香菜的本名是香菜，也许是因为它全身散发出一种特殊的香味，所以人们几乎忘记了它的原名，而只称呼它的“小名”——香菜。 在古人眼中，香菜是一种高雅的小菜。 见于《说文解字》，“芫荽作莜麦，可香。茎柔叶细，根多。西域最早得种，故名香菜。香菜是茎叶散生的样子。石勒忌讳胡，所以在晋国叫香菜。”
在现代，正是这种特殊的香味，让它在蔬菜界“饱受争议”，受到两极分化的评价。 喜欢的人没有香菜不开心，希望所有的菜都能锦上添花； 不喜者嗤之以鼻，惟恐避之。 放眼全国，香菜的“粉丝”很多，而且每一种做法都各有千秋。 西北人吃辣椒酱拌香菜； 四川人用香菜提味； 湖南人用香菜煮米粉； 广东人喜欢用香菜提色掩味。 香菜馅肠粉。
而且我从小就喜欢。 在我眼里，香菜虽然只是一种调味品，但放在任何一道菜里都能调和、融洽。 它可以增强新鲜度、风味和光泽。 每次去菜市场花花食界，总不忘买一把香菜回来。 洗净花花食界，沥干水分，做菜或煲汤时抓一小把，迅速捣烂，撒入锅中，空气中立刻就会有淡淡的清香。
但是，买来的香菜如果不及时使用，很快就会枯萎，味道也会大打折扣。 一次偶然的机会，我看到了在阳台上种香菜的视频。 我发现香菜的种植方法并不复杂，所以我决定自己试一试。
我这才发现，香菜是个慢条斯理的人，像个精致淡定的小媳妇，喜欢小时候慢下来的心情。 把买回来的种子播下去，在温暖芬芳的泥土里美美地睡上一觉，至少要十几天才能发芽。 它喜欢阴凉。 播种后要铺上一层地膜，待其发芽后再揭去。 嫩苗展臂舒腰，绿如荷。 经过两个月的呵护和呵护，这群绿色的香菜苗茁壮成长，我把它做成了火锅蘸料，用它的清香充实了大家的味蕾。
（李巧容）
