南京人对牛肉面的热爱一半给了西北，一半给了江南。
属于江南的那一份，溶在甜咸相间的老卤汤里。 红烧牛肉汁与五香老炖和经典麻辣油紧密结合大众点评网南京站，让枯燥的碱水面显得格外生动。
至于属于西北的人，更应该感谢从遥远的大漠迁徙而来的一代又一代回族人。 他们的乡愁，让南城南京有了地道的塞北风味。
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这两种看似不同的牛肉面在南京很受欢迎。 到小子推荐给你的8家餐厅去体验一下，你将解锁另一个与南京有关的美食故事。
南京风味的牛肉面多为老炖，精味都在汤里。
轻轻吹去汤上的油，沿着碗边慢慢啜饮汤汁，让牛肉的鲜美和老炖的甘甜在口中荡漾。 不是那种瞬间惊艳到你的味道，而是温热浸润，让人忍不住胃口大开。
舒心拉面
马道街150号
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想吃牛肉炖面，怎么能少了麻道街顺心拉面呢？ ！ 24小时营业，是不少城南人的深夜食堂。
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这家店的牛肉面在南京是独一无二的。 浓郁的拉面、甜甜的浇头、咸香的红烧牛肉三者合而为一，是南京南北风味融合的最佳体现。
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不要被黑面汤吓倒。 其实不咸不腻。 酱汁浓郁甜美，与红烧牛肉相得益彰。
高岗里小马牛肉面
南京多家分店
高岗里小马牛肉面是南京最有名的牛肉面，几乎每条正经的美食街都能找到它的身影。
来一碗全家福牛肉面，你就知道它称霸南京的秘诀了。
像汤碗一样超大口径的碗里盛满了各种肉肉，光是数量上就已经胜出。
红烧牛肉切得又小又薄，但味道浓郁，汤汁融入牛肉的每一处纹理。
牛筋、牛肠可不是可以掉以轻心的东西。 嚼劲十足，越吃越香。 一筷子肉要嚼很久，才会愿意咽下去。
郑氏牛肉面
百子亭6号
这家店算得上是小资的私人小店了。
店面不大，藏在福后港的百子阁里。 中午，屋子里挤满了人，阿姨需要不停地打扫卫生。 一天的库存量可以在下午将近一点时卖空。
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这家餐厅的牛肉选用的是养眼的烤法，入口鲜嫩香甜，同时带有明显的牛肉香气。
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此外，干切牛肉、柔软厚实的牛肚、充满豆香味的干兰花，也是店内独有的。
他家的面条，默认是老南京口面，略带硬核。 喜欢软面的一定要告诉老板哦~
旧城区南马修面馆
位于红庙区
红庙面圈是老城南马太面馆的C位。 味道自然不用多说，碗牛肉面也很不错。
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其汤小子，须细谈。 以鸡架和大骨为底料熬制的红汤，看似清澈却油香四溢，充满温润清澈的鲜味。
挂汁能力极强的碱水面包裹着汤汁和醇厚的红烧牛肉汁。 汤底的软嫩鲜香和牛肉的浓郁香气碰撞在一起，整体口感更上一层楼！
南京有很多老式的清真餐厅。 代表作品不仅是一盘金黄酥脆的牛肉锅贴，牛肉面也是名副其实的！
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面条浸泡在清汤中，被香菜、蒜苗和辣椒渲染出丰富的色彩。 原汁原味直击心灵的牛肉香气直冲云霄，那是西北长城外久负盛名的粗犷。
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干切的香醇，红烧的入味，汤里的面和肉一起咽下，额头和鼻尖渗出一层薄薄的汗珠，别提多舒服了。
清真喜来顺
中山门大街南方科技大学3号门对面（总店）
中午去小尾街喜来顺总店吃面。 小子推荐三个人一起去——一个人排队买面，一个人排队取面，一个人找位子。 非常受欢迎。
招牌的招牌是干切牛肉拉面。 光是盖住碗口的巨大牛肉片，折腾到手就值了。
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牛肉本身的调料和它的外表一样浓郁简单，去腥+卤水就可以了，完全靠牛肉本身浓郁的香气来撑场面。
牛肉的质地不是一味的软韧，一丝丝纤维的存在增加了一层松脆感。
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这家的面是小子最喜欢吃的比较细的。 泡在汤里久了也不会变软，还是蛮有嚼劲的。
窗户的玻璃窗上，贴着非常亲切的标语“人多面少，你说”。 胃口大的话就和里屋的煮面师傅说说吧~
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唯一美中不足的是面汤有点咸，需要半杯水冲淡味道。。。
西北桥头拉面王
丁家桥18号
在通家巷丁家桥界，不仅有可以绕南京三圈的米粉，还有一家从回民老街青云巷搬来的西北桥头拉面王。
它把“拉面”摆在了家门口，但锅贴更出名。 这是因为他家每天用的都是新鲜牛肉，老顾客总是很快就卖光了。
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所以，想吃就要趁早，尤其是他家的干切牛肉瓦罐面。
面是黄土高原刀削面，韧劲十足，配菜是优雅的青菜和平菇。 汤头还是清爽的，像南京风味的小水煮面。 没有那么“西北”的感觉。
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加辣椒和醋，吃一口牛肉，整碗面都提味了，终于有了“西北桥头”的内味。
牛肉腌制的很彻底，吃完五种味道首先在嘴里显露出来。 牛肉味在咀嚼中脱颖而出，舌尖鲜活活泼。
舒拉子牛肉面
造纸巷6-13号
这家来自兰州的牛肉面店去年10月才来到南京。 “耍辣子”是兰州古老的方言，是“吱吱”的意思，“牛打”就是兰州人对牛肉面的称呼，表示善良和爱心。
在充满高饱和绿色的“正宗兰州牛肉面”面前，这家店还真有“玩”的资本。
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一进店，兰州牛肉面的“规矩”就相当抢眼，店里的产品也丝毫不怠慢，颜值满分！
这家店的牛肉都是从大西北空运过来的。 有着当地牛做不到的嫩度，肉香十足。
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另外，一定要强烈推荐他家的辣油！ 由菜籽油+黄油制成，香而不辣。 小子每次去都要放一汤匙才能和好！
清真小面馆
芝麻营28-8号
清真小年面馆原开在洛绒巷，两年前来到芝麻营，已经开了很多年了。 老板粗犷粗犷，留着胡须，嗓音低沉，头戴回族帽子，说话一口南京口音。
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来这家店，一定要点红烧牛舌面。 大块的牛肉和牛舌分得很清楚，只盖住了面条的一点点。
红烧牛肉只是家常的甜味大众点评网南京站，咬一口就能迸发出浓郁的卤汁。 可惜火气过去了一点，吃起来有点闷。
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旁边的红烧牛舌无可挑剔，看似平平淡淡，吃起来却是三分咸中微甜。 味道也很好，外韧内嫩。
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面条也值得表扬。 老板巧妙地在基础酱汁中加入了大蒜和鸭油，让整碗面条顺滑有劲道。
写完这篇文章，小资自然又想吃牛肉面了。
脑海里浮现的味道是当年春和面馆的一瞥和当地面馆的盛开，清真名店的清汤和烂大街的“地道兰州”，还有某位厨师的套路十年。
他们散落在南京城的每一个角落，承载着这座城市的烟火和尘埃。
无论是清汤还是红汤，总是叠加着岁月、故乡、风土的味道。
编辑/卢聪明
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