到处旅行，有人喜欢看风景、看景点，有人喜欢逛街、购物。 读贾平凹的散文，知道他走到哪里都喜欢听地方戏。 不知道现在还能不能看，因为文章是十几二十年前写的了。 中国这十几二十年的社会变迁，出人意料。 其中一个特点是，具有地方特色的东西正在慢慢消失，甚至那些还保留下来的也变得模糊不清，味道也不再醇厚。 地方戏的演出估计很少。 每次到一个地方，总喜欢寻觅一些当地特有的美食，否则总觉得旅行是一种负担。 没有理由，这只是个人喜好。 根据我的一点旅行经验，真正具有地方特色的食物并不多。 清蒸羊肉很好吃。 据一位食品科学教授说，它是种植文明和游牧文明的完美结合，我却在北京吃到了。
我是山东人，对鲁菜情有独钟。 过去，北京的餐馆大多是山东餐馆。 80年代初期，我在丰泽园吃过芙蓉鸡丝。 很普通的一道菜，丰泽园却把它做得鲜嫩爽口，恰到好处。 . 曾经在报纸上看到一篇厨师写的文章，说现在的饭店没有好菜了。 一是原料不好，食物很少是自然生长的，多半是靠激素、化肥之类的东西刺激的。 二是厨师不够熟练。 学习三年后微山湖鱼馆，他们去餐馆做饭赚钱。 事实上，学会做一道菜需要七八年的时间。 三年速成班出来的厨师，一点菜都没有，都叫家常菜。 我家楼下那家小店的老板，曾经是名酒馆的厨师。 问他会做什么菜，他回答：家常菜。
厨师是一个受人尊敬的职业，其本质类似于艺术家，因为一要技艺高超，二要有创意，能够用平凡的原料制作出难以形容的美味佳肴。 山东淄博的大部分男人都有学习厨艺的爱好。 有些人举行家庭宴会。 虽然是客人，但也愿意到厨房一试身手。 我不知道为什么会出现这种趋势，但可以看出这里的人们对平凡的生活非常感兴趣。
人们现在很少在家里请客，去饭店吃美食的机会也不多。 不知道为什么，所有菜品的味道都有些模糊。 就像大舌头的人说话，总是含糊其辞。 所以，吃一次好菜，终生难忘。
济南有家餐厅叫微山湖鱼餐厅。 从餐厅的名字就可以看出，它是专门生产微山湖水产品的。 鲁菜以肉烂汤浓的济南菜和崇尚海鲜原汁原味的胶东菜为代表。 因此，山东人对淡水鱼虾的兴趣不大。 但粗略地讲，黄河沿岸和微山湖一带，螃蟹和虾类尤其重。 凉山人婚宴上一定要有一条黄河鲤鱼。 之所以对微山湖鱼餐厅念念不忘，是因为每次来济南，一定要去这家餐厅吃，因为这里的菜不仅好吃，而且很有特色，不容易找别处。
微山湖鱼餐厅必吃的一道菜是黑鱼三吃。 蛇鱼是黑鱼，以鱼为食。 吃鱼的鱼，大多有韧劲，肉质紧实。 不知道是谁想出来的，生吃黑鱼。 鱼去内脏，去皮，将鱼切成薄片，裹在整条鱼皮里，蘸着酱油和芥末一起吃。 其实这就是孔子所说的：“美食不厌，肉不厌”。 饼的变体是鲙，指的是生鱼片。 段成式《酉阳杂祖》云：“进士段硕，尝与南孝濂相识。擅长斩鲤，丝丝细细，轻吹一吹，刀声迅疾，仿佛在韵律。” 微山湖鱼 官切的“鲤鱼”虽然没有瘦到“轻到炸”的地步，但也算是比较瘦的了。 鱼片切成薄片，不是为了展示厨师的手艺，而是为了好吃。 微山湖鱼餐厅的黑鱼片，外脆里嫩，比日式生三文鱼片还要好吃。 黑鱼片如果切得厚一些，可能就没那么好吃了。
中国人吃鲤鱼的历史悠久。 《诗经·小雅》云：“饮王室之友，让龟食鲤鱼。” 它与虾酱一起食用。 苏轼在《赠长辈湖剧》中说：“我儿瘦得欲飞而去”，瘦到极点。 明代刘伯温在《多能卑物》中说：“鱼不限大小，鲜为第一。去头尾腹，切成薄片，铺在白纸上。当片晒干，切丝，姜切细，与萝卜拌匀，装盘，与生菜、榨菜、醋拌匀。 是生鱼切成细条的凉拌，也是鲤鱼的另一种形式。 现在鲤鱼很难吃。 说到生鱼片，指的就是日本料理中的三文鱼片。 其实日本也学过中国吃鱼片。 它的时间是在唐朝前后，那时候中国是中国人普及的高潮，日本开始在很多方面向中国学习，包括学习中国人的生活方式。 日本的“生鱼片”一词直到十四世纪才出现。 自清朝以来，中国人吃得越来越少，仅在江南、岭南地区保留了下来。
吃完微山湖鱼楼的黑鱼片，去掉还完好无损的鱼头和鱼皮，鱼皮切成细丝，开水焯一下，凉拌放香菜调味，鱼头和鱼一起做汤骨头，个个别具风味，对于黑鱼来说是要吃三个。
微山湖鱼餐厅的另一道特色菜是荷花鸭，粗煮，酱色清淡。 上桌时，内衬荷叶。 肉质酥脆，有淡淡的荷叶清香。 中国名鸭有很多，北京烤鸭、南京板鸭、安徽板鸭、四川樟茶鸭等，都很好吃。 莲花鸭的味道和那些鸭子不一样。 一吃就知道是山东产的，因为有鲁菜的味道。 莲花鸭现在有真空包装的，但是没有饭店的好吃。 一切都经过真空包装后微山湖鱼馆，没有什么比新鲜制作的更美味了。
微山湖鱼餐厅的特色菜有风味鱼渣、麻辣鱼筒、麻辣炸鱼花等，别的不记得了。
第一次去这家餐厅吃饭至少是十年前的事了。 每次去，生意都很红火，几乎座无虚席。 如果食物煮得好，任何人都可以吃。
2015年12月13日北京第四稿
徐晓存，1954年出生，毕业于北京大学中文系。 退休前任教于中国农业大学人文与发展学院传媒传播系。 在《现代文学》、《当代文学》、《茶文化》等方面发表论文20余篇； 主编《中国茶文化》、《茶文化》两本书； 创作52集电视纪录片《中国茶园》获中国教育电视台年度栏目一等奖； 此外，创作电视剧、电视专题片、电视纪录片30余集，发表小说、诗歌、散文100余篇（首）。 2016年5月，他以“工匠精神”创作的新书《阳光窗花集——小村茶话》由中国农业大学出版社出版。
本人郑重声明：本公众号发布的文章均为本人原创作品，本人依法享有并承担因作品产生的权利和责任。 其他个人或团体如需转载本公众号发布的文章，需联系本公众号获得正式授权。 转载必须保证文章内容的完整性并注明文章出处，否则视为侵权。
