面粉、黄油、香草……各种香味弥漫在店内的空气中，这意味着马雪晴迎来新一批面包的时间到了。
家乐福会员店上海青浦公园烘焙总监马雪庆，从4月初开始带领店内1-3人的烘焙闭环团队，以1/1的速度生产了超过10万个自制烘焙产品。 5.每天的人工供应量是工作日高峰时段订单量的三倍以上。
近期，马雪晴的甜品业务量大涨，也反映出社区团购趋势的变化。 第一财经记者4月29日通过多方采访获悉，上海市民团购需求已从“吃饱”上升到“吃好”。 开始转向蛋糕、甜点、小吃甚至火锅来满足你的贪婪。
上海的零售和餐饮企业也在积极复工，一些餐饮企业也在部分门店推出了点菜配送服务。
疫情下的甜蜜治愈
凌晨4点30分，在大多数人还在熟睡的时候，马雪晴已经走出店内的帐篷，快速洗了把脸，进入烘焙操作间，开始了一天的忙碌。 从“唤醒面包发酵箱”、“预热旋转烤箱”、“打扫操作间”、“分批分拣模具”……直到准备烤出第一批发酵面包，她的操作已经达到了熟练程度。
马雪庆出生于1983年，从事烘焙行业近20年。 来自山东的她性格直爽洒脱。 她经常在工作休息时间与同事打成一片。 大家亲切地称她为“马姐”。
清晨五点三十分，当窗外的天色渐渐亮起来的时候，马雪晴已经忙碌了一个小时。 开始和团队的另一位成员一起验收原材料，为新一天的“烘焙生活”做好充足的原材料储备。 接下来就是根据客人的预约时间和订购的面包种类，分批完成前一天的订单生产，每半小时清洁一次烘焙房操作台。
疫情期间，家乐福会员店内的蛋糕、面包等甜品，与生鲜、米粉、粮油一样，采用了套单定制模式。 每日热销烘焙产品有瑞士卷、香草蛋糕、宝石鲜奶方块、手撕面包、榛子千层酥、牛油牛奶片等10余款。 直到早上七点三十分，马雪晴才有时间吃早饭。 早餐后，第二批订单产生，同时抓紧时间完成第一批烤面包的合格检验、标价和包装。
马雪晴告诉记者，除了午饭和晚饭时间，一天的工作几乎是循环作业，两个人可以完成疫情期间激增的订单，才能持续生产。 “4月上旬上海疫情封城初期，居民民生需求大，主要需求锁定在民生保供一揽子计划中，到4月中旬，群众基本生活物质需求得到满足，逐步完善甜食。生活必需品的需求量明显增加，因此家乐福会员店青浦店将从4月11日起陆续接获大批量的蛋糕、面包订单。”
正常情况下，家乐福会员店青浦店烘焙组14人，可以轮流值班。 疫情之下，不到五分之一的人力支撑的烘焙生产力，已经远超平时的三倍。 当每天的生产订单按任务按时完成后，23:00后马雪晴就会开始整理第二天的订单，盘点原材料，列出明天的生产计划，计算原材料订单需求，准备每日损失报告和其他详细任务。 24:00，整个细节工作基本完成，她准备洗漱，然后回到店里搭起的临时帐篷休息。 疫情期间，上海家乐福会员店还增加了广州等地原材料的紧急供应，确保日常订单能够按时按需生产。
马雪晴甜品订单的增加，也反映了近期上海市民团购品类的变化。
“从我们社区来看，最近的团购品类从基本的米粉，变成了面包、蛋糕、可乐、肯德基、薯片甚至火锅。” 消费者任先生告诉第一财经记者。
家住浦东新区的王女士告诉第一财经记者：“最近天猫超市、京东快递都来了好几次，抢菜的焦虑感没那么强烈，但想吃一些‘非必需品’的欲望项目越来越多，我最近比较团购，最受欢迎的食物是蛋糕和火锅。
家住浦东新区三林镇的吴秋彤，当“团长”已经20多天了。 据她观察，在封城初期，人们更需要蔬菜和肉类。 近日来，在交通运力逐渐恢复、疫情逐渐好转的情况下，大家从生存需求出发，有着更高的精神需求。
“因为维生素和蛋白质的摄入是每个人的基本生理需求，一开始居民会更需要。当然，蔬菜、肉类和豆制品是日常健康饮食的基本要素，每个人都会有而在月子压抑的生活中，甜食、零食等食品在某种程度上不再是简单的食品，它们被赋予了一定的象征意义，是人们对美好生活的回味和期许，也是一种压抑情绪，这是居民心理活动发展的必然过程。
企业积极复工
无论是衣食住行，还是甜品、可乐、火锅，各大消费企业都在积极复工，保障物资供应。
第一财经记者从叮咚买菜获悉，近日，叮咚买菜积极推动上海地区前置仓复工复产。 几乎每天，站点都会“重启”，回到帖子的前置仓库。 一线员工1200余人。 截至4月26日，叮咚买菜在上海有200多家门店正常营业，约占总数的80%。 对于正常复工的前置仓，叮咚买菜也加强了各项防疫措施，确保人员和物资安全。 目前，公司为各现场人员安排酒店住宿。 每位员工24小时内进行1次核酸检测和2次抗原检测，每日“体温+抗原+核酸”100%检测确认后方可上岗。 此外上海蛋糕团购，每个前置仓还设有一名“防疫专员”，负责对前置仓环境和物料进行定期、规范的消毒。
