本文将与您分享几个中华老字号的故事，了解它们创立与发展的兴衰。
01
“老北京味”西丝砂锅白肉香
沙果居开馆于清乾隆六年（1741年2月1日）。 位于西城区西四南大街60号。 原址在西单港洼市义大里，临街的是清乾隆长子秉亲王的府邸。 历史上，它是北京唯一一家满族风味的白肉馆。
沙果居起家卖的是煮白肉。 清朝乾隆年间，一位刘姓守门人结识了宫中掌管人宋奇。 宋奇经常把吃剩的肉、内脏、猪血等低价卖给刘某。 一位刘姓守门人在岗瓦市街（这里原是清朝皇宫外的更衣室）搭了一个棚子，从宫里搬来一个“神壶”，据说是“神壶”即明代皇帝供奉的烹食祭品。 4英尺深的煮肉大锅被称为“砂锅之家”。 皇宫不是天天祭祀的，“神玉”也不是天天存在的。 所以，沙果居开业以来，开了半天：只在上午卖。 下午关门。 一开始只卖给一些小官，后来宫里的下人和老百姓渐渐来吃，生意兴隆，九城名声大噪。 同治年间，沙果居还没有牌号，当时叫“下水棚”。
清朝嘉庆年间，沙果居生意兴隆。 西四岗瓦市至西单一带，自乾隆年间即为“商贾云集”。 乾隆三十年，据《大律集》记载，“都城为车车重地，商贾云集”。 砂锅屋开业后，生意兴隆，食客满座。 著名学者张子秋作《竹枝词》描写当年的繁华景象：“在岗洼城，吃白肉，太阳才出来，天色已晚。”
清朝道光年间（1821-1850），正式定名：和顺居。 道光年间著名书法家——正红旗左令白三爷为其题匾。
清道光二十五年（1845年）左右，他以烧、煮的技法创制了独创的“烧菜”。 鼎盛时期，烧菜品种多达130种。 清代名人杨敬亭在《斗门记略》中写道，沙果居：“白肉片、红烧肝肠、烧片、烧下巴，和顺白肉馆位于西四牌楼港瓦市路东”。
光绪初年（1875年），沙果居已成为京城老字号。
从乾隆年间开业到1937年，沙果居只营业半天。 1937年“七七”事变后，沙果居别具风味，名声大噪。 日本人和一些中国贵宾，不分早晚，常来此吃喝设宴。 沙果居无奈，只能改变多年来的经营习惯，实行专职经营。 此后，砂锅屋中午也没有卸下伪装，加了晚饭。 民国时期，文人楼睿在《京城杂歌》中写道：“异域佳肴谈老北京，味道留给大众评价。猪肉种类繁多，千种万种。”肝肠煮熟，破旧规矩迟卖，为时代牺牲。
1952年，沙果居改进菜品。 在华德旺大师的带领下，创造并推出了名副其实的砂锅菜。 小砂锅炖，煮砂锅白肉、三白、水。 而且菜品不仅有白煮肉，还有一些美味的辅料，比如自制的酸菜、松软有嚼劲的细粉、海米、口蘑等北京烤肉自助，尤其是砂锅白肉，风味独特。 吃的时候蘸上特制的佐料。 汤汁浓郁，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉也不错。 改良了砂锅后，同时加入了一些炒菜。
1955年12月24日，公私合营。 当时有14名员工。 企业注册名称为：北京市西城区西四百货、顺居酒楼。
1963年，沙果楼由原址义大里南迁，扩建总面积达869.8平方米。 和顺居酒家的名字沿用至今。
20世纪60年代初期，国家遭受自然灾害，粮油副食品供应遇到困难。 肉是凭票供应的。 受此影响，沙果居也难以为继。 改为普通食堂，供应普通饭菜。
1964年4月，周恩来总理、陈毅副总理来此共进晚餐。
1966年“文革”期间，砂锅房经营受到冲击，沦为“炒菜房”。 1972年恢复“沙果居”牌号。 恢复传统砂锅菜品60余种。
