每个来南京的外地人，都会下车抬头仰望。
人群中，嘈杂的车站尽头，寻常百姓家的小巷里，金陵城茫茫夜色中，都能看到显眼的鸭铺。
南京有“三日不吃鸭，走路滑”的说法。
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吃鸭的美食文化已经完全渗透到南京人的日常生活中。
盐水鸭、烤鸭、盐水鸭……在这些与鸭有关的美食中，南京吃鸭第一人是谁？
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“兔不入川，狗不出关，以羊怕羊，又怕鸭。” 南京人历来对鸭子有着极大的热情和偏爱。
那些被金陵王祈赐福的鸭子们，也注定了生命中的轰轰烈烈。
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对于大多数来南京旅游的外地人来说，景区旁的真空板鸭大概是他们对南京美食的第一印象。
南京人自古就离不开鸭子。 可以说是一座被鸭子耽误的城市。
走进南京的每一条街道，只要人多的地方就会有红烧鸭店，店外永远排着长队。
听过这样一句话，如果说南京有一个地方超过一公里不卖鸭子，那肯定是在等待开发。
如今，提起鸭子，人们通常会想到三种鸭子：北京烤鸭、武汉周黑鸭和南京盐水鸭。
在960万平方公里的土地上，没有一个地方比南京更懂鸭，没有一个地方比南京人更迷恋吃鸭。
毕竟，南京人每年以各种方式吃掉一亿只鸭子。
在对鸭子的认识上，单从这个数字来看，南京人把鸭子排在第二位酱板鸭，谁也认不出来是第一位。
南京人的餐桌上有“无鸭不成席”的说法，吃鸭也讲究按时节和吃法。
比如春天吃春天的板鸭、烤鸭，夏天吃琵琶鸭炖汤祛暑解暑，冬天更流行盐水鸭。
能吃一年绕地球的鸭子的南京人，凝聚了百年的智慧，研制出了南京三大鸭：盐水鸭、烤鸭、盐水鸭。
但谈到谁是南京吃鸭第一的学校，大家纷纷表示不服气，一定要争个名额。
提到南京的烤鸭，人们首先想到的就是烤鸭。
南京人对烤鸭的痴迷，外人往往难以理解，这也是南京有鸭都称号的原因。
路上随便问一个路人，哪家店的烤鸭好吃，他会给你半天。
因此，无论是逢年过节还是家里来客，在南京杀鸭都是必须的。
南京人的这种依赖，让烤鸭走上了神坛，让烤鸭成为了南京人的唯一标配。
虽然从古至今，北京烤鸭一直是中国美食中的佼佼者。 但据野史记载，南京烤鸭是北京烤鸭的始祖，烤鸭已成为南京的一道名菜。
但在外人看来酱板鸭，南京板鸭比烤鸭更有名。 原因可能是板鸭比较容易保存。
世界各地的游客来南京旅游，都免不了在行李箱里带上一只板鸭，与亲友分享这难得的美食。
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板鸭一年四季都可以做，尤其是中秋桂花飘香的时候。
因鸭肉中含有浓郁的桂花香味，故又称桂花鸭。 好吃的板鸭，不仅软烂，而且卤水也比较讲究。
为了保证板鸭的质量，南京人在挑选鸭子时非常严格。 鸭子必须无病无伤，体宽、身长、肌肉发达、羽毛光滑、动作活泼。
喂鸭子时，以大米为佳，这样可以使鸭子的皮肤变白，肌肉又紧又嫩。
流传千年的板鸭制作经验，让南京的板鸭特别鲜美鲜嫩，“离不开饭”。
这种喜欢是发自内心的，就像对家乡的热爱一样。 长期旅居台湾的余光中先生曾说：“乡愁最浓的地方就是南京板鸭”。
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南京板鸭俗称琵琶鸭，又称官礼板鸭、贡鸭。 素有北方烤鸭、南方板鸭之称。
南京板鸭作为江苏三宝之一，享誉海内外，已有600多年的历史。 是南京人特别爱吃的美食。
在南京，板鸭一般用盐水腌制，风干。 又分为腊板鸭和春板鸭两种。
因肉质细腻紧实，如平板状，故名板鸭。
板鸭外形肥美，口感酥脆，回味无穷。
明清时期，南京流传着“古书院、琉璃塔、乌缎、板鸭”的民歌，可见南京板鸭久负盛名。
来南京，一定要在金红星zan烤鸭排队。 带着淡淡烟熏味的烤鸭入口的那一刻，你就会深刻体会到南京人看不起其他鸭子的原因。
在南京，一定要去韩复兴包个板鸭。 鸭肉细腻，温度恰到好处，这才是南京板鸭该有的水准。
在南京，一定要到张云班牙买板鸭。 皮脆肉嫩，鸭肉无腥味。 咬一口，你就会明白什么是正宗的板鸭。
蒸蒸日上的鸭铺共同造就了南京烤鸭如今的美名。 比如曾在《舌尖上的中国》中出现过的板鸭，来南京的游客都会品尝到。
对于老一辈的南京人来说，记忆中最深刻的滋味，可能就是下班的父母手里拎着的鸭子。 清香。
霸道温热的烤鸭、爽口清淡的板鸭、香甜不腻的板鸭……南京人的生活因鸭而变得多姿多彩。
没有人能逃离南京这座城市，因为它爱得让人不想离开。
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金鸿兴鸭：明瓦朗5号105室（近三元巷）
水西门正兴鸭铺：丹凤街尖角营29号
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兄弟烤鸭店：竹桥9号