值得一提的是，随着营业网点数量的不断增加，叮咚买菜也在保障民生商品的基础上，加快拓展供应链，增加品类种类，努力让市民从“吃 从“吃饱”到“吃好”。据闵行区中春路叮咚买菜利安站站长王震介绍，4月26日，几车新鲜的货物抵达站内。除了蔬菜，米粉等重点民生产品，还有苹果、西瓜、蓝莓等，“拳击虾”、“九九鸭”等多种水果可供用户选择，还会有一批“二次元”货物到站，当天现场共有30余名员工全部值班，出勤率100%，预计复工后每天可配送2000多单工作。
有线日报相关人员表示，目前80%的前置仓已经开张，配送人员的出勤率也恢复到70%。
上海市嘉定区一位蔬菜供应商告诉第一财经记者，4月18日之后，蔬菜、水果价格逐渐回落。 4月中旬，他们卖的蔬菜套餐128元，现在售价50元。 一方面是因为蔬菜的批发货源并不是那么稀缺，另一方面是各种零售平台也在逐渐开放。
沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发、盒马鲜生、百联、永辉等都在积极全力保护线上业务，在符合相关规定和条件的地区逐步恢复门店营业。 肯德基、麦当劳、汉堡王等大型餐饮企业纷纷调配人员，通过团购方式逐步恢复上海市场的餐饮服务。
截至4月28日，海底捞已恢复上海26家餐厅和15家配送站的线上营业。 上海各区均有涉及，将根据防疫要求动态调整。 目前，恢复营业的海底捞上海店仅接受线上订餐和外卖配送。 海底捞生态版图下的供应链大仓蜀海（上海）食品有限公司被列入上海市“首批重点企业白名单”。
“目前我们在上海的部分门店可以接受单点业务，可以选择外送或者快递小哥到店取货的方式。因为现在越来越多的顾客想要吃的更好，但是点了几十个一次提供一个火锅、几百个火锅不太现实，所以我们正在尝试在一些店面开火锅点菜业务。” 海底捞相关负责人告诉第一财经记者。
团购仍有涨价，送货难进小区
团购品类虽然升级换代，但问题依然存在。 一些居民遇到了团购商品进小区难的问题。
“组长在群公告中明确表示，居委会给他们打电话，说可以进来，但需要交30元跑腿费，不知道这30元跑腿费是多少？” . 最后100米这么贵吗？ 新红街道爱波二村一位居民说。
令居民气愤的是，“团长”购买的商品全部由“团长”亲自配送，不占用志愿者名额。 但是为什么要交30元的费用，这个费用是给谁的呢？ 谁也说不准。
第一财经记者也多次致电居委会，均未接通。 在跟进高价团购消息三天后，当记者再次联系到该居民时得知，“团购最终失败了上海蛋糕团购，因为是30元，很多人反映。”
但这并不是最终的结果，因为没有成团，有居民抱怨，“加30元比小区其他团购便宜”，其他成团的“团长”建议：“这件事情你不用管，对了，大家不敢送。
根据居民提供的组团信息，“团长”原价6元/包的红豆沙面包和9元/包的芝士棒面包，单包54元。
在“爱博二居委会”官方账号上，4月28日发布的温馨提示称，“目前居委会接到居民反映，在小区封城期间，有居民开团、来路不明的私卖、高价团、冒充志愿者送货、收取高额送货费等。
一方面存在高价群体，另一方面企业难以保障货源进入社区。
此前，第一财经记者了解到，爱博二村附近的永辉一度只能单日送达十单，而京东连小区门口的货物都无法卸货。 不过，就在第一财经记者调查的当天，居委会邀请永辉和京东现场代表商量新的解决方案。 京东站长和记者在会前确认京东无法发货，但会后均未接听记者的电话。
“爱波二村有15000人，居委会只有20多个志愿者，肯定不能满足居民的需求，所以我们不让他们进来。”他说的是， ‘我让你们都送过去，货不能送，及时给店主送货，也会对产品造成一定的损坏。” 附近永辉超市的吴经理告诉第一财经记者。
经过沟通，最终解决方案是供应商公司在小区福利群招募志愿者增加运力，居委会指定永辉、京东等官方平台指定街区放置物品，志愿者里面会帮忙对接物业，帮平台的快递小哥办理通行证，然后志愿者穿上防护服从小区步行到门口指定地点取货，然后返回小区社区。
这个街区是例外吗？ 在微博上搜索京东、快递等关键词，还可以看到松江区绿洲香岛花园和松江区中山街道南梁居委会的居民也发布了相关内容。
在4月13日第152次上海市疫情防控工作新闻发布会上，上海市市场监管局副局长彭文浩表示，上海市市场监管局制定发布《关于规范疫情防控工作的提示函》 “疫情防控期间社区团购价格行为”的出台，或将进一步遏制高价团购现象。
第一财经记者了解到，为了让社区团购更加规范，不少社区对“团长”和供应商采取了更严格的管理，比如要求双方提供相关资质、经营证明等。必要时签订承诺书，防止涨价或不正常的二次倒卖。
