“三汁炖锅”起源于清代名菜“麻辣鱼”。 说到“百年佳肴，一锅炖”，人们就会知道，说的就是黄记煌的三汁炖锅。 吃过的人都流连忘返，回味无穷。
同治年间，御膳房主黄玉玖陪同他南巡，发现了美味“麻辣鱼”，于是向民间求得秘方，后人悉心照料研究创制此菜，汲取宫廷菜之精华，适合现代人的饮食特点。 美食。
下面小编就来教大家“三汁炖锅”底油的做法、秘制酱料的做法、高汤的做法。
锅的配料（以草鱼为例）
草鱼1.1公斤、土豆150克、山药50克、芹菜100克、洋葱100克、胡萝卜20克、大葱100克、大枣2颗、山药3克、大蒜100克、食用油100克、秘制酱汁150克、海鲜汤300克、75克酱油。
炖锅底油的烹调：
猪板油750克，生鸡油500克，食用油5公斤（葱、姜、芹菜、胡萝卜、大蒜、香菜茎、大料、白荔枝、香叶、花椒、桂皮、茴香的色拉油煮沸上桌），去皮葱片65克，葱白段100克，大料5克，草关8克，花椒5克，香叶3克，白荔枝5克，白荔枝10克广东米酒。
1、猪油切成薄片火烧细条，生鸡油切成薄片； 净锅烧热，加入200克食油烧至70%热，放入猪板油，用小火煮至猪油全部吐出，颜色变黄捞出油渣；
2、加入生鸡油500克，去皮姜片65克，葱白段00克，大料5克，草荔枝8克，花椒5克，香叶3克，白条25克、广东黄酒10克拌匀，上蒸锅蒸1小时，滤去鸡油；
3、将食油、煮猪油、鸡油趁热混合黄记煌三汁焖锅，搅拌均匀，得到炖锅的底油。
秘制酱料的烹调
海鲜酱350克，甜面酱1.5公斤，花生酱300克，麻酱500克，蚝油200克，竹侯酱75克，生抽100克，白塘50克，30鸡粉克，生抽75克，湿淀粉15克，食用油150克。
先将各种酱料和调味料混合均匀； 锅中加入食用油烧热，转小火，倒入调好的酱汁黄记煌三汁焖锅，用勺子推拌，搅匀出香味，用湿淀粉勾芡，出锅把它放在一个容器里。
高汤挂制
水25斤、大刺3斤、母鸡两只（约3斤）、活凤尾鱼3条（约0.5斤）、猪脚两只（约650克）
以上原料经刀工处理，倒水，放入汤桶中，大火煮开，转中火，保持汤面沸腾，煮约2小时，汤汁呈乳白色，即可转以小火煮2小时，即食。
黄记煌三汁炖锅最常用的酱料如下：
麻辣酱：
生抽25克，蚝油23克，海鲜酱10克，盐5克，鸡精4克。 以上调料加入淀粉15克，水200克（可根据季节多加水）大火煮沸。
麻辣酱：
酱油25克，蚝油23克，海鲜酱10克，盐5克，鸡精4克，花椒6克，花椒8克。 将上述调料加入淀粉20克，清水250克，用旺火煮熟而成。
十种底料，各有风味，一锅炖出各种风味。 色彩缤纷，排列整齐，共同成就了这一锅神奇的美味。 既营养不同，合理膳食，又求同不失个性。
三汁是菜汁、肉汁和酱汁。 在炖制过程中，这三种原汁原味相互交融，打造出一锅更贴近自然、更贴近生活、更贴近健康的锅。
说到这里，我已经管不住自己的嘴了！ 还等什么，还不赶快到厨房给自己做这道美味的三汁炖锅吧？
