大家好，我是小飞亮。
在经典的童年喜剧《憨豆先生》中，有一幕让我印象非常深刻：
不会说法语的憨豆先生第一次来到法国餐厅。
打开菜单，一道“鞑靼牛排”（steak tartare）引起了他的注意。
Bean不会“Tartare”，只知道“steak”，所以满怀期待的点了这道牛排：
终于，等来了一盘让他胆战心惊的生牛肉。
憨豆先生傻了，拿起鞑靼牛肉看了一遍又一遍：
喝一口，立即戴上痛苦的面具：
可怜的憨豆先生不敢说难吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落。
憨豆先生的表演令人惊叹。
只是不知道法国人看到憨豆先生对自己的特长如此反感，会作何感想。
毕竟鞑靼牛肉是法国的名菜。
所谓“塔塔牛肉”，就是用切碎的生牛肉、生蛋黄和各种调味料制成的生食菜肴。
对，都是生的，肉是生的，蛋黄也是。
法国传统的吃法，除了生牛肉和生鸡蛋外，还有：
切碎的洋葱、欧芹、香醋刺山柑、番茄酱、芥末和伍斯特沙司。
配料准备好后，接下来就是搅拌了：
然后做一个形状。
鞑靼牛肉的雏形出来了：
用一些炸薯条完成它。
一份正宗的法式鞑靼牛肉就完成了！
在很多法国人眼里，鞑靼牛肉口感细腻，入口即化，既保留了牛肉本身的鲜美，又增添了清爽浓郁的口感。
而且处理得当的鞑靼牛肉没有血腥味。
也可以根据自己的口味进行调整。
法国人将它与薯角一起食用，在某些地方，它还与面包和黄油一起食用。
但是不管上什么菜，一定要加一个好的新鲜鸡蛋拌进去，这样更能体现牛肉的嫩度和多汁。
大概在很多人的印象中，法国菜应该是精致的，高级的食材，华丽的餐具，做作的摆盘，优雅的环境。
那么，为什么法国人会接受鞑靼牛肉这道血腥残忍的菜肴呢？
这就不得不提到一场让欧洲人闻风丧胆的比赛了。
根据欧洲人自己的说法：
牛肉鞑靼的原始做法来自数百年前在欧洲各地狩猎的蒙古骑兵。
他们习惯把要吃的马肉或牛肉装在皮袋里，然后压在马鞍下。
长途突袭之后，放在马鞍下的肉在颠簸中被臀部压碎，变成了肉末。
没办法，战时军粮紧缺，蒙古人只能加点调料，配着肉末吃。
没想到味道出奇的好，既有牛肉的鲜甜，又有细腻的口感。
蒙古人这才意识到：
马背与马鞍反复摩擦产生的热量传给皮包，皮包有保温的作用。
所以包里的肉就相当于低温烹调了。
这就是鞑靼牛肉的雏形。
这道嫩滑的肉糜菜很快就在蒙古贵族中流行开来。
随着蒙古人踏上欧洲，欧洲人也了解到了鞑靼牛肉的魅力。
直到20世纪初，一位法国厨师在史书上发现了这一记载，才研制出鞑靼牛肉配生鸡蛋。
鞑靼牛肉一直流传至今，成为法国美食中的一道亮丽的风景线。
更难能可贵的是，鞑靼牛肉在不同国家有着不同的演变形式。
在德国，德国人不习惯吃生肉，就把生肉烤了，后来再配上德国面包吃。
据说这就是“牛肉汉堡”的雏形。
中东国家甚至用嫩羊肉代替牛肉。
口味没有欧式那么复杂，更偏向于纯肉，细嫩。
传入韩国后鞑靼牛排，韩国人将生牛肉与生鸡蛋、罗勒、梨条、泡菜等结合，诞生了韩国名菜“生拌牛肉”：
在日本，牛肉鞑靼与鱼虾一起成为“海鲜鞑靼”。
也可与寿司搭配鞑靼牛排，成为“生牛肉寿司”。
当然，不要看我对鞑靼牛肉大喊大叫：
事实上，在全球范围内，它仍然是一种极具争议的食物。
毕竟生牛肉不仅有细菌，还有无数的寄生虫。
另一方面，生鸡蛋也有“虎视眈眈”的沙门氏菌。
不干净的话，吃了可不是闹着玩的。
因此，这道菜很少出现在法国以外的餐厅菜单上。
没有其他原因。 一是对牛肉的要求太高。
只有经验丰富的厨师才能精心挑选适合生食的牛肉。
其次，对卫生条件的要求也很高。
所有食材都是生的，没有一家餐厅愿意冒顾客吃坏肚子的风险。
在一些国家，受当地卫生法的限制，制作鞑靼牛排的门槛很高。
这也导致越来越多的食客放弃了对牛排鞑靼的追求。
如果你胆子够大，不妨试试看。
前提是一定要去靠谱的餐厅！
