真正的美食往往讲究一个新鲜度，就是一定要时令。 春天有春食，夏天有夏食。 实现这一概念的最佳方式是怀石料理。
怀石料理讲究“不时不食”，这是最简单直接的理念：按时进食，选择正确的食材制作季节，否则味道和品质都错了，怎能尝到原汁原味极端的成分味道？ 追求十天的味道——也就是时不时不吃，是日本料理的精髓。 日本人在做菜时讲究季节感，世界上没有其他菜系可以比拟。 几乎可以说，日本厨师已经掌握了四季的感觉。 ，决定了他的厨艺能否进入真正“炊具”的森林。
日本料理要求色泽自然、味道鲜美、造型多样、器具精良。 材料和烹饪方法讲究季节感。 日本料理的制作和呈现，简直就是厨师与季节的对抗，这也正是日本料理大师小山博久所强调的，厨师的智慧。
日本料理中的季节感，从简单食材的掌握，比如寿司里的鱼，到复杂餐具的运用，都达到了艺术的境界，成为一门“美食的艺术”。 明治时代的北大路鲁三连说得好：“食器是料理的和服”。
主打“活海鲜料理”的Royal Kyoto，主厨永山元幸秉承日本顺治味的规矩。 为了保证最准确地观察食物的味道，他每天都是下班后才吃，就是为了能够敏锐地感受到食材的味道。
如此隐蔽的店面，如此严格的厨师，如何在春天将时令食材烹调成充满日式风情的美味佳肴？
照烧
（和牛、北海道扇贝、鲍鱼）
雪花牛肉色泽诱人，虽有油花却不油腻，配上一大片新鲜鲍鱼和嫩甜带子肉，配以西兰花、土豆和胡萝卜。 卡式炉上桌，热气腾腾，肉汁和蔬菜香甜黄油味小山日本料理，佐以芥末，华丽纯正，新鲜到足以诠释春天的味道。
樱花蒸鲷鱼
鲷鱼是日本人最喜欢的食材之一。 花中樱花，鱼中鲷鱼，日本文化中的鲷鱼代表高贵、优雅与和平。 “ ”在日语中是表示欣慰、祝贺的意思，与“mede tai”读音相同。
主厨精选鲷鱼回菜，口感紧实细腻，细细品味，回味甘甜。 鱼肉下藏着一颗樱花汤圆，上面铺着腌制的樱花叶，淋上绿豆酱。 不仅有一种独特的日式美感，在春天吃这碗鲷鱼，也寓意着新年伊始的好兆头。
凉茶荞麦面
从日本进口的抹茶荞麦面搭配精致多彩的春季食材小山日本料理，从蚕豆、半熟鸡蛋、鳗鱼、煮香菇到鲜甜的大虾。 一碗面有多种口味。
金美鲷鱼，长崎产带鱼
金眼鲷是刺身的首选。 金眼鲷含油量适中，肉质细滑。 带鱼骨是生的，很考验食材的好坏和厨师的刀工。