新中国成立前夕，沙果居内挂着三块牌匾。 左边是“和顺居”。 此匾为同光年间书法家正红旗左令白三爷（字松年，满文沙吉富察氏）题写； 右边是“白肉馆”。 清道光年间与东四牌楼濒临倒闭的白肉馆“和顺馆”合并，“白肉馆”沿用至今。 三匾的顺序是左边和顺府，中间是百柔阁，右边是沙国府。
沙果居的特殊风味吸引名人频频光顾。 中央电视台著名播音员宋世雄与钟锐夫妇在沙果居举行婚宴。 著名艺术家吴祖光、新凤霞、李世绩、夏梦、李和曾等都曾到此就餐。 现悬挂的“沙果居”匾额为著名书法家柏涛先生题写。 1995年，著名书法家欧阳中石题下：“生其时”。 崔松石为沙果居题写“福”、“禄”、“寿”。 著名书画家姜植83岁提笔，史称：“名扬京都三百年，其味胜华北白肉”。
02
安尔胡同烧烤像三百年的火种
烧烤湾始创于清康熙二十五年（1686年），至今已有330年的历史。 成立之初，位于安二胡同（荣县胡同）西口，又名“安二胡同烧烤湾”。
清康熙二十五年（1686年），京东大厂的马壮万回族进城谋生，来到一家批量销售牛头肉的“国货作坊”宣武门外下斜街记账。 后来改道推车街卖牛头肉和面饼。 后来又加了晒，卖炭烤牛肉。 生意不错，生意越做越大。
从雍正元年（1723年）到乾隆三十五年（1770年），烤肉车变成了烤肉摊。 万家第三代万玉奎在安儿胡同溪口路东盖了一座铺地房，并创立了“烤肉万”这个名字。 当时，前门不大，有两张白色皮桌，桌上放着晒黑的瓜子，食客可以自己挑选烤制。 清朝咸丰年间，第四代继承人集资买下官田，兴建两间店屋，正式推出“烧肉万记”品牌。 第五代传人万启瑞将“烧肉万记”改为“烧肉万”，并请清末皇帝溥仪之弟溥杰题写匾额。
烤肉万与齐白石结下了百年情缘。
1930年代，齐白石为烧烤丸发明了钟鼎“烤”。 据记载，齐白石应《真实报道》记者唐友时的邀请，到烤肉湾品尝烤肉。 齐白石吃完赞不绝口。 万掌柜趁机问话。 齐白石趁机到手帕胡同唐家写书。 只在钟鼎上写“烤”字，后加小字：“钟鼎无此字，此为齐黄（白石老人名）所编”。
1946年，86岁高龄的齐白石作《清真烤肉丸》，画梅赋诗赠：不寒松柏同精简，知无生多血。 88岁作《寿桃图》，题词：仁者万岁。
1956年1月13日，实行公私合营。 合资后，将由北京市第三福利公司下属的西城区餐饮管理处管理。 万华迪（1921年出生）担任经理。 公私合营后，烧烤湾的注册名称为“北京市公私合营清真烧烤湾餐厅”。 地址在宣内街50号。
著名京剧表演艺术家梅兰芳来到烤肉湾品尝烤肉。 有一首赞颂万烤肉的诗：“万家烤肉早成名，跃进再育技艺精湛；劳动人民吃饱饱，不忘党领导英名。” 这首诗的原题词在“文革”中失传了！ 著名历史学家邓拓曾在《北京晚报》“燕山晚话”栏目写过一个1600多个人物的故事：“烤”字试。
1964年冬，时任全国人大副委员长的郭沫若即兴记录了毛泽东的诗句《清平乐·六盘山》：见。不到长城非好汉，能行两万里。”
六盘山峰顶，红旗迎西风。 今日长缨在手，何时系苍龙？
70年代和80年代，烧烤湾、友谊顺、鸿宾楼、故宫清真餐厅并称为“西城清真四大家子”。
1992年，万烧烤尝试“老字号合资”改革。 与澳门先达有限公司合资经营烧烤万特餐厅。 一楼为烧烤专用区，二楼设有散座大厅和6个风格各异、装修豪华的包间。 可同时容纳250人就餐。 烧烤万特味餐厅于1992年10月10日开业。
2002年4月，因宣武门大街扩路改造，烧烤园被拆除。
