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从1990年代到现在，中国休闲零食产业已经发展了30多年，零食企业的发展轨迹也几经变迁，反映了中国消费趋势的逐步升级。
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3月16日，菲律宾食品制造商尚好佳通过港交所聆讯，离上市又近了一步。 与此同时，国内休闲零食市场也是喜事连连。
近期，在媒体的关注下，天猫超市旗下的休闲食品品牌邦百特逐渐浮出水面； 上个月，被誉为“高端零食第一股”的良品铺子正式在上交所主板挂牌上市； 几乎与此同时，互联网零食品牌百草味二次易手，嫁给身家50亿的百事可乐。
除了此前登陆创业板的三只松鼠，备受关注和质疑的头部互联网零食如今也拿到了二级市场的入场券，与已经打响名堂的大型传统零食企业展开竞争。
站在这一刻，回首田野的轨迹，你会震惊地发现，中国休闲零食产业已经发展了30多年，零食企业的发展轨迹也几经变迁。
其背后是中国消费趋势的逐步升级，以及零食企业因产品和渠道的变化而起伏不定。
零食1.0时代：数量为王
中国第一代休闲食品巨头普遍出现于1990年代。 在千禧年最潮单曲“改革春风吹地”中成长起来的80后、90后，是零食市场的第一代粉丝。
当年，称霸校园的要么是拥有全套脆皮水浒英雄卡的四眼王子，要么是在一场大战中无意中拉出孤神（Lonely God）的钢牙少女。春游。
而在这些光怪陆离的零食包装袋背后，是当时台湾零食界的两大巨头，统一和旺旺。
统一企业于1990年进入内地市场，凭借先进的营销方式，旗下的小当家、小浣熊等脆面产品在休闲食品行业大受欢迎。
几乎与此同时，旺旺集团开始在中国大陆建厂。 经过几年的产品和渠道探索，凭借浪味鲜、旺旺鲜贝、雪糕、旺仔牛奶等多款热门零食产品，已经占据了国内市场的半壁江山。 并于1996年登陆资本市场。
还有一个不可忽视的同时期的台商徐福记。 从1992年成立到1998年跻身国内糖果行业第一，徐福记早已与花哨的金币巧克力和曾志伟鸭子般的笑声融为一体。 时至今日，80后、90后听到新年BGM，依然会条件反射的音容笑貌。
在百花齐放的时代，本土零食品牌也不甘落后。
曾于70年代作为“国礼”赠予时任美国总统尼克松，是大白兔太妃最不屑重复的事情之一。 这家自1993年就拥有“中国驰名商标”的上海老糖厂，竟然以一己之力担起了“反西方革命”的历史使命。
1993年喜之郎以仅有40万元的原始积累进入果冻行业，并在5年后实现了该领域的垄断。 “喜之郎”、“水晶之恋”、“喜喜果冻”均成为当时果冻行业的顶级品牌。
1998年，“泡泡冰棍”之父陈显宝瞄准了在家乡安徽风靡一时的瓜子生意。 经过熬煮香料和香草的新技术，洽洽瓜子诞生了。 披着红色牛皮纸包装的洽洽从散货同行中脱颖而出。
成立于1989年的福建大理，希望在21世纪初有机会翻身。 当时，达利推出了比好丽友便宜1/3的达利园蛋黄派，一举打爆韩国食品企业。 连续4年在中国销售垄断。 随后，达利又如法炮制，推出了可比可和好家点两款爆款产品，业务线遍布全国。
那是一个引人入胜的“大”时代——
“大单品+大生产+大渠道+大零售”的模式催生了1.0时代的这些“零食大王”。 他们根据大众需求和市场特点，重点开发少量SKU产品，然后进行批量生产，在数千家经销商的帮助下，产品最终到达全国各地的消费者手中。
他们也是最早、最大、最好的一批做营销的公司。 当代流行的鬼畜广告、明星代言、IP联名、定制包装无非是对当年概念的翻新。
作为中国休闲食品市场的原教旨主义者，他们的巨额利润和经验让他们陷入了20年辉煌的虚幻之中。 当他回过神来的时候，他才发现，那些不值一提的对手，已经在他们周围竖起了一道无法逾越的高墙。
零食2.0时代：品牌连锁
2000年后，积淀十余年的“小吃大王”们陆续在该领域淘到了第一桶金。
大白兔奶糖营业额达6亿元，洽洽瓜子实现销售额超15亿元的快速增长，达利直接迈入百亿俱乐部，成为“中国民营企业500强”之一.. ..
