虽然面食不是广东人的主食巧美面家，
但我们对肆意面情有独钟。
一勺鲜汤，半寸韭菜，
四个馄饨，九个硬币面。
这是一碗正宗的云吞面，
它萦绕在许多人的梦中……
“广东云吞面入选中国十大名面之一！”
2016年9月，由CCTV-7、中国烹饪协会主办的中国十大名面邀请赛在咸阳举行。 河南卤面、咸阳扁扁面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东火锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“十大名优名品”面条在中国“”。
广东云吞面名副其实
其实早在2013年首届中国面条文化节，
云吞面没有入选中国十大名面之一。 当时很多人都愤愤不平
并在三年后的中国十大名面邀请赛中
广东云吞面实至名归
“有钱可以吃盒饭，没钱可以吃馄饨面”
好像说云吞面特别便宜
但对于广东人来说，可不是一碗简单的肆意面
更多的是一种不嫌弃、形影不离的感觉
是冬天吃完后全身的暖意
是下班后疲惫身体最舒适的慰藉
作为肆意面的忠实粉丝，
我很自豪！
来，给你煮一碗面！
不禁想起那句话，
饿不饿，我给你煮碗面！
其实一碗云吞面很有讲究，
并不是在面里加几个馄饨就叫肆意面~
馄饨面又叫云吞面、西蓉、大蓉。 是广东传统特色小吃。 起源于广州，属于粤菜系。 用煮好的馄饨和竹笋面，加入大鱼、虾皮、干贝、猪骨等熬制的汤底即可食用。
一般来说，云吞面由三部分组成，最重要的是汤底，其次是竹笋面和云吞。
馄饨面一定要用竹笋做的。 鸭蛋不加一滴水加入面粉中，面条韧、脆、香。
揉好面团后，放在案板上，坐在竹竿的一端，用脚推，竹竿压住面团，边压边动，使面团受力均匀。 刀一升降，切出的面条犹如银丝，韧劲十足。
汤底选用猪骨和土鱼，鲜甜可口。
有内涵却不张扬的虾馄饨就是这样一碗馄饨面，是广东人记忆深处最熟悉的味道。
云吞面的故事
云吞面是广东省的传统小吃。 据说起源于广州
还有一种说法是从湖南传入
相传，当时有湖南人在广州双门地（今北京路）（三楚指湘鄂一带）开了一家“三楚面馆”，专营面食，其中就有云吞面。 只是那时候的馄饨很粗糙，基本只有面条和肉馅配白水汤。 后来几经改良，将鸡蛋液和面擀成薄皮，用肉末、虾仁、韭菜做成的馅料，自成一派。
据记载，肆意面最早出现于清末民初的广州西关地区。
但也有记载，如宋代高仪所著《群居与结义》一书中就有记载。
“岭南地暖……而且很俗，冬天的馄饨很好吃，经常有点吵，还得用扇子吃。”
至于广东何时使用“馄饨”一词，无从考证。
根据相关资料
广东云吞面最兴盛的时期是1946年
在各家的竞争下，云吞面的四大家族
(贺)鸿记、(陈)昭记、(麦)志记、(欧)永记
当时，它由小贩出售，尤其是在歌剧院附近。 那些达官显贵、富商名流、名媛贵妇看完戏后，每晚都会不惜屈尊在路边品尝这道民间美食。
后来，何氏家族的何兆宏移居香港，继续经营云吞面。 今天，位于香港铜锣湾的老字号小吃店“何鸿记”就是由他创办的。 80年代，何师傅的儿子继承了生意，创立了“正豆”云吞面。 迄今为止，正豆云吞面已在马来西亚、澳大利亚等地开设了数十家分店，将广东云吞面推向了世界。
据说广东云吞面
它有很多类别吗？它们都不同吗？
其实分两种，至少能查到资料的分为
广东云吞面和香港云吞面
粤式云吞面
广州人爱吃馄饨面。 一碗优质的馄饨面必须具备“三点”：第一，面条必须是用竹升制成的银面； 还必须使用蛋黄来保持肉的风味； 第三汤是土鱼猪骨熬成的浓汤。 小肆意的面条带有浓郁的地方元素。
香港云吞面
云吞面是香港的特色美食之一，也是香港饮食文化不可或缺的一部分。 最早的馄饨是用整块猪肉做成的，所以叫“净肉馄饨”。 古代的馄饨很有讲究，要三肥七瘦，做成肉末。 正宗的要先切，再剁。 现在我们平时吃的馄饨面，大部分都是用鲜虾馄饨做的。 馄饨的原料包括馄饨皮、鲜虾和猪肉。
为什么云吞面又叫西蓉或大蓉？
云吞面以前也叫麦嘟嘟，你知道吗？
细蓉
点评一：早在几十年前，香港人就给云吞面起了一个现在看来充满乡愁的“姐姐”名字——喜蓉。 但在1960、70年代的香港，“喜蓉”是香港富人和年轻人闲暇时品尝的小点心，不是普通人吃得起的；
二曰：“勇”字广州白话读作“勇”，故云吞细面称西蓉。
三说：馄饨在鲁熟，在汤里荡漾，文人形容云吞天上飘，或芙蓉花开，广州白话中的“蓉”读作“雍” ”。 . 因此，西云面被称为西蓉面，云屯面过去也被称为芙蓉面。
大荣
据说“大荣”是一大碗肆意面，是真的吗，求助~~
卖嘟嘟
因小贩一般在夜间到居民区兜售，为不扰民，兜售时只用小木棍敲击竹板，发出“嘟嘟”的声音，故又称“卖嘟嘟”。
在广州找不到好吃的云吞面？
吃一碗云吞面，花不了多少钱，
但我能找到童年的味道。
便宜又好吃的云吞面，
去哪里吃饭
五菜记面馆
在西关的一条小巷里，五彩记的馄饨馅是“七瘦三肥”，除了猪肉外没有其他配料。 竹生面是经过20多年的面条机反复压制而成。 压成5mm的面团后，师傅亲手切面。
健记面馆
几十年过去了，顾客依然很多，门口层层玻璃柜的一面很受欢迎。 馄饨面也很好吃。 汤底鲜美，土鱼味浓。 馄饨皮薄滑，馅料多巧美面家，肥瘦恰到好处。
巧美面馆
主菜五宝馄饨带动了广州面馆的风潮。 皮薄肉馅，味道鲜美。
欧正记
该店已有76年历史。 欧成记鲜虾、汤馄饨面自1956年以来多次荣获“名优小吃”称号； 1997年被认定为“中华名小吃”
兴兴王面
都是年迈的叔叔阿姨当店员，中午市场人满为患。
永记云吞面
一看这家店的门面就够老了。 虽然年代久远，但店面很干净。 汤底由猪肉粉丝骨、大鱼和虾制成。 吃起来甜而不腻，馄饨皮又薄又嫩。
三润面馆
主打产品是广州最传统的银蛋面。 面条清爽有弹性，汤底浓而不重，馄饨肉馅好吃。最推荐最传统的鲜肉馄饨，能做鲜肉馄饨的店屈指可数
竹园竹生面馆
《舌尖上的中国》竹生面就是在这里取景的！
索维今晚吃夜宵，要不要把一碗肆意面都打翻？
来源：广州生活美食圈（gzlife88）、羊城地铁报
