调味料是烹饪不可或缺的灵魂，有时一种调味料可以代表一种饮食文化。 日本有各种独特的调味料。 用它们不仅可以轻松制作出各式各样的日式料理，还可以将它们与其他菜肴组合，发现新的世界。 日本调料系列是介绍在中国也能买到的日本调料和使用方法，并尝试大使馆的食谱。 在第二卷中，我将介绍本味林。
料酒
本味醂（本みりん、honmirin）是日本料理日式料理时不可或缺的代表性酒类调料。 在日本，关于本味霖的起源主要有两种说法。 一种理论认为，本味淋是从一种名为“味淋”的利口酒演变而来的，这种利口酒在 16 世纪从中国大陆传到日本。 加入烧酒后逐渐演变为本味淋。
它以糯米、米曲、烧酒或食用酒精为原料，经40-60天糖化熟化而成。 在这个过程中，米曲中的酶将糯米中的淀粉和蛋白质分解成各种糖类、氨基酸、有机酸和香气成分，形成了这款味醂的独特风味。 最终结果是大约 14% 的酒精度。
得益于这味醂中丰富的营养成分，用它来烹调会有意想不到的烹调效果。 这种味醂所含的葡萄糖和低聚糖能赋予菜肴优雅而深沉的甜味，在表面营造出诱人的光泽，并防止食材煮沸。 氨基酸和有机酸带来的鲜味、酸味等复合风味增加了菜肴的浓稠度。 酒精还有提味、去腥的作用。
这种味醂浓郁的风味使其可用于各种菜肴，如酱汁、汤、炖菜、烧烤和甜点。 除了日本料理，本味淋也可以加入到一些中西合璧的料理中，奇妙的碰撞有时会激发出令人惊喜的风味。
偷偷告诉等不及的朋友，现在在国内很多日本超市和电商平台都可以买到Ben Mirin。 买回来记得按照大使馆先生的方子试吃哦。
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超级简单的食谱
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咖喱
在4人份的咖喱酱中加入1汤匙这种味醂，味道会更醇香。
蜜饯圣女果
＜食材（2人用）＞
●圣女果10个（约100g）
●味醂100ml
●1/2汤匙柠檬汁
实践
(1) 圣女果先用开水浸泡，然后用冷水去皮。
(2)将去皮的圣女果放入耐高温的容器中，加入此调料，再盖上一层保鲜膜，放入微波炉中1分半钟，取出加入柠檬汁冷却。
不用微波炉怎么办
(1) 将味醂和圣女果加入锅中，煮一会儿本味淋，让酒精挥发。
(2) 待圣女果表皮自然脱落后，加入柠檬汁放凉。 最后，把圣女果挑出来装盘。
照烧三文鱼
食材（1人用）
本味醂 30ml
30ml 烹饪用清酒
盐少许
糖 15g
食用油适量
日本酱油 50ml
原粉适量
200克带皮三文鱼
做
法律
(1)将三文鱼块一一排好，均匀撒上盐，腌5分钟，备用。
(2)准备红烧酱，依次加入清酒、本味淋、日本酱油、糖，搅拌均匀，美味的红烧酱就做好了。
(3)将腌好的三文鱼裹上生粉。
(4) 锅中油烧热，放入三文鱼，中火煎至两面微焦，倒入准备好的红烧酱汁焖煮。
(5)不时用勺子把汤汁浇在三文鱼上。 待三文鱼上色，汤汁浓稠时，就可以关火了。
经典鲷鱼茶泡饭
食材（1人用）
鲷鱼 100g
芝麻 30g
白砂糖 5克
10g 烹饪用清酒
本味醂 10g
浓酱油 60ml
紫菜丝 7g
米饭适量
绿茶适量
实践
(1)先准备酱汁，然后依次加入白砂糖、料酒、本味淋、浓酱油，搅拌均匀。
(2)将鲷鱼斜着切本味淋，注意不要切得太薄。 在准备好的酱汁中腌制15分钟。
(3) 接下来准备茶汤。 将绿茶叶与腌制的鲷鱼酱混合，加水加热2分钟。
(4)将腌制好的鲷鱼铺在米饭上，撒上芝麻和紫菜丝，再将茶汤慢慢倒入碗中，大功告成！
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