淄博，这座名字可以和铁板烧烤联系在一起的城市，最近成为了“顶级网红”。 凭借小饼子、烤串、小葱的“灵魂三件套”，淄博烤肉迅速出圈，当地借势推出烤肉高铁、公交专线，并提供优惠等作为青年站的半价住宿。 在淄博吃烧烤是一种怎样的体验？ 这个火起来的三线城市如何抢占流量、转化红利？ 潮新闻推出解密“紫薇”系列报道，看淄博出圈背后的故事。
淄博烧烤特色炭炉北京烤串，让烧烤的烟熏味更浓。赵一丁摄
纪录片《弦上的人生》中有这样一句话：“有什么不开心的事情，就找个热闹的烧烤摊试试看。烟花和人际关系有很神奇的治愈功能，世间万事万物。”这是最令人愉快的下酒菜。”
开心不开心，去吃个烧烤吧。 对于很多淄博人来说，这是一种生活方式。 “几周不吃东西就会饿的那种。” 25岁的淄博姑娘斯佳自称是个吃货。 她身边几乎每个朋友都有烧烤架和她自己的秘方。 从零食到成人，传统的吃法深入人心。 单吃煎饼太干，吃猪肉串有点腻，单吃小葱有点辣。 三者相得益彰，才是地道的“淄博味道”。
“淄博的烤肉好吃是每个淄博人的默认。” 斯嘉丽很有信心。 她也曾想过，自己习惯的味道总有一天会出圈，可她想象的范围也只是周边省市，现在能火到这种地步。 发展到这个地步，完全出乎她的意料。
变化以天为单位衡量并迅速发酵。 2月底的晚上8点，斯嘉丽路过她平时常去的临淄区“临淄大院”，第一次感受到门口的拥堵。
“今天有什么活动吗？” 朋友告诉她，最近淄博烤肉很火，她也没当回事。 “绝对是当地的‘烧烤热’。”
不到半个月的时间，临淄大院里的烤肉开始失去了档次。 刷朋友圈的时候，满是感叹。 烧烤不容易。
“真的有点人气吗？” 直到3月底，一位北京朋友专程来到淄博，却找不到一家不用排队的烧烤店，连奶茶店都人满为患，所以她有一个真实的感觉。 “这次真的很热。”
24岁的潍坊人赵以静是去“烤地”的人之一。 3月25日，他从工作的广州回到家中，在高铁淄博站下车回家。 此前，已有几位好友约好来淄博接他这个新晋“网红”。
背着行李箱去吃烧烤。赵一丁 摄
这不是赵艺珍第一次吃淄博烤肉了。 早在两年前，他就被“烙饼”这种新鲜的吃法所吸引。 但是那次经历并没有留下非常美好的回忆。 “不算惊艳，就是记得味道有点咸。” 可能选的店不够地道，淄博半新的高铁站和没有高楼的市容，那次旅行在赵以静的记忆中。 只能用“一般，不起眼”来形容，就像很多山东人对淄博的整体印象一样。
“所以这次我想再试一次，再给淄博烧烤一次机会。” 赵依婷开玩笑说，如果不好吃，可能会失去我。
淄博烧烤抓住了机会。 拉着行李箱，站在抖音红人“乌啦啦”打卡的“赵家”烧烤店前，赵以臻无比庆幸自己提前做好了攻略。
下午5：00，排队的人已经排到店外10米处。 店家规定下午4：30开始点餐，下午5：00正式开餐。知道路的赵依婷，早早就通过“闲鱼”，花50元请了代课。 “这是我去长沙、成都时学到的方法，没想到现在淄博也用上了。” 市场需求催生新服务，让淄博这座小三线城市有了“美食之都”的待遇。
走进店内，一股浓郁的香气扑面而来，炭火烧烤更是烟雾缭绕。 该炉具有独特的双层结构。 下层放半生不熟的肉串，火力大，上层保温，慢慢加热。 放五花肉、蒜瓣肉、莲白、铁串烤豆腐……不一会儿就能闻到油香。
肉串搭配小煎饼的仪式感在每桌轮番上演。 烤好后的酥脆饼干有赵一丁的手掌那么大。 放上几串油腻的猪肉串，放上青葱和蘸酱，双手合十，搓到底。 不得不咬入热腾腾的饼筒，小饼的酥脆，猪肉的焦香，夹杂着小葱的清爽，一口满足。
嘈杂的环境中，偶尔能听到外国口音，不熟练的顾客在烤串时差点把炉子烧了。 但在肉串、冰镇啤酒和朋友的包围下，这些插曲就显得微不足道了。 用餐休息时间，赵以臻偶尔会看看店外北京烤串，排长队的队伍依旧有增无减。
那个烧烤之夜，他们一行五人一直聊到十点。 用他的话说，“气氛非常好”。 结账后，不含酒水，餐费不到300元，人均60，印证了便宜的名声。 离开店的时候，赵以臻发现门前的电子屏幕上，正在循环播放，“烤肉卖完了，我不去取了，我下班了。” 他立即发了一条朋友圈，配文“下次再来”。 有一次，淄博离开了食客的心。
淄博老字号文林烧烤在杭州开了直营店。受访者供图
淄博的烧烤风气甚至传到了杭州。
4月12日晚上9点，位于杭州市钱塘区的淄博文林烧烤店门口依然排起了长队。 门店服务电话频频响起，不少是看新闻心痒痒前来咨询打卡的年轻人。
“你们是正宗的淄博烤肉吗？” “你用的是炭炉还是电炉？” 店主孙康表示，被问得最多的是“正品与否”。 “还有人用山东话考你。”
这家去年11月开始试营业的淄博烧烤，将在今年春节后正式营业。 孙康能清楚地感受到客流群体的变化。 起初，他们是周边大学城的山东学生，后来是口口相传吸引过来的上班族。 2月后，淄博烧烤火了，打卡的年轻人开始蜂拥而至。 甚至有人在网上搜索后，专程从上海、江苏赶来。
店面不大，室内有六个摊位，还有一个户外烧烤的小院子。 进入4月，每逢节假日，下午4:00一开饭就有人排队，最长排队2小时。
“有的人吃不下饭，只好过来拍照，有时候食材都快用完了，你有什么，客人就吃什么。” 孙康介绍，文林烧烤的总部就在淄博。 由其父孙文林创立，至今已有20多年的经营历史。 .
杭州是他们在山东以外的第一家直营店。 现在店里的小饼、调料等主要食材都是山东直供，烧烤师傅也是从淄博派来的。 “当初选择杭州试水，是因为这里年轻人多，包容性强。” 孙康表示，近期有不少人前来咨询加盟事宜，但并没有被热度冲昏头脑。
在他的规划中，该店将一直采用直销模式，确保顾客吃到最正宗的淄博烤肉。 就在淄博当地各界人士坚持“誓不骗游客”的同时，从淄博走出来的“孩子们”也在拼尽全力。 “不能砸淄博的招牌。” 孙康说道。
