“不到长城非英雄。 不吃全聚德烤鸭可惜了！”
全聚德：金灶万年不朽，银钩挂百味
100多年来，全聚德菜系通过不断创新发展北京全聚德烤鸭店地址，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭宴”和400多道特色菜肴为一体的全聚德菜系。 ，深受社会各界人士和国内外游客的喜爱，被誉为“中华第一美食”。 已故中华人民共和国总理周恩来多次选择全聚德“全鸭宴”作为国宴。
“全聚德”不仅以烤鸭享誉海内外，以全鸭宴、特色菜、创新菜、名人宴为代表的一系列精品菜品，形成了全聚德包容的饮食文化。
在全聚德厨师的手中，整只鸭子都成了宝贝。 历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭脷、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭肫等原料，精心烹制出各种美味的冷热菜肴。 经过多年积累，形成了以榨菜鸭脚、火烧鸭心、红烧鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭裹鱼翅为代表的“全聚德全鸭宴”。 颇为有趣的是，委员会副主席王广英曾在全聚德用餐时说：“‘全鸭宴’鸭料应有尽有，唯独少了一道菜。” 众人想不通那是什么，他就笑了。 ：“这是一个鸭蛋！” 众人恍然大悟。 经过认真研究，全聚德在菜单上增加了一道新菜——“水晶鸭宝”，填补了“全鸭宴”的空白。
为确保全聚德菜肴品质与风味的统一，实现实质性连锁，探索实现中餐标准化、规模化，集团组建了专门的技术攻关团队，由具有丰富实践经验的资深技术人员组成和具有现代科技知识的技术专家。 联合人员对全聚德传统特色菜进行量化、标定。 通过反复试验和精密测试，将菜肴的主料、辅料、调味料量化到毫克，制定精准的喂食标准。 现已完成烤鸭、凉菜、热菜、面食等49道菜品。 一道传统特色菜的标准，为全聚德传统特色菜实现品质统一、品质一致提供了保障。 以各种菜肴量化中国菜，在中国菜发展史上具有“吃螃蟹”的开创意义。
招牌烤鸭
全聚德烤鸭
成份：北京烤鸭、荷叶糕、空心芝麻糕。
调料：甜面酱、洋葱、黄瓜、白糖、蒜泥。 质量标准：枣红、咸鲜、酱香浓、皮脆肉嫩。
全聚德烤鸭历史悠久，享誉海内外。 全聚德烤鸭采用挂炉、果木明火烤制而成。 烤鸭大约需要 45 分钟才能成熟。 成品的特点是：刚出炉的鸭子皮脆，肉质细嫩，果树清香。 鸭体外形丰满肥厚，通体呈均匀的栗色，光泽润泽，赏心悦目。 配上荷叶饼、葱花、酱油，肥厚醇厚，回味无穷。
吃烤鸭的要注意，烤鸭不像烤鸡、烤鸡； 烤的时候不加任何佐料，味道不咸不淡，一定要佐佐料食用。 那么，吃烤鸭有什么讲究呢？
首先是吃烤鸭的季节。 真正吃烤鸭，要注意春秋冬三个季节。 冬春季鸭肉更嫩嫩，而秋季天气高，空气清新，无论温度和湿度，最适合做烤鸭。 秋天的鸭子也更肥，俗话说“鸭子秋肥，笼鸡肥”。 夏季空气湿度大，不喜油腻，鸭皮常湿。 这样烤出来的鸭皮不会酥脆，反而会腻。 第二种是烤鸭的切片方法。 烤鸭一半是烤的，另一半是切片的。 在全聚德，人们通常会等鸭子。 客人入座后，如需烤鸭，服务员会立即通知烤鸭队，烤鸭队开始烤鸭。 等待50分钟后，客人就可以吃到热腾腾的烤鸭了。 烤鸭是新鲜吃的，皮脆肉嫩，最好吃。 鸭片的切法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的切片法，切出来的鸭肉像杏仁； 酥脆香脆，鸭肉薄而不碎，裹着荷叶饼吃，脆香嫩滑。
吃鸭肉有三种调味品。 一种是洋葱条甜面酱，可以搭配黄瓜条、萝卜条等； 另一种是蒜泥酱油，也可以搭配萝卜条等，大蒜可以解腻。 烤鸭蘸大蒜北京全聚德烤鸭店地址，增添了一丝辣味，风味独特。 许多顾客喜欢这种调味品； 第三种是白糖，这种吃法适合妇女儿童。
最后是主食。 在全聚德，主食有两种。 主要是荷叶饼，还有空心芝麻饼。 最传统的吃法是鸭片蘸甜面酱卷荷叶饼。 全聚德的荷叶饼表面没有糊状，也没有生白点。 用手把它捡起来，放在灯下照。 蛋糕薄厚均匀。 当你把它放在盘子里时，你可以清楚地看到盘子上的“全聚德”标志。 蛋糕没有破，咬了一口。 空心芝麻烧饼可以“中餐西餐”。 烧饼上铺一层鸭肉，夹两片可以下热菜的青菜，夹在一起，用手抓着吃。 是不是有点像中国的鸭肉汉堡？
【全聚德门店地址】
全聚德烤鸭店（王府井店）：东城区帅府园胡同9号
全聚德烤鸭店(和平门店)：玄武区前门西大街14号楼
全聚德烤鸭店（前门店）：崇文区前门大街32号
全聚德烤鸭店（奥运村）：朝阳区汇中北里309号
全聚德烤鸭店（方庄店）：丰台区浦芳路18号（方庄环岛东南角家乐福对面）
全聚德烤鸭店（清华园店）：海淀区中关村东路1号清华科技园科技大厦AC座一楼
全聚德烤鸭店（玉泉路店）：北京市海淀区复兴路44号（玉泉路地铁口东南口）
全聚德烤鸭店(天安门店)：东城区天安门东侧东交民巷44号
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