2004年，华天餐饮集团将位于西城区南里石路58号的厚德福餐厅改造成烧烤店。 建筑面积4000多平方米，已成为西城区最大的清真老字号企业。 总店可容纳800多人同时就餐。 大厅宽敞明亮，包间豪华典雅，走廊古色古香别致，彰显传统穆斯林特色。 一楼为烧烤专用区，即传统烧烤和自助烧烤； 二、三楼设有大、中、小型宴会厅及团体聚会散座、宴席等。
1996年被原内贸部评为“中华老字号”，2006年再次被商务部认定为“中华老字号”。 烤肉万老的北京烤肉技艺先后入选西城区、北京市和国家级非物质文化遗产名录。
03
皇家风格的四川餐厅
1959年，根据四川老兵朱德、陈毅等人的建议，在中共四川省委、省政府、北京市委、市政府的积极响应和支持下，周恩来总理亲自点名批准成立四川饭店。 中国科学院原院长、四川大文豪郭沫若先生亲笔题写了四川饭店的牌匾。
1959年10月1日，中华人民共和国成立十周年，四川饭店正式开业。 酒店位于北京市西城区西榕线胡同51号。 原为晚清启功府，解放后为监察部使用。 届时，拥有风格各异、舒适宜人的宴会厅、包席餐厅、点菜餐厅16个，可同时容纳500人就餐。
酒店的经理是重庆冶金局局长孙继石，副经理楚图根，党支部书记邓志（原东城区商务局局长）。 酒店由北京市服务局管理。 当时，餐厅有130多名员工，其中一半来自四川和北京。 主厨团队从四川省挑选了黄少卿、黄占武、陈海清、陈松儒等34位最优秀的烹饪技师，堪称国内最强、最高水平。 川菜馆拥有专业的厨师团队和四川省提供的特殊原料和调料，推出国宴级顶级川菜，在当时的全市高档饭店中名列前茅。 普遍赞誉，在国内外享有很高的知名度和知名度。
其中，1965年7月21日，周恩来总理、陈毅、贺龙副总理等领导在四川饭店设宴款待从国外归来的国民党副主席李宗仁、夫人郭德洁和程思远。 .
“文化大革命”后期，在周恩来总理和北京市领导的亲切关怀下，四川饭店经整修后于1973年3月恢复营业。 起初，店名改为“成都酒家”，后又恢复为“四川酒家”。 当时，一批年轻的厨师和服务员从四川调来，只有陈松儒为代表的几位老厨师回来了。
随着我国外交的恢复扩大和旅游业的启动，四川饭店也从服务中央、服务政治、服务领导、服务外宾为首要任务，完善功能，对外开放一种全方位的方式。 为进一步完善经营，四川饭店于1983年与成都饮食公司签订联营合同，共同接待中外宾客。
1982年11月5日，邓小平同志在四川饭店为柬埔寨国王西哈努克60岁生日举行寿宴，80余人参加。 国务院总理赵紫阳、副主席习仲勋、总参谋长杨得志、黄华等国家领导人出席宴会。 1983年11月3日中午，邓小平来到川菜馆吃饭。 品尝夫妻肺片、四川泡菜等地道川菜，赞叹：“家乡的味道真好！
1984年以后，四川饭店对营业场所进行了改造，增加了出租办公室业务。
1995年，四川饭店与香港中国俱乐部共同成立“北京天府俱乐部有限公司”，并聘请香港半岛集团专业人士，实行中外合资经营。
1996年后，四川饭店先后开业恭王府店、东华门店、中软店。
2005年1月北京烤肉自助，北京新燕莎集团、全聚德集团等4家企业与北京旅游集团合并重组，四川饭店划归北京旅游集团旗下全聚德集团。
2009年12月31日，四川饭店恭王府停业。
2010年8月18日，四川饭店搬迁至西城新街口北大街3号。 建筑面积3000平方米，拥有大、中、小型宴会厅及高档包房14个。 可同时接待360人就餐，成为设施齐全、集餐饮、会议为一体的综合性酒店。
