八九个品牌，四五个品类，几十家门店，遍布社区和深巷，杜兵围绕川菜和“成都原味”打造了成都迎香、转转、崇德利等一系列餐饮品牌“。 川剧、小院、竹椅、盖碗茶……无论是成都迎祥旗下的哪个品牌，不仅讲究麻辣鲜香，更注重老成都生活的还原。
通过成都的形象，杜兵试图向外界诠释他从老一辈成都人身上感受到的成都。
或许每个人心目中对成都都有自己的印象，休闲、惬意、美食、麻辣……成都几乎成为了中国休闲美食、惬意生活的代名词，被快节奏中打拼的年轻人所向往城市。
但是，盖碗茶、波波鸡、老火锅和成都一样吗？ 你对成都的印象是什么？ 在老成都人心目中，成都应该是什么样的？
Chengdu Image，这个名字直白地表达了创始人杜兵希望做的事情：恢复他对老成都的印象。
杜兵谈成都盈翔多品牌战略
无意插柳为“老成都”代言
杜兵进入餐饮业有些失误。
在拉萨度过童年的杜兵，去西安避震时住在一家川菜馆的隔壁，所以他第一次被川菜惊艳到。 长大后，他回成都爷爷家吃“热双酥”。 爱意再次燃起，便深陷不可自拔。
2000年，积蓄不多的杜兵想买一套属于自己的房产，于是在成都紫荆花（现成都盈祥总店）买了一栋三层楼的老楼。 想当房东收租，可是没人愿意租。 杜兵“包租房子”的愿望落空了。 他之前开了一家酒吧，决定自己做。
还晒吧？ 但新楼盘是住宅区，显然不合适。 这时候，杜兵骨子里的川菜情结开始苏醒，于是他一个人做餐饮。
做决定并不容易。 之前房子一直租不出去也不是没有原因的。 它位于街道的后面，在一条很深的小巷里，不容易打到车。 周边都是老旧小区，消费力不大，连手机信号都不好。 这对于需要强大客流和消费能力的餐饮来说可以说是一个“致命伤”。 但杜兵并没有退缩。
2004年，成都首家迎祥开业。
令人意外的是，在新川菜、时尚川菜等新潮风尚盛行之际，毫无地缘优势的杜兵却撑起了传统川菜的大旗。 为了扛好“传统”的旗帜，他首先在味道上下功夫，请来大厨，一点点还原记忆中老成都川菜的味道。
更令人惊奇的是，杜冰请来了著名设计师，按照1984年杜冰刚回到成都时的模样来描绘这家店，并在1902年的成都旧地图上标注了已经消失的情况。 各色街道融入餐厅包间名称，让成都盈祥在菜品之外，找到更多与消费者的情感共鸣。 而餐厅的宣传语则定为“重游成都老巷子，回归正宗川菜本味”。
“一开始，我的朋友们说，你活不长。” 杜兵说，但他的“无心插柳”让成都迎祥靠的是差异化定位，以及优秀的菜品、环境和服务。 ，它在两个月后流行起来。
如果非要给个标签，成都影像可以算是最早的网红店了，“打卡”的所有特点都具备，短时间内走红。
多品牌发展源于对成都的热爱
杜兵是个商人。 他总是说“生意就是生意”，他一直在“践行”商人的本质——利润最大化。 这种“最大化”不仅仅是为了赚钱，还有心理上的满足和做自己喜欢的事情。 满意。
成都盈翔“落成”后，杜兵也尝试了加盟、加盟。 “我们刚起步几个月，就有人找上门来做加盟，那时候我们什么都不懂，就做了。” 但在加盟之后，杜兵才发现，这似乎并不是他想要的。 “加盟要管理”，不是对门店的管理，而是对加盟商的管理。 杜兵希望更多地专注于管理自己的品牌店，而不是“兜着圈子”去管别人。
于是在一次意想不到的赌注之后，杜兵创立了转转会等一系列品牌。
那天，杜兵和朋友们喝酒，他们不停地聊着开店的经历，觉得只要做的有自己的特色，什么样的店都可以开。 巧合的是，在回家的路上，他们在一条很深的巷子里偶然发现了一家正在转让的店铺。 老板显然是坚持不下去了，想通过调动来挽回一些损失。 朋友问杜兵敢不敢收。 微醉的杜兵夸道：“敢，你怎么不敢？” 于是，他当场拿了6万元的过户费，拿下了一处隐匿在小区内的400平四合院。
第二天，小院原主人给杜兵打电话，问他现在有什么打算。 清醒过来的杜兵回他一句，你该怎么做，就照你以前的样子做吧。
原老板一脸懵逼，看来杜兵已经“放弃”了，“我在想怎么办。” 又是一次和朋友的聚餐，杜兵突然灵机一动，何不做乐山菜，轮流吃当地的招待客人的方式，取名为转转。
原本卖鱼火锅的深巷小院，被杜兵“收拾”成了四川特色乐山菜专卖店。
