这家开在商场5楼男装区一角的日料店正打算用事实告诉人们：虽然去年上海关闭了2200家日料店，但真正的好日料正迎来机遇！
一年关闭2200家商店的背后
不是日本菜不好，是你的日本菜不好
统计显示，占全国日餐店数量1/10的上海，2017年关闭日餐店2200家，降幅达27.5%。 这似乎预示着这两年大踏步前进的日本材料已经凉了。
但另一方面，2200家战死的门店证明，在这个品类基数越来越大的同时，也在经历一场优胜劣汰的加速赛跑，为“后来者”腾出空间。
今年3月，在上海，一家名为“无鱼美人胶原蛋白煲”的日本食品品牌悍然闯入市场，取得了开门红，迅速崛起为一匹人气黑马。
虽然位于太平洋百货5楼男装区一角，但开业仅半个月就获得了大众点评的“5星好评”，还获得了上海日文第一名当时的食物口味列表。 至今仍位居上海徐汇区人气日本料理榜首位。
餐厅老板内参记者在上海徐家汇实地考察发现，这款“舞鱼·美容胶原蛋白锅”是一个全新的品牌。 今年3月在徐家汇太平洋百货开设首家门店，面积306平方米。 客座98个，客源主要为25-35岁的都市白领，客均价125元。
虽然位置偏僻，但不接受预订，进店需所有人到场，不少消费者，尤其是女性白领依然蜂拥而至。 “烤鹅肝”等菜品评分很高，推荐给朋友。
而许多购物中心和商业地产项目也越来越青睐日本材料。 当他们要营造高端氛围时，他们会优先引进高端的日本材料。
上海某商场餐饮负责人表示：日本料理的优势很明显。 其地道的吃法与人们对健康的追求相吻合，吃日本料理已成为生活品质的象征； 也可以帮助提高整体用餐区的单价，很常见的人均150-200、300-500； 更重要的是，经常吃日本料理的人意味着他们有一定的消费能力，这也会增加其他地区的销量。
业内也普遍认为，经过这一轮洗牌，日料的真正价值将得到凸显——“价格回归价值，不再在消费者心目中夸大其词，日料各档次才能发展。”
吴宇“炸了”
王拼多品牌最新思考
无郁的“走红”其实不是偶然，背后有王聘的功劳。
内申向王品集团相关负责人求证：2018年，王品两岸事业群展开“内部竞争”，争夺创新品牌、开新店。 “无鱼”是王品2018年继“三和面”之后在中国大陆推出的第二个新品牌。 截至目前，旺品集团在海峡两岸拥有23个餐饮品牌。
为什么选择日本材料？ 为什么叫“会跳舞的鱼·美容胶原蛋白罐”？
大品类才能出大品牌
从外到内，2017年，在中国大陆的餐饮市场，日餐已成为继中餐之后最大的异国料理市场，高端日餐店成为众多餐饮业者的“高品质标配”购物中心和商业地产。 匹配”。
尽管2017年全国日杂店数量普遍锐减，但没有好的产品和品牌的中小商户在大洗牌中被倾倒。 市场挤出了虚火的水分，却为真正的好品牌留下了更广阔的竞争之路。
王品多品牌的“跨带战略”有两个核心：一是围绕同一客群不同餐饮品类的需求，进行品类多元化，聚焦客群； 高、中、低价位品牌延伸分离，品类聚焦。
从内到外看，王品此前在内地打造了人均380元左右的高端日餐品牌——华印日式怀石料理，并在上海、深圳、杭州、苏州、武汉、南京等热门城市。 台湾旺品旗下拥有益气、东番屋日本料理品牌，世界日本料理大赛评委担任研发主厨。
凭借自身在日用食品方面的门店运营管理经验、稳定的供应链等坚实优势，“无鱼”以125元的单价和居酒屋般的轻松定位，“瞄准”都市白领阶层和新中产阶级。
“抱着”年轻人的脖子搞创新
确定做日本料理后，王品在内部举办了多场消费者座谈会，还走访了多家日本料理店。 发现白领对居酒屋形式的日本食品店更感兴趣。 除了日本料理日本音乐料理店，他们还特别喜欢吃火锅。
在市场调研的过程中，一个消费洞察越来越清晰——年轻人总要给自己一个消费的理由。 比如熬夜，就买最贵的眼霜； 有痘痘的要少吃辛辣食物，可以点微辣的； 如果减肥期间想吃薯片，那就选黄瓜味的吧。
日本料理可以和火锅一起吃吗？ 能和市面上流行的火锅区别开来吗？ 能否给消费者，尤其是年轻女性一个来的理由？
『在日式居酒屋环境里，我们想送一碗美容胶原蛋白锅给所有爱美的女孩子。当她想要美丽的时候，她想到美容胶原蛋白锅就会想到胶原蛋白。麦玉这个名字就是我们所想的日本的渔民在海边捕鱼的场景中日本音乐料理店，当海鲜被抓到岸上跳舞，然后在海边听着音乐品尝着新鲜的海鲜菜肴，想跳舞的感觉油然而生，舞动的渔夫胶原蛋白锅就是这样诞生的。”王品负责人对内神君说。
一开始无鱼也想过直接做炉端烧，让大家围坐在炭火旁围成篝火的形状，看着他们家的海鲜从生到熟，感觉更像是在跳舞。 后来才知道越来越多的商场禁止使用明火。 为了以后连锁发展，我放弃了这个想法，但是会突出居酒屋轻松的氛围。
多品牌是竞争优势的延伸
“多品牌”并不新鲜，但难以实现可持续经营。
王品的核心是一种心态：以自身优势为核心，寻找品牌扩张的商机。
比如旺品牛排起家，招牌菜是“一头牛6客”。 经过发展，“王品牛排”已成为大陆和台湾最著名的高档牛排馆之一。
经过8年的经营，延伸出第二个品牌——西递牛排。 与王品牛排的高端定位不同，西递牛排下沉到中高端。 两者以客单价分开。 前者单价360元，后者150元左右。
目前，西递牛排在内地市场拥有45家门店，覆盖16个城市。
这个想法看似简单，却常常被忽视。 如果公司的第一品牌在品类中还没有稳固的主导地位，那么推出第二品牌是极其错误和危险的，除非它打算放弃第一品牌。
因此，多品牌是竞争优势的延伸，应在品类上进行适度的创新。 作为第23个品牌“无鱼”，王品再次树立了榜样。
对于大企业来说，学习王品可以学习战略和心态。
对中小餐饮来说，学的是选品、深耕、制度和方法。