即使这些老牌企业在财务业绩上进入了前列，也远远不足以填补中国广而深的零食市场，一些后来者正在逐渐崛起。
2002年，愿你不再局限于枣片产品，完成了“红枣零食”的细分，有红枣醋饮、异国红枣、红枣人参茶等； 2005年，从一个食品小作坊成长起来的盐津店正式踏上了自主研发食品的漫长而艰辛的征程。
2004年，刚刚出道的香飘飘在速溶杯奶茶市场上少有对手，正朝着“绕地球两圈”的销售目标大踏步前进。 胡椒凤爪在垂直品类中站稳了脚跟。
事实证明，虽然这些零食企业普遍走的是前辈的老路，但这些专注做产品的追随者，后来都得到了资本市场的认可。 而几乎与此同时，一种新的零食行业模式正在悄然兴起。
2001年，休闲食品连锁品牌来伊份正式诞生。 事实上，两年前，它就已经在上海开了第一家小店。
原来的来伊份主要从事炒货生意，当时还不算红火，单品“蜜核桃”的销量尤为突出。 或许是出于对时代感极强的“核桃家族史”的感激，来伊份上市时，直接把一头扛着核桃的牛引到了上交所门口。
后来，随着业务的不断扩大，来伊份的炒货品类不断增加，直至涵盖了肉制品、豆制品、果蔬干、果冻、糕点、进口等零食的全品类。食物。
从初期的发展思路来看，来伊份有意无意地启发了很多零食新贵。 学得最多的当属杨红春创办的良品铺子。
2006年，刚刚从科龙电器离职的杨红春，靠着几个老熟人，向亲戚朋友借了60万多元开始创业。 初出茅庐的良品铺子，不仅是连锁经营模式，还靠干果炒货在同行业中出圈，这与来伊份如出一辙。
不过，与来伊份在品类上的迟到不同，良品铺子从创立之初就立下了“汇聚五湖四海的美味小吃于一店”的理念； 在扩张方面1号店网上超市零食，良品铺子对加盟店的容忍度也有限，不同于来伊份对直营店的执着。
因此，继2006年在武汉开出第一家门店后，一套“先立好模式，后招加盟商”的模式，推动了良品铺子的快速扩张。 从2007年的28家门店，到2008年的88家门店，再到2012年的近1000家门店，良品铺子不亚于光是门店规模已经上市七年的来伊份。
如此亮眼的成绩，自然引起了资本的关注。 2010年12月，今日资本入股5100万元，合计收购良品铺子近30%的股份。
总的来说，相对于从生产到销售包揽一切的传统休闲食品企业，以一分、良品铺子为代表的全品类休闲零食连锁店已经形成了“轻资产运营”的思路。
在生产方面，他们的产品由许多代工厂生产。 同时，他们不执着于开发几款产品，而是力争承载尽可能多的零食SKU； 在销售方面，这些企业依靠自建渠道，且多为中小街边小店。 基于商店。
无论是生产端还是销售端，都决定着连锁品牌的竞争壁垒，正在从产品研发能力向供应商的企业管理能力转变。 因此，与其说他们是擅长营销的品牌商，不如说他们对零售商有很强的控制力。
值得一提的是，良品铺子和来伊份一步步发展壮大，让人很容易忘记当时夹在两者之间的百草味。
2003年诞生于杭州来伊份旁边的百草味，效仿良品铺子努力扩张1号店网上超市零食，却没能成为2.0时代的第三个样板样板。 2009年勉强开出100家门店的百草味，因扩张瓶颈不得不止步于连锁时代。
幸好，百草味的成就不在这里。
零食3.0时代：全民在线
2012年是休闲零食行业的又一个分水岭。
今年，以旺旺、统一为代表的传统食品巨头已经逼近市值最高点，但他们还不知道，即将到来的高峰将是他们最后的辉煌。
因为在这一年，零食行业的下半场竞争初具规模，而第一个成功试水的是在连锁品牌时代失败的百草味。
2010年底，遭遇扩张瓶颈的百草味应阿里巴巴之邀踏上了线上。 创始人蔡洪亮似乎看到了互联网的无限潜力，选择了彻底放弃线下，专注于线上。
因此，2012年，在三只松鼠和良品铺子刚刚上线的时候，百草味就已经实现了1.4亿元的线上销售额。
良品铺子几乎是零食连锁零售店中反应最快的。 2012年，号称要在全国开5000家店的杨红春带着良品铺子上线，先后登陆天猫、京东、一号店等数十家线上电商渠道。
事实证明，直到今天，良品铺子仍然只有2000多家线下门店，但这并不妨碍线上业务每年为公司贡献数十亿元的收入。
当然，当时最受瞩目的零食品牌当属被誉为“网络零食第一人”的三只松鼠。 毕竟，它的发迹在当时有着独特的故事——模式颠覆与资本狂潮。
创始人张燎原是创业文章中流行的那种商业奇才。 早在2010年初，他就率先嗅到了电子商务B2C的机会，发起了在线销售山核桃的项目。 仅一年时间，网店就实现了2000万元的销售额。
