如今，成立于清朝咸丰元年（公元1851年）、拥有160多年历史的上海名店“杏花楼”正式“触网”，推出外卖平台，开出了第一家外卖店。
杏花楼创新推出“白领下午茶”
东方网记者了解到，今日首家上线外卖平台的门店位于豫园老街。 之后，杏花楼在上海剩余的119家门店将逐步推出外卖服务。 在产品选择上，杏花楼直接将目标客户定为写字楼白领。 他们深知白领对下午茶的社会需求，特意挑选适合下午茶的糕点推出“饿了么”。 记者打开外卖平台杏花楼页面看到，里面既有鸡蛋饼、传统豆沙夹心饼、海苔饼等传统经典美食，也有八宝饭、馒头等杏花楼热门热菜。 、包子、蛋黄莲蓉月饼、玫瑰豆沙月饼。 卖吃的，甚至在临近春节的时候，平台店里也有年货礼盒，方便年轻人的社交需求。 记者还了解到，未来杏花楼还将与网红茶饮品牌合作，推出专属套餐，进一步满足年轻人的“时尚味蕾”。
杏花楼相关负责人表示，对于杏花楼来说，线下实体店和电商渠道体系已经非常完善，销售额从百万到上亿已经达到饱和。 “这是他们尝试本地生活服务的新起点，也是拥抱新客群的突破口。除了产品数字化杏花楼门店，杏花楼还将与“饿了么”、淘宝进行深度合作，如如在微信公众号设立“饿了么”入口，打通会员体系，共享双方积分，寻找异类产品的用户。
立丰：外卖平台看中年轻人
其实，上海一家“老字号”推出外卖平台并不是第一次。 被誉为“牛肉干之王”的利丰食品始创于1938年。1940年，开业两年后，利丰开始提供外送服务。 当时，创始人陈炳耀为老客户提供送货上门服务。 有一段时间，街坊邻居知道立峰可以送单车，纷纷前来预约。 陈炳耀看到需求旺盛，配备了六辆自行车送货。 ，直到现在，原来的自行车还保存在立丰。
记者在采访中了解到，时隔80年，利丰去年再次开启外卖服务，而这一次，利丰在外卖平台上瞄准了年轻人。 据旗下外卖负责人介绍，利丰去年委托第三方机构对消费市场进行了调研。 结果让他们着急。 45岁以上人群占丽丰消费群体的50%，而25岁以下人群对丽丰品牌的认知度很低。 “这让我们非常焦虑。” 经过一段时间的准备，利丰去年10月启动了年轻化计划，开通公众号，邀请kol做直播，投抖音广告，上线外卖平台。 目前，利丰在上海拥有18家自营店，几乎都推出了“饿了么”。
“触网”让中华老字号销量大增
此外，记者在采访中了解到，上海另外两家老字号餐饮品牌大富贵和小绍兴也推出了外卖平台。 据大富贵运营部经理田盛磊介绍，大富贵从2017年4月开始试水外卖。“从零基础引入门店员工，到‘饿了么’的背景，到营收超过30%来自零食，大富贵只用了14个月。” 最早，大富贵的外卖业务只有一人负责，但2018年，市场、技术、产品中心等核心业务部门招募精英，成立虚拟外卖部。
而小绍兴田林店和汇金店的负责人齐忠佳表示，两家店的外卖销售额已经占到了总销售额的30%左右，大数据的运用也可以让门店变得更加智能。 消费者很难做出选择。 在页面停留一段时间后，如果他们不能做出决定，他们就会离开。 为了提高转化率，店家推出了季节性套餐。 夏天卖凉面，冬天卖砂锅。 有荤有素的套餐可以快速帮助用户做出决定，同时提高了客单价。”
“如今，外卖行业在经历井喷式增长后，正进入稳定发展期，消费者对外卖的选择也开始从价格转向品牌，这给老字号带来了机会。” 中国烹饪协会会长姜俊贤曾在接受媒体采访时分析，餐饮品牌化、品类细分的趋势越来越明显。 不仅仅是菜品的味道，餐厅的环境、服务、消费体验也越来越成为餐饮品牌的重要竞争力。 借助大数据分析，餐饮企业可以准确定位消费者的喜好杏花楼门店，这也在一定程度上让老字号“年轻化”。
