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味千曾经有过高光，也曾经吃过苦头，至今还在泥潭中挣扎。
文字 | 杨亚非
本文来自零售老板（ID：lslb168）内参
跑了三年，味千拉面终于赢了一次。
8月底，味千拉面公布了2018年中期财务报告：截至6月30日，味千拉面上半年实现营收11.53亿元，同比增长约0.1%。 与收入的小幅增长相比，净利润的增长更为明显：报告期内，归属于母公司股东的净利润为1.21亿元，同比增长11.7%。
即便如此，这仍然是味千拉面三年来最漂亮的财报。 数据显示，2015年以来，味千拉面营收持续下滑，从2014年巅峰时期的26.61亿元下滑至去年的23.93亿元。 如果加上中期财报，近三年的六份财报显示，味千拉面营收同比增速出现“六连跌”。
wind数据显示味千拉面上市以来营收及增速
作为昔日中国连锁餐饮业的明星品牌，味千拉面经历了十余年的辉煌时刻。 被誉为“拉面皇后”的味千拉面创始人潘薇是餐饮界的女强人。 他白手起家的传奇经历在业界广为流传。 2007年，味千拉面在香港上市，成为第一家在香港上市的以内地为主要业务基地的快餐连锁餐饮运营商。 此后，不断进入发展的快车道。 无论是味千拉面还是潘玮本人，获奖无数，一时间头上顶着无数明星光环。
但这种口口相传瞬间烟消云散，直到2011年爆出“骨汤门”。2011年7月，味千被媒体曝卖一碗售价30多元的拉面汤底. 其实是用特制的汤粉和配料熬制而成，每碗成本才几毛钱。 随后，味千在官网回应，承认浓缩液减少了汤底。
骨汤门之后，味千市值蒸发，开店速度也大幅放缓。 此后，进入了持续数年的“至暗时刻”。 味千似乎陷入低迷，挽回口碑的努力并未转化为实际营收。 近几年，更是连年逆转。
但味千正在改变。 味千拉面过去一年开了69家店，味千拉面现在共有718家店。 作为对比味千拉面团购，截至2017年6月末，味千拉面门店数量较2016年同期减少13家。过去一年，味千拉面的整体回暖迹象明显。
难道这次，熟悉的味千真的回来了？
潘伟
味千拉面在中国的兴起，源于潘伟的一次贸易使团之行。
创业前，潘伟是一名食品商。 虽然生意越做越大，但食品行业普遍存在的信用问题，令其财务状况承受着巨大压力。 一次访日期间，潘伟偶然发现了味千拉面，随后参观了味千拉面的工厂。 当时，味千拉面在日本已有30年历史，工厂标准化运作程度高。 潘伟深受震撼，从而萌生了将味千拉面引入中国的念头。
1996年，在深圳世界之窗，潘薇带着大篷车再次开启了她的创业之旅。 俗话说，酒香不怕巷子深，骨汤亦是如此。 据潘伟后来回忆，当时是冬天，热腾腾的骨头汤香气四溢，很快就吸引了无数食客。
在深圳取得成功后，潘伟转而筹划上海的第一家店。 尝到甜头的潘伟果断选择了寸土寸金的淮海路来树立品牌形象。
熟悉上海的人可能都知道，淮海路是上海极其繁华的商业街，国际知名品牌云集。 味千拉面作为一家新成立的快餐店，自然与其格格不入，当时味千内部也存在分歧，担心入不敷出。 不过，这种担忧很快就烟消云散了。 据潘伟介绍，这家店在三个月内就收回了成本。
从此，味千拉面进入了发展的快车道。 依靠标准化、产业化经营，味千拉面门店数量从2003年的13家增加到2007年底的210家，销售额也从2003年的1.3亿元攀升至2007年上半年的3.91亿元。
味千拉面创始人潘伟
对于味千拉面来说，2007 年是特别值得纪念的一天，不仅是在开店数量方面。 2007年3月30日，味千拉面的母公司“味千中国”在香港联交所主板上市，成为国内第一家在海外上市的餐饮连锁企业。 味千拉面是当时资本竞争追逐的明星项目。 推介过程中超额认购192倍，募集资金2.5亿美元。
上市四年可以说是味千的高光时刻。 2008年，味千中国以低于10亿美元的营业额被福布斯评选为“200家最佳亚洲公司”之一。 潘伟也在同年荣登“胡润餐饮富豪榜”，此后连续四次荣登榜首。 他被誉为“中国拉面皇后”。 味千拉面店的数量也从2007年底的210家增加到2011年底的662家。
味千的“至暗时刻”：骨汤门发酵
