五一假期从上海环球港旁的金沙江路地铁开始，
无数片柠檬黄，倒映着“炊烟”二字，
蜷缩到环球港四楼。
“煮熏炒黄牛肉”，这个品牌被多家媒体誉为“长沙湘菜排队王”，
上海第一家店在这里开业。
第一天，前来吃湘菜的人在其他店铺门口大排长龙，队伍长达百米。
巨大的全球港口几乎每个人都有柠檬黄色的菜单……
从品牌创建到迭代升级，再到从湖南出口到上海，炊烟花历时23年。
仅用了13天就跻身上海大众点评网前三。
据了解，5月1日是“小长假”小长假“炊烟”试运营的第一天。
小长假与“排队王”的双重效应叠加上海大众点评网，早已闻讯而来的吃货纷纷出动。
还没到开饭时间，商场里的人流就开始涌向厨房冒烟
不一会儿，门口就挤满了想一睹“长沙湘菜排队王”真容的食客
店前排队成“蛇吞象”
厨师和服务员都承认自己当时很“无知”，
随着时间的推移排队的顾客越来越多
因为客人太多，很多菜都卖完了，食材跟不上……
据说店家连夜联系湖南增加次日食材发货，员工忙得焦头烂额
幸运的是，试运行的初步检查，最终的结果是好的。
5月3日，炊烟未开上海大众点评网，
已经登顶大众点评网沪湘菜热榜榜首，
上午10:00至晚上10:00，连续12小时不间断排队，
5月4日，炊烟登上大众点评上海美食热榜第54位，
5月10日，炊烟升至大众点评上海美食热榜第五位，
5月11日，炊烟登上大众点评上海美食热榜第4位，
5月13日，Cooking Smoke位列大众点评上海美食热榜第三名，
108元一份的油烟熏黄牛肉成为大众点评网友推荐的第一道菜。
108元的黄牛肉是什么“噱头”？
108元在上海能吃到什么？
有人说是两斤虾，有人说是三斤猪肉……
在Cooking Smoke中，这是每桌必点的炸黄牛肉的价格
实事求是，108元，比很多普通湘菜馆的菜贵了点。
打开软件，翻看网上的评论。 在众多好评中，不时会有质疑的评论冒出来：炒黄牛肉价格偏高，性价比不够，比湖南本地贵很多。
每次在这样的评论下，总会有几位网友表示理解价格分析并回复：因为选的牛肉好，因为长沙统一进货，冷链运输到上海，成本会增加，所以价格会更高。 更贵。
上海海纳百川，物流便利，让世界各地的顶级食材在这里汇聚
即便如此，炊烟还是不计成本，硬着头皮从长沙运来牛肉，
什么样的牛肉值得长途跋涉？
吃不腻，吃不腻，怀着好奇心，我先查了一下炊烟原料的供应情况。
据近几年的权威消息称，用来做烟熏的牛肉叫做“湘西深山黄牛”。
自然生长期需要30多个月才能在深山繁殖，吃绿草，喝山泉，爬陡坡。
饲养周期长，饲养成本成倍增加。
只为保证牛肉的嫩度和风味。
这种黄牛虽然称不上“国宝”，但确实是黄牛肉中的上品。
就连当地日常采购的价格都很高，
2010年3月25日，农业部又批准了“湘西黄牛”农产品地理标志登记保护。
由于原产地在湘西，湖南到上海的运输成本会增加。
此外，Cooking Smoke 有一个“每日新鲜到餐桌”的标准，
也就是说，每天早上都要将黄牛杀掉，在没有中间环节的情况下，通过冷链运输到餐厅。
这样吃出来的黄牛肉极其新鲜，“时间成本”无疑增加了不少。
有趣的是，虽然这道小炒黄牛肉的名字听起来平淡无奇，
烹调难度很高，对火候和时间的控制有严格要求。
大火快速翻炒，出锅30秒，最大程度锁住肉里的水分，让牛肉吃起来更加嫩滑有嚼劲。
为了做到这一点，整个厨房团队都是从湖南带来的，而炒黄牛肉必须由技术娴熟的湖南厨师来准备。
换句话说，不仅是食物
连厨师都是直接从长沙“运”来的。
硝烟弥漫的餐厅里，每张桌子上都摆着一头铜牛，牛背上有个洞，里面插着一根蜡烛，可以加热。
这是一个专门盛放小炸黄牛肉的容器。
每一张桌子上，
从原料到厨师，甚至盘子里的器皿，都可以看出这道菜堪称是“家里难得吃到的上等湘菜”，真是“噱头”啊！
排队“热”却又井井有条的炊烟是什么味道？
上海从来不缺排队大王。
不过，它能如此火爆，连续多日被评为“王者”，实属难得。
五一已过，大部分餐厅节假日排队效应消散
然而，每天在环球港四楼厨房冒烟的门口，依然有不减的蜿蜒队伍
比它便宜的店很多，不用排队的店也很多。
可食客们就是排队吃，那炊烟到底有多好吃呢？
很多人知道Cooking Smoke，可能是通过综艺节目，
湖南卫视春晚《向往的生活》《中餐厅》《天天向上》
看着明星们在综艺节目中吃得开心，很多人也是眼馋了。
事实上，炊烟已有23年的湘菜历史。
9道湘菜经典，全国美食爱好者追捧，
“煮熏炒黄牛肉”被多家媒体誉为“长沙湘菜排队王”。
2018年11月，熏炒黄牛肉成为湘菜代表，进驻联合国。 是迄今为止八大菜系在国际最高舞台上的独家展示。
2021年3月，《舌尖上的中国》美食顾问董克平称熏炒黄牛肉为“21世纪湘菜代表”。
许多名厨都来到上海开设了他们的第一家店。 很多人第一个想到的问题是：菜品里的辣椒会不会少了，甜度会不会增加？
上海本邦口味浓油红酱，更甜； 正宗湘菜鲜、香、辣、咸。
如何找到口味的组合必然是个大问题吧？
不过，这对于小烟来说根本不是问题，
因为炊烟的内在本性，我从来没有想过要改变它。
“正统湘菜，不改湘味”
这是粗颜一直坚持的品牌理念，甚至直接写在了墙上。
原料从产地直送，主厨直接“空降”，都是这一理念的直接体现。
据说，炊烟连柠檬黄的菜单/小册子都是运气好直接从湖南运来的。
为避免再制作过程中出现轻微色差...
一切只为还原正宗湘菜的味道，让人四面八方仿佛置身潇湘大地。
这种倔强最大的收获是：现场有不少湖南食客就餐，他们表示，从口味上来说，上海餐厅的菜品味道和湘餐厅的一样。
不少资深人士直接指出，改良后的湘菜只能算是融合菜。 想要吃到地道的湘菜，在上海可能就只有炊烟了。
这种坚持“正统湘菜，不改湘味”，坚持做湘味，或许才是“王”的根源。
今天，队伍依然排长，108元一份的炸黄牛肉继续热销。
听着服务员满嘴湖南（fu）南（lan）的湖南“塑料普通话”，
看看大众点评上海美食热榜，他们已经凭借实力冲进前三，未来可期。
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