有人说，只要吃过一次鱼子酱，世界的味道就会铭刻在你的记忆中。
前调是浓浓的咸味，下颚突如其来的鱼子酱是中调的跳跃欢愉，满口的浓郁醇厚是尾调的绝唱，层层叠叠的舌尖体验妙不可言和新鲜。
鱼子酱与鹅肝和黑松露并称为“世界三大美食”，早在公元前三世纪的希腊编年史中就有提及。 黑鱼子酱是俄罗斯最著名的美食，也是俄罗斯新年餐桌上不可或缺的美食。
传统意义上的鱼子酱是指腌制的鲟鱼子，颗粒饱满光滑无凹陷黑珍珠鱼子酱，颜色应透明清澈，白中带红，红中带紫，紫中带黑，黑棕中带灰色或灰色。 如果是粉红色和鲜红色、颗粒大的半透明鱼子酱黑珍珠鱼子酱，是一种廉价的替代品。
最高级的鱼子酱甚至带有淡淡的金色光泽，被誉为“黑金”。 优质野生鲟鱼鱼子酱主要来自三种里海鲟鱼，品质依次为：大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟。
大白鲟所产的鱼卵周围有一层细密的透明薄膜，有“里海明珠”之称。 大白鲟属晚熟鱼，从幼鱼到成熟大约需要20年。 它生长缓慢，所以产量很小。
Oscitra 鲟鱼体型较小，约 12 岁即可成年。 鱼子呈灰褐色，带有黑金色光泽，具有浓郁的坚果味。
闪闪发光的鲟鱼长到七岁。 鱼子没有“里海明珠”大。
要想最大程度还原鱼子酱的原汁原味，就得学会独特优雅的吃法。
握拳后，将一勺鱼子酱洒在老虎嘴上，被体温巧妙包裹后送入口中。 尽可能长时间让鱼子酱在下巴下滚动。 这时候，深吸一口气，最先能闻到鱼子酱的香味，在口中迸发，释放出无尽的滋味。
Peter Mayer的《满嘴黑珍珠》中有一句关于鱼子酱的优美表述：“鱼子酱，好的时候可以吃，坏的时候也可以吃；得意时是奖赏，灾难时迫在眉睫的时间是一种慰藉，在你赚到第一个百万的那一天，品尝鱼子酱一定很美妙；而在破产前夕享受这美味，是不服输的最后姿态。更棒的是；此外，爱情之花初开时可以吃，凋谢时也可以吃。鱼子酱没有任何借口，暂时不考虑，那就为了健康吃吧。” （文/R2）
