随着改革开放的发展，人们的生活水平有了很大的提高，社会需求也明显增加。 尤其是20世纪90年代中后期，人们餐桌上的菜肴开始逐渐增多。 全国各大菜系正式亮相，菜品不断推陈出新，同时相互渗透融合。 全国人民尝到了川菜的麻、湘菜的辣、粤菜的鲜……
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也是从那个时期开始，人们生活中的蔬菜和肉类种类越来越多，巧克力、蛋糕、薯条、冰淇淋等各种零食层出不穷。 与之相伴，餐饮业也开始加速发展。 消费者的消费能力越来越强，餐饮业的规模自然也越来越大。 餐厅多了，同行之间就会有竞争和进步。 而这种良性竞争，使得人们对食品的需求和要求向更高层次发展，备餐堂的经营模式也越来越多。 餐厅开始升级为餐厅，对装修、环境、服务提出了更高的要求。
上世纪90年代，上海黄河路上逐渐出现了几家餐馆，营业收入不错。 随后，众多餐饮从业者陆续入驻，黄河路变成了一条美食街。 在黄河路最辉煌的时期，饭店的数量达到了近百家，而在这些饭店中，有一家叫“阿毛炖”的饭店受到了无数消费者的追捧。
当时，阿毛炖最为出名的是招牌菜——188元的红烧排骨、58元的佛跳墙和22元的红烧鹿肉。 最重要的是，阿毛炖肉不仅味道好，餐厅的装修和服务人员的专业度也成为吸引顾客的利器。 据说，阿毛炖生意好的时候，年利润可达1000万元左右，这在当时是一个奇迹。
阿毛炖只是1990年代我国餐饮业蓬勃发展的一个缩影，而这家餐厅的成功不仅体现了其创始人的智慧，更代表了中国人对越来越高品质生活的追求人民群众消费能力增强。 随着像阿毛炖这样的餐厅越来越多，我国的餐饮业也正式进入了发展期。 同时，外资、合资的“引进来”，加强了餐饮业的国际交流。 1998年，南京航空配餐有限公司在南京正式成立，成为中国第一家合资企业。 香港女企业家吴淑清在中国合资实现“零突破”。 在人们日益增长的消费拉动下，餐饮业也进入了连锁化发展、品牌化经营的阶段。
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湘鄂情发展
湘鄂情的创始人是1969年出生于武汉的孟凯，孟凯从小就是一个不太“安全”的人。 他18岁时当过车间工人，但仅仅干了一年就厌倦了，决定从商“混迹于江湖”。 终于在1995年，孟凯遇到了前妻，夫妻俩开了一家湘菜馆。 因为孟凯是湖北人，妻子是湖南人，所以成就了这段“湘鄂情”。
然而，孟凯夫妇的初步尝试并不成功。 湘菜馆倒闭，几位一起打工的老乡也心灰意冷“跑路”。 虽然第一次创业失败了，但孟凯并没有气馁。 得到老乡投资后，孟凯夫妇东山再起，继续开餐厅。 这一次夫妻俩有了经验，吸取了前次失败的教训。 生意稳步经营，酒楼也越来越红火。
坐立不安的孟凯对此并不满意。 1998年，孟凯决定去北京发展。 他雷厉风行。 做出决定后，他立即倾家荡产，带着300万元“北上”再创业。 地址在北京市海淀区定慧寺附近。 与上次的餐厅经营路线不同，来到北京的孟凯这次决定做高端餐饮，对菜品进行了改良，引入了很多海鲜品类。 还记得在湖南、湖北的宴会上，一顿饭要上万元。 正常的事情。
短短几年时间，香娥情就推出了自己的品牌，成为当时北京最赚钱的酒楼之一。 2002年，湘鄂情年营业额达5500万元。 到2008年，销售额达到6.12亿元。 孟凯也成为了当时餐饮业的首富。
2009年11月11日，香娥情以14家直营店和9家加盟店的资本，在深圳中小板正式挂牌上市。 一时间，湘鄂两地风光无限，孟凯成为无数餐饮界人士追逐的对象。
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豹
2003年，豹纹以自助餐的形式进入中国大陆，并在上海开设了第一家门店。 那一年，中国人均GDP刚过万元，中国的餐饮消费开始进入“暴饮暴食”阶段。 人均两三百元的花豹、400多道菜、三文鱼和哈根达斯冰淇淋，迅速成为奢侈消费的身份象征。 能请来豹子进商场，也是一种荣幸。 当时上海香格里拉大酒店的自助餐只要60元/人，而豹子刚开业时午餐高达180元/人，晚餐则高达220元/人。 身高，这个价格放在今天也不便宜。