在张燎原“三年2亿”的销售目标被一众“保守派”嘲笑之后，他决定成立自己的公司。
2012年，“纯网络+高端坚果+萌宠IP”的网络品牌三只松鼠一经推出，就受到了追风的资本青睐。 当时，还在IDG工作的李锋和已经投资良品铺子的许昕先后找到了张燎原，并提供了总额超过2100万美元的融资。
资本宠儿三只松鼠不负众望，当年双十一实现销售额766万元，而这一数字在2016年直接突破5亿元。
至此，休闲食品行业进入了以互联网为主导的第三个时代。 线上的繁荣，给了刚刚成长为市场消费主力的80后、90后更多的选择，也让品牌商更有能力吸纳过剩产能，更贴近消费者。
在这个以线上为主导、以产品为营销的阶段，企业的核心竞争力已经成为对互联网的适应能力。
因此，从一开始就在这里成长起来的三只松鼠和百草味，以及早日谋求深度接入线上渠道的良品铺子，才能在这个时代脱颖而出，形成三足鼎立的趋势。 相比之下，依然严重依赖线下老线的旺旺，不可避免地开始为错过一个时代买单。
2014年，旺旺、统一、康师傅的市值集体登顶。 虽然他们的产业积累保证了他们的财务尊严，但也无情地吹响了盛极而衰的号角。
财报显示，2014年康师傅和统一的饮料和方便面业务进入停滞期； 洽洽食品、达利集团营收增速放缓，旺旺2014-2017年连续四年陷入负增长，市值进一步下滑。 将近一半。
直到2017年，这些公司的组织层面才出现了对“全渠道”的敬畏。 仅那时，三只松鼠、百草味和良品铺子就已经跻身休闲食品行业市场份额前三。 其中，百草味借助好享友的收购上市。
在1.0时代，他们除了表现疲惫，还承受着被过去造就他们的“孩子”遗忘的命运。
不同的路线导致同一个目标
从20世纪90年代至今的30年间，休闲食品行业大致经历了三轮模式创新。 如今，在产业格局基本形成的同时，新的挑战也随之而来。
1.0时代的零食大王，经历了三年左右的调整和反思，发力布局线上。
2014年，盐津店顺应互联网潮流，成立电子商务公司； 2016年，想你把新贵百草味纳入网点零食； 2017年，旺旺将重心转移到全渠道的深度布局上。
此外，在国潮盛行、营销主导的3.0时代，一向擅长宣传的初代巨头无一例外地开辟了一条情感题材的营销新路。
于是，旺旺针织衫、大白兔卖冰淇淋香水、徐福记和颐和园联手推出糕点礼盒，试图撬开当代消费者封存已久的记忆和钱包。
目前，多元化战略让上述公司的财务数据略有好转，但“船难掉头”。 在如今这个山头林立、车水马龙的零食行业，市值再回到当年的巅峰将很难。
2.0时代，没有及时转型的来伊份，双管齐下，一方面弥补线上运营的欠账，另一方面提升线下门店的购物体验。
2018年，来伊份同比增长7.01%，实现营业总收入38.91亿元，成为仅次于良品铺子的零食行业第四大品牌。
然而，仅1026.55万元的净利润，同比大跌89.87%，依然让这名后进生显得力不从心。
3.0时代的“三巨头”也在高速发展时期同时遭遇线上渗透停滞和明暗价格斗争。 车型和产品的逐渐同质化，一度模糊了他们的品牌认知度。 激烈的赛道竞争让他们无一例外地走上了集体转型之路。
对于纯线上的三只松鼠和百草味来说，转线下是最实用的增加流量的方式。
2018年底，三只松鼠宣布2019年将开设150家线下门店； 主打线上门店的百草味，时隔8年再次拾起实体店业务，依托好享友的线下优势。
原本线上线下两条腿的良品铺子，在已经拥有2000多家线下门店的情况下，继续加快线下布局。
此外，为了打造更多差异化的竞争壁垒，良品铺子从标识到场景进行了全面升级，从黄晓明到吴亦凡的代言人迭代，彰显了拥抱年轻、迈向高端的品牌定位。 .
可见，虽然每个企业的战略和路径各不相同，但全渠道、多元化、差异化已经成为当今所有零食企业的生存共识。 当前，在产业环节越来越紧密顺畅的情况下，传统企业放下傲气，线上企业回归实体。 所有参与者的核心是回归消费者的本质需求。
此时此刻，就行业机会而言，1.0时代的市场低谷将不复存在，3.0时代的底部轮动短期内可能不会出现。 零食领域进入相对稳定的行业期。
就企业架构而言，随着良品铺子的上市和对百草味的二次收购，处于市场前列的休闲食品企业大多走上了资本化之路。 他们发展的每一步都将接受市场透明、公平、即时的检验。
但即便如此，所有资本市场的头部总和也不过数百亿。 这意味着对于还在里面的玩家来说，能不能做出来，能做多大，全看公司的能力了。
毕竟，中国的零食市场就像是孩子的零食口袋，总会有更好的后来者的余地。
