重庆的老火锅总是能抢先一步抢占舌头。 在红汤的掩护下，远远地就能闻到花椒、花椒、酒酿混合的香气，更别说坐在餐桌旁了。 蘸上油碟，将毛肚和鸭肠冲洗干净，最后把热腾腾的食物扔进嘴里，让饱满的汁液和肉香萦绕在舌尖。
作为土生土长的重庆人，吃过的火锅能写好几页，其中好几处都是老熟人。 去店里，服务员都知道你要什么，默契是不可能的。 重庆最早最著名的火锅店是德庄、小天鹅、5.1老火锅等比较大牌的火锅店锅。 但是作为土生土长的重庆人，不得不说这些餐厅在重庆真的不火，而且去吃饭的大部分都是外地人，重庆人根本不想浪费钱，毕竟火爆藏在巷子里的锅最合适
今天，作为一个吃火锅多年重庆小天鹅火锅食府，吃过很多火锅的重庆人，我来说说为什么爱吃火锅的重庆人不喜欢德庄、小天鹅等大牌火锅
我从口味的角度来分析第一个原因。 重庆的老火锅，味道纯正。 辣椒和花椒等调味料的搭配很重要。 再加上精心的烹调加工，一锅热腾腾的红火锅终于熬出来了。 ，重庆人吃火锅最注重火锅汤底的味道重庆小天鹅火锅食府，但他们的锅底味道确实在下降。 汤没有浓烈的感觉，所以热菜不够入味
第二点我想从价格方面谈一谈。 重庆老火锅的人均消费在40到100之间，虽然100以上的火锅店很多，但还是物有所值。由于这些大牌火锅店的品牌效应，相比那些火爆的火锅店，价格更贵，人均130多，味道和质地都赶不上后来居上的火锅店。 我想花同样的钱吃更好的。
第三个要说明的原因是，德庄、小天鹅等大牌火锅店，在重庆人眼里都排不进前十。 与其说是重庆的火锅，倒不如说是专门为外国人打造的火锅。 味道和口感完全不是正宗的重庆火锅，品牌越大，味道越普通
第四点，我觉得德庄、小天鹅等大牌火锅店的菜品不够，但是店面装修和营销推广确实花了不少钱。 不然钱花在菜品和服务上，应该还有机会重拾重庆人的喜爱
第五点我觉得大牌火锅店有一个通病，就是挣了钱之后，用心度下降了。 毕竟，我还是会去很多年前开的餐厅。 味道还是那么好，只是现在更大了。 忽视这些问题，不认真对待消费者体验
第六点我觉得是德庄、小天鹅等大牌火锅的经营定位发生了变化。 目标群体正瞄准越来越多的外地游客。 消费群体根本不包括重庆本地人。 他们想占领其他地方。 市场，但我个人认为，如果一个火锅品牌不能被重庆人认可，那么外国人可能会吃到假重庆火锅
好了，说了这么多批评，还是希望他们能提升一下品味。 虽然重庆不缺正宗的老火锅，但还是希望能有更多优质的火锅品牌，不希望重庆火锅的招牌就被这些淹没了。 粉碎
在我看来，重庆人的胃比较大。 一般靠排名靠营销的火锅店只能红一时。 不少火锅品牌，八字火锅、重庆地道老火锅等后起之秀更能抓住重庆人的口味。 毕竟味道更可口，价格合理，菜品和服务都很棒。 相反，品牌越大的火锅店，越不注重消费体验和口味。
