鞑靼牛肉
鞑靼牛肉
鞑靼牛排，又名其他牛肉、野牛肉，是用新鲜的牛肉和马肉用刀剁碎而成的一道菜。 传统的吃法通常是加入盐、现磨胡椒粉、塔巴斯科辣酱油（Tabasco）和辣酱油； 意大利的吃法是加入切碎的洋葱、刺山柑 (Câpre)、腌黄瓜 (cornichons)、欧芹 (persil)、大蒜、橄榄油，最后加入新鲜蛋黄。
这道菜在法国、比利时、丹麦、瑞士等地仍然流行，习惯上配一盘炸薯条（比利时叫美式牛里脊肉，配吐司）。
历史
鞑靼牛肉的名字来源于“à la tartare”的缩写，意思是“蘸着鞑靼酱吃”。
现代鞑靼牛肉配生鸡蛋吃是在 20 世纪初的法国，现在的鞑靼牛肉在当时被称为“steack à l'Americaine”，鞑靼牛肉是“美式牛排”的变种 The 1921 Le guide culinaire作者 Auguste Escoffier 指出，“美式牛排”配有塔塔酱，并且不添加生鸡蛋。
后来，“美式牛排”与其变种的区分逐渐消失，1938年编纂的《Larousse Gastronomique》已经将鞑靼牛肉描述为生牛肉碎加生蛋黄，并没有提及鞑靼酱。
鞑靼牛肉这个名字可能与中亚鞑靼人有关，但实际上与现在的鞑靼饮食没有任何关系。
“À la tartare”或“tartare”在某些菜肴（主要是炸鱼）中的意思仍然是“佐以塔塔酱”。
健康问题
由于可能受到弓形虫和牛带绦虫等细菌和寄生虫的污染，鞑靼牛肉在某些地区的受欢迎程度有所下降。 然而，在卫生规范和使用新鲜肉类的情况下，鞑靼牛肉不太可能被细菌污染。 即便如此鞑靼牛排，鞑靼牛肉也不适合孕妇（因为它会导致胎儿先天性弓形体病）、免疫系统较弱或患有慢性疾病的人，因为这些人更容易感染大肠杆菌和沙门氏菌。
弓形虫可以栖息在生肉或未煮熟的肉中。 生肉消费的文化差异也可能是不同地区弓形虫病流行率不同的原因（法国为 55%，英国仅为 10%）。
2011年，日本富山县和福井县的烤肉店惠比寿食物中毒事件中，共有23名患者出现由0111大肠杆菌引起的溶血性尿毒症（HUS）症状，或疑似重症患者。 人们。 2名男孩死亡。
2008年诺贝尔生理学与医学奖获得者、病毒学专家Harald zur Hausen在台湾高雄医科大学“2014国际传染病与癌症研讨会”上发表演讲，提出食用未煮熟的牛肉容易导致结肠癌，经常喝未经高温消毒的牛奶的人也容易患乳腺癌，请公众注意。
变体
旧金山法国区的非洲鞑靼牛肉
埃塞俄比亚有一种类似于鞑靼牛肉的生牛肉食品，叫做Kitfo（Kitfo，阿姆哈拉语：ክትፎ）。
亚洲
韩国料理中的肉丸类似于鞑靼牛肉。
泰国北部的生肉沙拉是用切碎的生牛肉、猪肉或野猪肉制成的，它的名字larb来自泰国北部方言中“切碎”的意思。
欧洲
鞑靼牛肉在荷兰被称为 Filet Américain
鞑靼牛肉在奥地利被称为 Beef tartare（与“鞑靼牛排”不同）。
在瑞典，鞑靼牛肉被称为 Råbiff，通常与生蛋黄、生洋葱、腌甜菜和酸豆一起食用。
在德国，有一种叫做Mett或Hackepeter的生猪肉食品鞑靼牛排，一般放在黑麦面包上吃。
鞑靼牛肉在比利时被称为“filet américain”（美国牛肉片），搭配薯片食用。
北美
墨西哥风格的鞑靼牛肉通常用酸橙汁腌制。
加拿大也有一种类似于鞑靼牛肉的生野牛食品。
南美洲
智利有一种叫做 Crudos 的生牛肉食品。
