“秦时月明汉为关，万里长征未归”。 “我劝你多喝点酒，西出阳关就没有老朋友了。” 中国文人以长城为题材创作了大量的诗词歌曲。 塞外风光雄奇壮丽，却不禁让人感受到“春风不过玉门关”的刺骨寒意，似乎与“美食”相去甚远。
虽然在历史上，修筑长城的地点交通不便，交通不便，但自然环境和气候特征赋予了长城脚下的土地物产无穷。 无论是远古时代就地取材的驻扎将士，还是不断钻研厨艺的睿智民间师傅，塞下的原汁原味的风光和田园美食都可以说是独一无二的。
“芝鲁麻”种下栗树怀柔虹鳟鱼一条沟，留下长城下的特色美食
慕田峪长城和黄花城水长城都位于北京市怀柔区。 怀柔历史悠久。 早在1300多年前，唐朝就有了“怀柔”之名。 “怀柔是座城，山峦绵延万里。” 这些浩瀚连绵的山脉不仅是生态的天然屏障，也为长城的修建提供了天然的地理条件。 明代中期，朝廷在北方设防。 在着力修筑砖石长城的同时，“边外植榆柳杂树，以延缓赛马急袭，内开果园、栗林，以解饥寒兵”。 即“止圈马、闭篱、充军、济贫”。 即当时守城之兵，三守边疆，植七分。 在驻守边境的同时，他们还参与了板栗种植的劳动。 怀柔的特产之一——板栗离不开长城的防御。
时至今日，怀柔长城沿线的山上还生长着许多明代的板栗树。 他们跨越朝代更迭，记录岁月沧桑，顽强生存至今。 在九渡河镇西水峪村北、渤海镇沙峪村西，保存完好的两片明代板栗园。
俗话说“前人栽树，后人乘凉”，怀柔的板栗已经成为这里的名片，与板栗有关的美食更是数不胜数。 除了香甜可口的炒栗子，怀柔栗子还有鸡肉和肉一起炖。 味道鲜美，甚至衍生出冷菜、热菜、主食相结合的“板栗宴”。
位于怀柔区渤海镇东庄路的景林·立林酒家，一道土板栗子红烧肉家喻户晓。 也是最适合爬长城后快速“回血”补充体力的。 在大众点评网，怀柔区有一个“红烧肉”排行榜，榜单前十名全是“板栗红烧肉”。 距离慕田峪长城仅一公里的鱼家岙、渤海镇怀黄路上的鱼·枣太鱼、鱼师府、繁起路步野谷的金子大院，都是当地的“板栗红烧肉”店。 师父”，栗子香甜，肉质软烂，入口即化……这些都是对这道菜美味的形容词。
还有一种在怀柔之外几乎吃不到的美食——栗子菇。 板栗菇学名灰树花，富含氨基酸、蛋白质等微量元素。 板栗菇有松茸般的香气，肉质细嫩，煮熟后“味如鸡丝，脆如玉兰”。 以前的栗菇只能是野生的，所以非常珍贵。 栗子菇只有在有贵宾来表示盛情款待时才拿出来。
景林·里林餐厅和御师府的栗子菇用的是清炒五花肉。 香菇的鲜嫩与肥美的五花肉绝配，颇有土气。 在黄花城水长城景区九渡河镇春渔、渤海镇六渡河村山豆根、京嘉路房口村城边渔村，也可以吃到软炸板栗菇。 裹上面糊炸至金黄，外皮酥脆，里面的香菇酥脆。 只需一点点盐和胡椒粉提味，就足以让它展现出最自然的美味。
17条江河多水，爬长城吃虹鳟享受悠闲时光
慕田峪长城和黄花城水长城附近的许多餐馆的名字都与“鱼”和“钓鱼”有关。 怀柔区不仅山川辽阔，而且江河泉涌，水源丰富，水质优良。 白河、汤河、天河、琉璃河、淮沙河、怀酒河、雁栖河、白浪河等4级以上河流17条，分属潮白河、北运河两大水系。 最著名的虹鳟鱼原产于北美太平洋沿岸。 怀柔山清水秀，山清水秀，也非常适合这种鱼的生长。 甚至还形成了一条全长近50公里的“虹鳟鱼沟”。 沟内绿树成荫，溪水潺潺，集自然风光、虹鳟鱼垂钓、旅游休闲于一体。 它不仅吸引了来自世界各地的游客，也成为北京市民假期远离城市喧嚣的休闲场所。
在这里，虹鳟鱼是用粗犷原始的方式烹制的。 新鲜的虹鳟鱼即捕即食，保证了肉质的新鲜，刺身晶莹剔透，最大程度保留了虹鳟鱼的鲜嫩。 整条鱼用重油重料炖制，入味十足又不失原有的鲜甜，更符合“农家乐”的淳朴气质。 烤虹鳟鱼是户外烧烤的最佳选择。 除了好吃，还可以吃的开心，玩的开心。 鱼肉的鲜美，炭火的香气，是现在都市人难以享受的滋味：将腌制好的虹鳟鱼放在烤架上怀柔虹鳟鱼一条沟，刷上清油，不一会儿，就会发出滋滋的声音，鲜美的味道会逐渐释放，逐渐变成焦香。 待鱼皮焦黄，鱼肉外焦里嫩时，撒上孜然和辣椒，即可出炉。
怀黄路上的鱼农余农，河房口村的塞上渔村枣太鱼，景家路，红螺寺路上的好鱼小园餐厅和朱雀山庄，黄花城水长城景区附近的九都山庄，都是口碑相传的- 品尝虹鳟鱼各种吃法的口碑餐厅。 一条鱼配上炸花椒芽、炸小河虾、排骨、扁豆卷等特色农家菜。 可谓是集美味与野性于一身的完美餐点。
新京报记者 王平
编辑王林
校对刘宝庆