融资为味千拉面储备了充足的弹药。 据说味千拉面发展最快的时候，平均每3天就有一家新店开张。 而如果按照之前的速度顺利扩张，味千拉面的门店数量已经突破了1000家，但就在大家翘首以盼之际，风起云涌的“骨汤门”瞬间打破了扩张的梦想。
2011年7月21日，味千被北京电视台曝光，其宣传的纯猪骨汤底，其实是掺入了浓缩液。
事情一经曝光，消费者的抵制声音就高涨起来。 迫于舆论压力，味千拉面终于低头承认所用汤底未煮沸，但仍坚持“猪骨汤精”是猪骨熬煮浓缩而成。 不过，这份道歉还是存在明显的漏洞。
味千拉面夸大了骨汤汤底的钙含量。 它的广告语是：“一碗汤的含钙量是牛奶的四倍，是普通肉类的几十倍”。 在官网上，味千拉面还形象地给出了一组来自权威机构的数据。 资料显示，“一碗汤的容量为360毫升，含钙量高达1600毫克”。 但据媒体计算味千拉面团购，一碗汤的钙含量应该只有48.5毫克，两者相差巨大。
味千拉面最终尝到不好的结果。 骨汤事件爆发当天，味千股价微跌0.9%。 然而，消息被证实后，味千的股价却持续暴跌，短短数日市值缩水约42亿港元。 潘伟也离餐厅富豪榜的第一名越来越远。 2011年11月底，上海市工商部门也对味千涉嫌虚报钙含量作出结论，对其处以20万元罚款。
虽然后续有所回升，但味千拉面的整体下滑势头难挡。 据媒体报道，在2012年3月的业绩说明会上，味千表示自“骨汤门”事件后，销售情况尚未完全恢复。 “去年8-9月同店销售额下降35%-40%，今年1-2月降幅收窄，但仍保持两位数。” 她预测，“根据行业以往经验，恢复期在一年左右”。
但从实际情况来看，恢复期远比想象的要长。 截至2018年8月31日，味千中国收于3.30元，较2011年的高股价下跌约80%。
讽刺的是，潘伟在第一次参观味千拉面的日本工厂时就感慨地说，一碗拉面的含金量是做汤最高的，而骨汤也是味千拉面崛起的根源。 这是他们与其他餐饮连锁品牌的根本区别。
但恐怕谁也没有想到，味千最终会落在最熟悉的地方。
急救自己，味千拉面有年轻化希望吗？
“骨汤门”之后，味千的品牌形象一落千丈，营收损失惨重。 为了重新获得顾客的信任，味千采取各种措施自救。
味千拉面先是花重金，通过一系列的公关和促销活动来挽回客流； 实施多品牌战略，分为高、中、大众三个档次，打出品牌组合拳。 同时开设中小餐厅，并继续在二三线城市开店； 在上游环节，味千还推进了新生产基地的建设。 不过，从以往的表现来看，效果并不明显。
投资业务是其中重要的一项。 2015年7月底，味千拉面宣布其全资子公司与合作伙伴签订合伙协议，向百度外卖业务投资合计7000万美元（约合人民币4.66亿元），其中味千承诺投资6000万美元，占百度外卖业务100%。 外卖不到10%的股权。 此项投资最终为味千拉面2016年上半年带来账面利润7.46亿港元，同期净利润为506.2%。 但投资回报并没有持续多久。
2017年8月24日，饿了么正式宣布收购百度外卖。 合并后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。 饿了么为此次收购支付的总成本仅为8亿美元，而据媒体报道，百度外卖的初始报价高达20亿美元。 作为投资人之一的味千拉面也损失惨重。 截至2017年底，味千中国全年净亏损4.87亿元，同比大幅下滑173.15%。
百度外卖的投资让味千拉面的业绩像过山车一样起起落落。 对于投资百度外卖造成的亏损，潘伟在业绩会上表示，未来将不再投资外卖平台。 同年，味千拉面重启门店网络扩张，在北京、江浙沪等成熟市场持续扩张和布局。
但近年来，外卖市场竞争加剧，数字会员系统、在线营销系统等智能化布局成为行业标准配置。 味千拉面能否再次迎来昔日的辉煌，恐怕还要打上大大的问号。
十年来，味千拉面跌宕起伏，成功登顶后迅速跌落谷底的惨痛教训足以让餐饮业警醒。 回归餐饮产品的本质，专注于品牌包装和相关产品，这大概是他们这十年来对自己最深刻的认识。 未来十年会讲出怎样的故事，味千拉面还需要仔细考证。
值得一提的是，SOHO中国董事长潘石屹近日在微博晒出了一张潘玮的画像。 画面中，潘伟微仰着头，面带微笑，眼神中充满了精气神，一副信心满满的注视着前方的样子。 在留言区的热门回复中，“云天记忆”评论道，“难吃又贵！”。
