80年代，八一路小天鹅店
何永志用心经营企业
开场白
重庆客商摆地摊
自古以来，地摊小店就是一个云集各色人等的行业，也渗透着烟火的活力。 近期，“地摊经济”一夜爆红，多地出台政策明确鼓励发展“地摊经济”。 一些龙头城市在稳就业、保民生、促消费等方面尝到了“甜头”。
其实，一个小小的地摊店背后，可能是一个人的生计，也可能是一个家庭的温饱。 还有一些地摊小店，终于在浪潮中孕育出一个又一个大公司、大老板。 比如刘强东、周鸿祎、宗庆后……这几十位亿万富豪，也都摆过地摊，开过小店。
在重庆的渝商中，也不乏从摆摊做小店开始一步步成长起来的。
从今天开始，重庆晨报·上游新闻将以“渝商摆摊”为主题，带你聊聊重庆知名商家，听他们讲讲摆摊经营的艰辛与坚持。当时的小店。 小店标准引导和激发提出一些意见和建议的动力。
到了重庆，必去的地方当然是洪崖洞。 然而，很多人可能不知道，让洪崖洞名扬全国、在社交媒体上刷屏的重庆小天鹅集团公司，曾是一家正经的“小店”。
小天鹅集团总裁何永志看到如今火红的地摊商铺，感慨万千。 “38年前，小天鹅真的很小，三张桌子的小店。” 回顾以往“小店”的经历，何永志大力支持小摊的发展，“别看小摊小店，不仅能解决经营者当前的生活问题，还能诞生大公司和大老板。”
艰难的开始
卖房摆摊三盆
1982年，何永志放弃铁饭碗，以3000元的价格卖掉了唯一一间600元的房子，在八一路租了一间16平方米的小店面，开了一家卖火锅的店。
“当时店里只能装两张桌子，我们装了三张桌子。第三张桌子有两条腿在屋外，因为屋外有两步，所以比较矮。所以，这张桌子的两条腿是一样高。” 回忆起当年的小店重庆小天鹅火锅食府，何永志至今记忆犹新。
她说那时候真的很辛苦。 早上6点不到，她就去菜市场买菜，然后回来做清洁、做饭、做饭。 她不仅是采购员，还是调料员、服务员、收银员。 .
当时雇了一个小姑娘当帮手，晚上上工。 由于唯一的房子已经卖掉，她就在店里拉上帘子，和帮佣姑娘住在一起。
后来生意好了，店里没有地方住，她就到姐姐家的楼上住了几个月。 后来去了妈妈家，妈妈把3平米的厨房给她铺地，晚上把灶台搬到过道上。 “再苦再累，我也没想过退缩，因为我无处可去，连房子都卖了。”
就这样，何永志开始了艰难的开端。
进入房间
买了门面，一年后重建
由于何永志的灵活经营，小天鹅火锅在八一路创业半年后开始红火。
“那时候，亚端街的人都排着队吃小天鹅火锅。” 何永志说，小天鹅是八一路生意最好的火锅，白天晚上都要排队吃。 生意好的时候，路边就有十几张桌子。
短短一年时间，小天鹅赚到了钱，拆掉了买来的门面，在原地址上盖了两层楼，路边店正式开张，依旧卖小天鹅火锅。
彼时，小天鹅开始推出全城首家自助火锅，25元一份吃饱。
四年后的1986年，小天鹅在道门口开了一家几十平方米的小分店。 两年后的1988年，小天鹅在观音桥开了一家更大的店。
何永志说，小天鹅火锅的转折点出现在1991年，从路边小店变成了房子，最终发展到全国。 当时，小天鹅去成都开店，火爆程度超出了她的想象。 最终，小天鹅顺理成章地开始走出加盟之路，成为轰动全国的火锅行业标杆企业。
回档
建设洪崖洞夜市
对于何永志来说，充满烟火气的夜市有着难以磨灭的感觉。 这是她创业的土壤，也是她的初心。 多年后，她一直梦想着重回地摊，建设更多的夜市，让更多人拥有创业的土壤和初心。
2002年，小天鹅成功中标洪崖洞，2006年，洪崖洞正式开业。 按照她的想法，最好的内街就叫天成巷，分成很多小摊子，让更多的人有练摊子的地方，有实现梦想的土壤。
开街时，她保留了洪崖洞一楼的临街店铺，没有出租。
她说，地摊不是乱摆的，考验经营者的精细化管理能力，而且洪崖洞一楼临江，交通便利，停车方便，不扰民。 是开夜市的好地方。 当时的小天鹅集团刚做了三套夜市方案。
夜幕降临，看着洪崖洞灯火通明，听着洪崖洞内各路商贩的叫卖声，看着洪崖洞内熙熙攘攘的人群，何永志会心一笑。
淘金夜市
最重要的是坚持
小天鹅从路边小店变成了集餐饮、酒店、旅游、食品厂等为一体的控股集团公司。何永智感慨地说，淘金夜市最重要的是坚持。
“小摊小店不怕小，做精、做精、做极致，才能进大市场。”
她建议现在正在练地摊的年轻人创业。 开始练摆摊，首先要选好路，在自己喜欢的领域打工。
二是要有创新。 无论从事哪一行业，都必须不断创新，才有生命力。 她说自己做火锅，通过观察，不断推出自助火锅、鸳鸯锅、婆婆锅，最后连锁发展小天鹅。
三要持之以恒。 她说，很多人以为是小摊，就不停地挖坑，没水了，就换地方挖。 可她是在挖井，在一个行业里深挖，终于挖出了水。
何永志说，有些人赚到第一桶金后就开始乱投资。 结果，当他们第二次投资时，他们失去了所有以前的收益。 也有人在赚取一定利润后，开始忘记初心，停止努力和坚持，最终被市场遗忘。
何永智今年67岁，但创业38年来，她一直努力、坚持重庆小天鹅火锅食府，一步步走到现在。
最后是跟上时代和政策的步伐。 她说，时代在变，消费在变。 企业家要紧跟变化，创新求变。 同时紧跟政策步伐，抓住每一次政策红利带来的市场机遇，让档口越做越大，小舢舨最终成为一艘安全的航母。
重庆晨报上游新闻记者 徐举