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干净优雅
另一个代表案例是山东敬雅酒楼。 京雅于1988年10月18日起步于威海，1998年3月23日进入济南，2005年进入北京，2010年开出28家门店，一时风靡一时。 以北京锦绣静雅店为例，其人均消费已达3000元，单店日营业额高达120万元。 这些数字估计今天很难超过。
从晶雅的发展历程来看，它的每一步进步和荣誉，在今天仍然具有代表性。
1988年10月18日，静雅诞生于威海（静雅餐厅正式开业）；
1998年3月23日，济南京雅宾馆隆重开业；
2000年8月8日，山东敬雅宾馆正式开业；
2002年1月24日，京雅餐饮集团成立，成为省内第一家不受域名限制的民营企业；
2008年10月18日，京雅食品股份有限公司成立20周年；
2009年4月25日，精雅荣获国家工商总局授予的“中国驰名商标”称号；
2011年4月19日，京雅荣获北京市餐饮企业50强荣誉称号：
2012年2月23日，京雅成为唯一加入省“两会”的海参品牌；
2013年1月，京雅食品有限公司荣获“全国诚信文明示范单身生活”、“全国绿色餐饮企业”
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再来看看最后一个案例——俏江南。 2000年4月在北京国贸中心开设第一家店，同样走中高端路线，人均消费达到800多元。 全盛时期，公司销售额一度达到10亿元，全国门店达80家。 餐厅的装修非常豪华，让人很难相信这是一家餐厅而不是博物馆。 凭借着这种风格，俏俏江南这几年在全国各大城市纷纷开张，而张兰也成为了餐饮界家喻户晓的人物。
翻看俏江南的发展史，就可以了解这一时期餐饮企业的飞速发展。
2000年4月16日，俏江南第一家品牌餐厅在北京国际Q开业，正式进军商务宴请市场；
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标志着俏江南
开始南方跨区域经营；
2004年8月29日俏江南成都紫荆花店开业；
2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南进军高端服务市场；
2007年3月俏江南正式成为2008年北京奥运会八个比赛场馆的餐饮服务商；
2007年12月8日，俏江南在中国创立的顶级时尚概念品牌餐厅SUBU正式开业；
2008年，俏江南在一线城市新增8家直营店；
2008年8月俏江南作为奥运餐饮服务商，为奥运会提供服务。 每天接待8万多名观众、各国运动员和奥运官员。 体育场内有超过100万人。
2008年12月5日，俏江南新菜单发布，推出300多款新品：
2008年12月15日，俏江南募集资金3亿元；
2009年3月俏江南新品牌——STEAM在上海新天地正式开业；
2010年，俏江南计划在两年内继续在北京、上海以外的经济发达城市拓展品牌餐厅，计划新增20家直营店；
2011年，汪小菲与徐熙媛的婚礼开启俏江南红遍祖国两岸。 随着“八项规定”的出台，高端消费受到打压，这些曾经风靡全国的知名餐饮品牌的生意受到了影响。 对于餐饮业来说，这是一个重新洗牌的过程，也是一次内功的重新磨练。 过程。 在这个过程中俏江南人均消费，很多企业跟不上变化，淡出了人们的视野，而一些企业则趁着外部环境的变化，修炼内功，重新奋发图强，走上了复兴之路。 俏江南就是代表企业之一。
此后俏江南数次易主，终于在2018年3月21日，京宴董事长杨秀龙正式出任俏江南CEO。 令人欣喜的是，在杨秀龙的带领下，俏江南已经走上了复兴之路。 外界普遍认为，杨秀龙接手是个“烫手山芋”，“一塌糊涂”。 然而，不到一年，俏江南就实现了自己的“年轻化”计划。 这份“回春”源于他在2017年12月26日决定出任俏江南CEO时的三项承诺：
第一个诺言，一人出任俏江南，一兵一卒；
第二个承诺，俏江南员工全部保留，不裁员不减薪；
第三个承诺，听我的话，说到做到，一年实现俏江南的伟大复兴。
复兴的目标是一年内每月收入增加 50%。