在转转汇，顾客通常可以从下午一直待到晚上。 下午，他们可以喝茶打牌。 冬天有老式炭盆。 当他们饿了时，他们会通知服务员开餐。 对于很多成都人来说，这就是老成都的生活方式，应该是记忆中的生活方式。
之后，杜兵一发不可收拾，“每次去北京，在飞机上总想着，吃什么，一定要吃烤鸭，成都不是没有，只是不如作为北京”，杜兵于是在成都开了一家烤鸭相关的品牌。 没有好吃的饺子，于是他开了一家饺子相关的店。
作为商人，杜兵还是精明的，“这些都是成都没有的，做的没那么好，或者细分在不同品类下。我觉得每个品牌都有自己的人群。没有什么在这个城市。我想为城市填补空白。”
杜兵想以饭馆的形式保留老成都，但成都迎香的菜品并不完全是旧的。
川菜的传承不在形式成都印象餐厅，而在气质
崇德利是杜冰新“重建”的一座中西合璧的建筑。 1925年由商人王崇德购建，并以自己的名字命名为崇德利。 “里”是“里巷”的意思。 带点江南意味。
这里不仅是顾客就餐、会客的场所，更是杜兵为成都映象行政总厨开设的“实验室”。 美味、好看、少油少盐的餐饮理念。
这让成都迎祥的菜肴既保留了麻辣川菜的精髓，又能满足大众对口味和摆盘的多样化需求。 这些既传统又创新的菜肴，使成都印象成为引领川菜潮流的地方名店。 此后，成都迎祥还经常应邀参加政府外宾的招待会和宴会，并在国外展出川菜。
很多人可能会问，川菜走出国门，那么什么样的川菜适合老外吃呢？ 杜兵给出的答案是：“保持川菜的气质，以顾客喜欢的形式和食材呈现。”
以美国市场为例，中餐根本不是主流，更不用说重油重辣的川菜了。 万一他想喝油怎么办？”这就需要对菜品进行改良，这也是“实验室”的主要功能之一。
在改进的过程中，杜兵也与主厨达成了共识，不局限于食材、摆盘等方式，而是要保留川菜麻辣鲜美的“气质”。 “川菜的灵魂一定是辣，但这个‘度’需要根据情况来把握。”
近年来，因为火锅、冒菜、酸菜鱼等川菜的火爆，不少消费者将川菜归类为重油、重辣，但什么是“重”？
“其实，川菜的精髓在于‘用辣’，而不是‘用辣’。” 对于川菜来说，辣的作用一直是提味和衬托食材的鲜美成都印象餐厅，而不是让整道菜只有辣味。 “就像52度的茅台酒或者70多度的高粱酒，你觉得哪种酒好？川菜麻辣烫也一样，过头了就不对了。”
成都迎祥曾在西班牙国宴上做过一道水煮牛肉，但油腻是这道菜的特点，成了最大的问题。 与厨师商量后，杜兵做出决定：油不用太多，加一勺油就可以带出花椒、辣椒和大蒜的香味。
于是，这道水煮牛肉菜就大受欢迎，而且因为控油效果好，在西班牙的国宴上，很多人都吃面包蘸汤。 杜兵说：“中餐可以和西方文化结合的地方很多，关键看我们敢不敢尝试。”
除了用专门的空间做菜品研发，杜兵在川菜厨师的培训上也很用心。
杜兵有一家和日本合作的日料店，而他之所以开日料店，是因为在成都做日料肯定能赚钱，更重要的是还能为川菜助力。 “我一直觉得亚洲餐厅看日本，但我们偷师学艺不太好，而且我是日餐餐厅，作为最大股东，总能让一些川菜厨师学日本。”工匠精神，再带回我们的川菜中。”
对于川菜厨师的培养，杜兵也延续了“保持气质，不拘形式”的标准。 后厨的管理、厨师对食物的敬畏和敬业等品质也可以为川菜所用，从而提高川菜的整体水平。
事实上，虽然川菜品类和营收在市场上势头强劲，但真正大众化的菜品并不多，这使得消费者对川菜的认知度非常有限，也限制了川菜的发展。 杜兵和他的成都映祥一直致力于尝试既有川菜气质又符合现代人口味的川菜。
记者手记
杜兵创立了宽座、转转、崇得利等一系列餐饮品牌。 事实上，他们从不同的角度，针对不同的人群，展示了成都，展示了成都的生活。
除了与成都有关的一切，他还涉足日本料理等看似与川菜无关的品类，也在为川菜和川菜寻找更多的发展机会，让他们可以走得更远更好。 后疫情时期，更需要像都宾、成都迎祥这样的餐饮企业，真正挖掘菜品的本质、城市的需求和人的需求。
杜兵认为，川菜最重要的是味道和气质。 材料、形式和操作规范只是为它服务的要素。 在保留口味特点的基础上，吸收一切好东西。 成都的魅力还在于这种随性而无比宽容的生活态度。
