9年直营门店1000多家。 对于中式快餐来说，这是一个难以想象的数字。 更不可思议的是，它的创始人是以“养鸡场”起家的。
老家鸡是起步于安徽的中式连锁快餐品牌。 近两年，这个昔日的区域品牌突然发力。 在拿下上海和深圳两个一线城市后，向北京发起了“冲锋”。 这背后，创始人舒从轩的深思是什么？
加快一线城市布局，梳理老乡记整体运营逻辑
来京前，老香鸡董事长舒从轩祥在美团大学“春风大讲堂”开课。 机密思想。
以下为束从轩专访内容：
谈数字战略——达不成共识就放手试试
与团队无法达成共识怎么办？ 妥协还是劝说，束从轩选择了让球队撞南墙。
做出这个决定的原因来自一次改软件的经历。 “我们曾经换过一个软件，换之前担心不能支持所有的收银机，团队坚持支持，结果换了之后，第一天仓库就坏了，所有当天中午商店收不到现金。” 经过这件事，束从轩总结出一个很实际的道理：“事后看来，大家多沟通，会更容易达成共识。”
虽然在推进“数字化”的过程中，各部门在理解和整合上存在诸多障碍，但事实上，在本土连锁餐饮品牌中，老香鸡对数字化的整体接受度似乎走在了曲线的前面。
数字化采购：采购信息不再是自己到处搜索，而是打开互联网就可以看到，而且不局限于外围采购，而是实现了全球采购。 大量供应商的资源整合，必须通过大数据来完成。
数字化运输：在食品运输过程中使用数字温度跟踪器实时监控食品温度。 可以通过热图查看和监控所有冷链车辆的运行情况。
数字食品安全：食品安全也是如此，现在可以使用大数据。
数字金融：企业规模大，财务分析也要靠大数据来解决。
数字中台：企业运营需要大量的软件辅助，包括收银软件、财务软件、人力资源软件、资产管理软件等数十款软件。 如果没有集成，每个软件都会形成一个孤岛。
家乡鸡仅数字化中台团队就有100多人。
谈营销策略——用抖音、看微博、做餐饮要和年轻人频率一致
从舒从轩“不洗手就没饭吃”的郑重声明，到老乡鸡官方微博学母鸡天天打鸣，大家能明显感受到老乡鸡是一个活泼的品牌。
这是营销的品牌基调吗？ 束从轩表示，调性不可刻意追求，诚意至上。 去年火遍全网的《大地风味发布会》，虽然不是策划公司出品，但大家觉得疫情期间还是换个形式，开个下乡比较好。
这一切并不是因为老香记对营销的重视，而是着眼于拉近与年轻人的距离。 束从轩自己每天都要花几个小时刷微博和抖音。 他懂年轻人常用的词汇老乡鸡外卖，他称自己为“老凡尔赛”。
在进军一线城市的过程中，品牌与年轻人的沟通方式需要重新审视。 束从轩说，一线城市的年轻人更看重这种地道的地方感。
谈“双家”战略——外卖不再是堂食的补充
对于连锁快餐品牌来说，外卖是绕不开的话题。 老乡鸡的外卖生意非常可观。 在中式快餐品牌中，其销售数据和消费者口碑均名列前茅。 从整体营收占比来看老乡鸡外卖，外卖已占整体营业额的35%。
家乡鸡非常重视送餐。 自2016年推出外卖服务以来，全国已有1000多家门店实现外卖覆盖。 束从轩认为，外卖不再是堂食业务的补充。 无论是堂食还是外卖，都是餐饮人的主战场。
在外卖业务量越来越大的同时，餐饮品牌往往越来越担心自己的数据和客流会全部留在平台上，这是一种损失。 三年前，老家鸡开始送外卖，内部团队曾有过纷争。
舒从轩是这样看的。
据舒从轩介绍，家乡鸡外卖业务整体实现盈利。 目前，确实有一些餐饮品牌抱怨外卖业务越来越难赚钱。 束从轩认为，外卖业务的成本结构与堂食有很大不同，需要进行重组，实现精细化运营。
舒从轩对平台的成本也保持客观中立的态度，指出商家和平台健康发展才是最合理的。 作为商家当然希望佣金越低越好，但是平台的运营也是需要团队和成本的。 “我认为实现双赢是最好的结果。”
谈中餐标准化——我自己的问题最清楚
前面说了，舒从轩出生在一个养鸡场。
当麦当劳肯德基在合肥只有8家门店时，他瞄上了餐饮的机会。 一开始，只有10个品牌计划。 靠着一碗刚煮好的鸡汤，一开张就火了，新开店的收银台都烧光了。
舒从轩见生意不错，继续扩大品牌。 50后，家乡鸡没有计划，“能开就开”。 2003年门店数量达到300家。
这时候，舒从轩又开始考虑规范化管理的问题。 他自己写了6本大手册。 从那时起，老香鸡开始尝试和完善中餐的标准化。
在SOP建设过程中，老乡记还聘请了团队和专家。 但后来我发现，我最了解自己。 同门鸡的把戏传给别人是没有用的。
操作要规范，但呈现给客户的产品不能千篇一律。 一家店推出新品容易，千家店推出新品难。 需要各部门通力合作。
作为一个十几年的老品牌，一成不变的菜品早已招来顾客的吐槽。 家乡鸡开始创新产品。 一开始并不顺利。 要么是研发错了，要么是研发出来后原料买不到了。
这时候，数字化又发挥了作用，可以从大数据中找到真实的客户需求。 研发部给舒从轩试了试新品，舒从轩却说真正的话语权在消费者，不是我。
“现在和以前不一样了，我们面临着一个以消费者为主导的市场，”他说。
