牌的关键时刻。 适度的营销费用有利于渠道开拓和品牌建设。 对于魏志祥这样的预制菜老玩家来说，一味保守只会面临市场不断被侵蚀的命运。 其研发费用才几百万，2021年只会超过200万，2022年会增加到300多万。
另一方面，前卫中央厨房的成长也并非一帆风顺，目前面临着优势圈难以突围的窘境。
前卫中央厨房是思念旗下的餐饮供应链企业。 依托百胜等大客户供应链的信用背书！ 积累。
前卫中央厨房的问题，首先在于对单一产品的过度依赖。 油炸产品占其收入的一半。 尤其是油条，在餐饮渠道的市场占有率高达70%左右，甚至被称为“第一油条”。
除了油条积累的优势外，其他品类几乎没有壁垒。 芝麻球、地瓜球等大单品均采用贴牌生产，可替代性强。
其次，千味扬初主营B端速冻米粉，是B端品类的龙头。 B端市场一直是熟菜的主战场，竞争格局非常分散。
华信证券数据显示，千味中央厨房的市场份额仅为6%，这自然给了其他企业切入的机会，其中就包括尚未卷起的C端速冻米粉三大巨头. 例如三全推出的“三全绿标”产品、思念成立的BP事业部、安井的“安京厨房”等。
前卫中央厨房也在布局预制菜，但力度并不大。 本来可以凭借自身供应链优势挖掘预制菜新的增长点，也落后了市场一步。 2022年12月初，包括岑大师在内的三大C端品牌发布。
相互竞争的预制菜，以及终端餐饮和上游原材料企业的两股力量不容忽视。
餐饮企业凭借自己的特色菜系和标准化，成为食品加工企业的劲敌。 入围者众多，广州酒楼出类拔萃。 广州酒楼之所以能够在各餐饮企业之间突围，就在于它能够不断打破原有的经营瓶颈。
近年来，广州酒家原有的餐饮业务发展缓慢，年收入在5亿到8亿之间。 这与其他餐饮企业并无太大区别。
众所周知，广州酒家不是以自己的餐厅出名，而是以已经取代餐饮为业的月饼出名。
据国元证券数据，广州酒家月饼市场占有率超过10%，仅次于稻香村。 2018-2021年，在行业个位数增长的情况下，广州酒家月饼业务收入复合增长率达到13.58%，超过五芳斋同期12.38%的增长数据。
除了月饼，广州酒家的另一大“筹码”是预制菜品。
广州酒家很早就进入了熟菜的游戏，主打速冻盆菜、盐焗鸡等粤菜。 2010年，其速冻食品业务收入1.24亿元，占总收入的10.85%。 到2021年，业务收入将达到8.48亿元，收入占比也将提升至21.8%。 该业务当年的毛利率为36.18%，远高于安井、三全等。
此外，金陵酒楼、全聚德等也进入了预制餐饮行业，但营收占比较小。 例如，金陵饭店2021年来自预制菜品的收入仅为2600万，占收入的1.9%。
对于全聚德来说，在强大的业绩压力下，自然不会放过预制菜的大趋势。 其预计2022年全年亏损将超过2.6亿，亏损额将再创新高，且为连续第三年亏损。
2021年10月，全聚德装配式蔬菜项目投产，推出全聚德、川老大、丰泽园三大品牌30个品类。 但最终能否力挽狂澜，还有待观察。
此外，上游资源型企业也擅长做预制菜。 因为更接近原材料来源地，可以更精准地控制原材料成本，直接实现从原材料到餐桌的流程，效率更高。
整体来看，预制菜还是蓝海赛道，B端和C端都有机会。 熟菜竞争的关键是供应链和品牌，现在正是打基础的黄金时刻。 但随着比赛的升温，预制菜肴的门票即将售罄。
