山城辣妹子现为重庆市火锅协会副会长单位。 自1999年成立以来，多次被重庆市火锅协会、中国烹饪协会评为“中国名店”、“质量诚信单位”。 是北京最成功的重庆火锅品牌。 现在主要分布在北京和上海。 ，开了几十家分店。 关于川渝火锅流派民间争论由来已久，核心不外乎火锅起源于哪里，哪个流派更正宗。 对于吃货来说，了解它们之间的区别也很重要。 川渝火锅均使用豆瓣、生姜、大蒜、花椒、鸡精等原料。 所不同的是，四川喜欢用朝天椒等辛辣、刺激的调料，而重庆则倾向于麻辣兼备； 现在，火锅在川渝地区的流行逐渐融合，锅底辣椒的使用差异不再明显，细分在于各品牌的调料。 最大的区别是使用的油。 重庆火锅使用黄油，味道醇厚，油菜简单，非海鲜肉类为主料； 而川式火锅则在牛油之外又开发了清油锅（植物油），松软可口。 油菜和配料也比较多。 另一个很大的不同是，重庆火锅“出炉”得更早。 在人口流动不像今天这么大的时代，重庆火锅必须适应当地人的口味。 所以，重庆火锅连锁店一般会选择把全国划分成几个区域，不同的地方提供不同的口味，但成都火锅后来火遍全国，各地流动人口较多，都有一定的能力为适应麻辣口味，成都火锅普遍坚持标准。 不过，在北京号称最地道的川味火锅店，也有麻酱、香葱、腐乳等非火锅调料。
山城辣妹子从锅底到用料都可圈可点。 锅底是地道的重庆九宫格老火锅，也就是表面有渣的纯牛油火锅。 从中心逐渐沸腾后，醇香弥漫，有一种满足感和踏实感。 浓郁的香气让人舒服多了。 吃的时候满满的都是辣味，然后麻麻的感觉刺激了整个口腔。 能在北京找到这种正宗的麻辣辣的味道实属不易。 红汤锅辣味较弱，清骨汤锅基本不突出。 进店后，自助柜台的小吃很诱人。 泰式虾饼，虾饼，瓜子，麻花，黑芝麻年糕，芝麻球，棋子，地瓜球，红豆糖浆，冰粉，银耳枸杞糖浆，汤圆。 不错。 油腻的酒酿是热的，冰粉是凉的。 真是兼顾男女老少。 非常贴心，是其他火锅店难以企及的。 山城辣妹子建立了完整的原料采购体系，确保食品可追溯，以及统一的加工配送基地，管理相对规范。 菜品种类和一般火锅店差不多。 食材处理干净，黄喉、鸭肠、毛肚等内脏不会有任何异味。 在菜单上的近20道必点菜中，特级方笋令人惊艳。 将选好的竹笋做成干品，浸泡后变成黑褐色。 盘子比那白嫩嫩的鲜笋难看多了。 极致酥脆大赞，每份只需20元，绝对不容错过。 牛黄喉和猪黄喉都近40元一份，但牛黄喉已列入必点菜。 这是有道理的。 黄喉是心室中的大动脉。 牛黄喉比猪黄喉粗。 味道更好。 口感更扎实，更过瘾。
北京很多川味火锅店都有新鲜毛肚和绿毛肚。 鲜毛肚是将新鲜毛肚切下来，用粘液洗净，刮去厚膜。 通常为灰色或黄黑色； 绿色的毛肚是用蛋清做的。 水解酶水解并软化牛肚中的蛋白质。 加热后，蛋白水解酶失去活性，对人体无害。 青肚吃起来又脆又嫩，很多人喜欢。 但由于原料产地不稳定山城辣妹子重庆火锅，尚未通过绿色食品认证，市场上也存在假冒伪劣产品。 吃饭的时候一定要选择质量有保证的火锅店。 点餐时，有任何疑问山城辣妹子重庆火锅，山城辣妹子的服务员都会耐心讲解两者的区别。 新鲜毛肚一块42元，青毛肚一块28元。 客户可自行选择。 这里的新鲜毛肚比青毛肚选的好，质地更薄，所以比著名的德庄厚毛肚更脆、更细腻，别有一番风味。 鹅肠、鸭肠、特制钱肚、百叶丝的味道都属于中上水平，点单不会出错。 与各种内脏相比，羊肉和牛肉是次等的。 上等羊肉虽然是蒙古羊，但下锅容易散； 自制的麻辣牛肉软嫩，但除了酱汁外没有肉味。 很适合随便吃吃。 酱汁做得很好。 麻酱、麻油、干油、麻辣香料、海鲜食材应有尽有。 每个人都可以在自助柜台免费享用各种酱料和小吃。 想尝尝重庆传统火锅，点一份麻油就可以了。 上桌时，将蒜末沉入香油碗底，搅匀后蘸上，或加入葱花、花生米、蚝油提味。 自助柜台还有陈醋、花生、辣椒油、腐乳、香菜、糖。 喜欢川菜的可以自己调味。
值得注意的是，老火锅和红汤锅里全是牛油。 锅中应避免菜叶，以免黄油被吸收。 素菜也推荐搭配萝卜、笋等块状蔬菜。 平日，建外SOHO店等门店客流量较多。 节假日和人流量低的时候，可能会出现库存积压的情况。 有的菜可以用不太新鲜的食材来吃，可见对品质的把控不是特别严格。 山城辣妹子装修风格一贯，以红色为主，很有设计感，部分分店没有包间。 服务很好。 他们可以关注每张桌子的就餐情况，及时收拾碗碟，加水或帮助冲洗食物，但调料台有时不干净，及时清理。