接手俏江南后，杨修龙最大的问题就是人。 毕竟俏江南几经易手，内心情绪起伏不定，前途未卜。 然而，“资本不懂餐饮”俏江南人均消费，这让公司近三年的经营“中性滑行”。 杨修龙接手时形容员工是“受惊的小鸟”。 所以，他上任后的三大承诺之一，就是安民心。
2018年3月开始，他每周一为俏江南全国门店开会，20天走遍全国40家门店。 顶多一天跑4个城市，查看门店情况，给大家打气——“俏江南每个月的收入要增长50%。” 他一路和员工吃一样的饭，晚上住在员工宿舍，了解真实情况，与员工建立信任。 半年多来，员工心态稳定了，业绩的提升也让他们信心倍增。 杨秀龙说：“那时候，俏江南最差的店连一个普通员工都没有，只剩下几个管理人员撑着，那时候我的心凉了一半。”
俏江南定位于高端餐饮，按照“舌尖上的美味+私人宴会定制+品牌文化”打造服务模式。 当大众餐饮宣扬标准化、智能化、机器换厨师等高科技时，俏江南返璞归真，注重食材、厨艺师傅、厨艺，同时保持店内菜品原有特色，延续麻辣口味川菜。 坚持品质。 在私宴定制方面，俏江南从门牌号、沙盘、照片、迎宾屏、七哇、礼物六个维度为宾客量身打造诗诗，推出“16大字品牌菜”。 、广州、深圳、天津5个城市推广。 辞牌文化是其他企业所不具备的。
俏江南本身就带有丰富的词牌文化基因，从创刊之日起，所有的招牌都以词牌命名，如“玉林岭、海格子、蝶恋花、浣溪沙、玉美人”等，服务人员都是要求背诵词牌。
杨修龙特意聘请中国楹联协会蒋友权为诗词总顾问，培训俏江南员工“作诗五步走”，为宾客量身定做诗词。 2018年3月至今，俏江南全国门店共创作诗词42000余首。
此前，俏江南被媒体曝出后厨卫生状况堪忧。 杨修龙接手后迅速建立了三级保护体系。
杨秀龙对俏江南的产品定位非常明确，只做高端餐饮市场，不做转台生意。 来俏江南消费的人对价格不太敏感，更看重环境和服务质量。 所以，他对俏江南的改造，是从菜单的局部改动开始的。 本来俏江南的人均消费在230元左右，换了菜单后调整为人均500元。俏江南上海正大广场店经理提出
异议：这个价格谁敢来？ 杨秀龙二话没说，而是带着近30人的北京团队，按照“舌尖上的美味+私人宴会定制+词牌文化”的新模式进行改造。 一周后，结果一目了然：俏江南从“不预约”改为“预约”服务，每天下午，包间都爆满。 在杨秀龙看来，企业文化是灵魂，一切利润都是额外的。 如果一种文化只能在一个地方发挥而不能被其他人学习，那么它就不能称为文化。 它充其量只是一种模式或现象。 于是，杨秀龙决定将“中文服务”引入俏江南门店。
杨修龙曾提出一个名词，叫“中国服务指南”。 引导一词来源于导弹发射领域，引入到餐饮服务中，意味着服务的极致引导。 给客人留下了哪些美好的回忆和故事？ 如何给客户留下美好的回忆和值得诉说的故事？
杨秀龙在京宴工作时，一名员工到太原一家餐厅实习。 用餐期间听到顾客说要赶飞机，该员工查看了北京的天气，发现北京下雪了。 员工为顾客包好安全的水果。 ，祝各位来宾“一路平安，好人一生平安”。 这个员工创建的案例后来以员工的名字命名，并在员工手册中做了一个制度。 服务有共通之处，杨秀龙认为，这样的服务模式也可以在俏江南门店复制。 在俏江南北京店，客人离开后，服务员无需收拾盘子、盘子等杂物，而是由专门的收尾团队负责收拾。 服务员只负责与顾客交流，作诗作词，做好服务。 杨秀龙认为，如此明确的分工可以提高服务员为顾客服务的专注度，从而提高顾客对门店整体服务的满意度。
杨秀龙曾在北京宴会上提出“倒金字塔”管理模式。 大致内容如下：
1、上一道工序不对下一道工序说“不”；
2、二线部门不对一线部门说“不”；
3、上级对员工提出的困难不说“不”；
4、下属对上级的命令不说“不”；
5、考生对考官提出的问题不说“不”；
6.所有员工不对客人说“不”。
按照这个“倒金字塔”，一线服务员的权限最大，而总经理就是酒店最大的服务员。 客人投诉时，服务员可以指示经理尽快到房间； 当客人有特殊需求时，服务员可以指示厨师尽快准备。 目前，这种管理模式已逐步引入俏江南门店。
虽然目前经济面临增长压力，但我认为随着中国中产阶级数量和消费能力不断上升，高端餐饮仍有增长空间。寒冬期间主要做好三件事
事：一是管理好食材； 二是保证质量； 三是全面提升服务水平。 无论外部环境如何变化，唯一不变的就是服从市场规律，围绕客户做事，以不变应万变。
