“网红”餐厅总是稍纵即逝。 要想走长远，甚至敲门上市，还是要回归餐饮的本质。
图片来源：企查查 图片来源：网络
来源：巴努火锅官网
图片来源：网络 图片来源：品牌官网 图片来源：微博 图片来源：微博 图片来源：网络 图片来源：巴奴毛肚火锅官网 图片来源：巴奴毛肚火锅小程序
图片来源：大众点评 图片来源：《2022中国连锁餐饮行业报告》 图片来源：巴奴猫都火锅小程序 图片来源：微博
作者| 金诺编辑| 和香
出品 | 零售业务金融 ID：Retail-Finance
今年以来，火锅赛道上的热点新闻层出不穷：在海底捞出台“禁止消费者自带食材”的规定之前，凑凑火锅因“少了一斤二”被罚，以及巴努的“天价富硒土豆”等负面消息引发争议； 随后，国全食汇赴港上市，巴奴火锅的股权变动疑似为港股IPO做准备。 披露了其他资本发展。
企查查信息显示，2022年12月12日在香港注册成立的八奴毛都火锅（香港）有限公司。
紧接着，公司100%控股了2023年成立的3家新公司，其中就有美味森林餐饮管理（郑州）有限公司——杜中兵。
同一时期，作为品牌母公司的巴努火锅有限公司也经历了多次工商变更。 杜仲兵实际控制的原股东番茄资本、河南八石共创企业管理中心（有限合伙）旗下4只基金相继退出。
此前，巴奴火锅注册资本仅为5033万元，但3月份，新注册的美味森林向巴奴火锅注资5.7亿元，出资比例高达91.89%，直接成为巴奴火锅的第一大股东。巴努火锅。
梳理上述公司背后的股权关系，不难看出，目前百奴火锅的核心股东，变成了刚刚成立4个月的百奴毛都火锅（香港）有限公司。
值得注意的是，这家公司是在英属维尔京群岛注册的。 巴奴的一系列精准操作，极有可能通过境外实体架构实现港股上市，即利用工商变更上海海底捞火锅，间接将公司转为境外实体的子公司，进而申请在港股上市香港透过海外实体。
这也是不少内地企业赴港上市的“常见”举动。 因此，外界纷纷猜测，百奴火锅是在为冲刺香港IPO做铺垫。
针对不断升温的IPO传闻，截至目前，百奴火锅并未正面回应。
2021年，杜中兵在接受媒体采访时公开表示：“我会考虑上市，但具体方案尚未确定。”
千禧年诞生、直营门店仅85家的巴努火锅，无论是成立时间、业务规模、供应链成熟度，都难以与多年积累的老牌餐饮品牌相提并论。
此外，巴努火锅还曾因“18元5片土豆”事件受到关注。
从时机和成功率来看，《零售商业财经》认为，巴奴火锅此时冲击IPO大概率并非明智之举。
富硒土豆“四大罪”
官员多次被打脸
“产品是餐饮业的根本。” 杜中兵对此深有体会，而“产品主义”也是八奴火锅被放在首位，拉开与竞品差距的核心理念。
但今年年初，5个小土豆让巴努火锅在“产品主义”上栽了跟头。 翻车的主要矛盾在于，巴努本身坚持产品主义，却没有做好定价。
定价对于餐饮企业来说非常重要。 巴努习惯性地认为89元一块的新西兰毛肚能让消费者愿意买单，却不曾想在土豆品类上行不通。 这是因为巴努犯了四个关键点错误。
一是在没有做好宣传引导的情况下，消费者对原材料成本价格的认知偏差过大。
消费者可能不知道一斤毛肚的批发价，但土豆是一种经常需要的廉价蔬菜，大多数人都知道菜市场上一斤土豆值多少钱。
万万没想到，巴努以每斤近45元的“天价”出售，拉开了原料成本与消费者心理预期的巨大差距，引发了原“土豆刺客”的首次热议消息 。
二是产品稀缺。
毛肚作为巴奴的主菜，有一定的品牌光环加成，就是有些消费者可能只是为了毛肚来这里吃巴奴火锅，但很少有人会专门来这里吃土豆，和土豆没有太大区别消费者的口味，自然不愿意为其高溢价买单。
三是技术成本溢价。
由于巴努毛肚采用了独特的加工方式，能够吸引消费者愿意为其发泡技术买单。 换成土豆就不一定了。 相比之下，巴努只是把土豆洗净切片，没有任何技术难度。
只是原材料的基本加工，那么巴努所谓的“生产主义”体现在哪里呢？
第四点，也是最关键、最讽刺的一点，就是巴努始终坚持“生产主义”。 结果卖的是高价富赛土豆，最后检测出来里面的“硒”含量不达标。
这比定价失误还要严重，触犯了餐饮业的大忌——“虚假宣传”，也直接将“富硒土豆”的舆论争议推向了高潮。
至今，巴努火锅的公关随着事态升级多次变换口径，各种动作一再消耗品牌在食客心中的好感度。
当消费者首先质疑价格过高时，杜中兵也在微博上发文强硬回应，称“富硒土豆”贵是有原因的，巴努不会考虑降价。
此外，微博公告还辩称，土豆份量小，售价9元。
中国食品安全网对巴努部分门店进行抽检的结果，再次撕掉了巴努“富硒土豆”虚伪的面具。
检测结果显示，所谓“富硒马铃薯”的硒含量最高仅为0.011mg/kg，不仅远低于巴努官方标榜的0.09mg/kg，甚至低于0.015我国标准规定的-0.150mg/kg，说这是一个普通的土豆也不为过。
面对官方的“实锤”，巴奴火锅瞬间心软，不仅将所有产品下架，还宣布向消费者进行现金补偿。
不过上海海底捞火锅，这个补偿方案并不慷慨。 该事件最早出现在今年2月，但赔偿仅支付给了3月9日至15日期间消费的客户，且是以电子储值卡的形式，即用户被迫继续消费为了获得赔偿。
无论是官方的回应，还是赔偿的方式，巴努的做法都透着小气，而“无所不知”的巴努，对于赔偿也不过如此漫不经心。
此外，笔者近日在巴努火锅点餐小程序上观察，虽然“富硒土豆”已经下架，但目前在售的乌兰察布土豆价格并未下降。 同样是11元，比公告中公布的小份9元还要贵。
即使“富硒土豆”被丢弃，在配料前加上产地，依然能让它的身价飙升。 巴努是要把高价“死磕”到底吗？
假的“生产主义”真的是“消费主义”吗？
当初，巴奴火锅的毛肚确实是因为“产品主义”而走红的。 通过独特的“木瓜蛋白酶嫩化”技术，他家的毛肚在口感上“出环”，成为该品牌的金字招牌。
然而，在“产品主义”的名义下，价格逐年上涨，巴奴火锅受到的评价也越来越两极分化。
大众点评APP显示，目前八奴火锅人均消费约180元，由于APP电脑机制问题，实际人均消费会更高。
消费者的真实评价也证明了这一点。 大多显示人均消费在200元以上，抱怨“贵了吃不饱”、“除毛肚外大部分菜品一般”等。
中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，高端火锅和中高端火锅的价格分界线是200元。 价格已经属于高档火锅的行列。
不过，相比燕山城、永亚和鲜等人均花费七八百元的高端火锅品牌，无一例外都主打高端奢侈海鲜。
此外，巴努火锅的所有菜品在原料和品类创新方面都没有看到太多亮点。 基本上是重庆火锅店的标配。
如果要说产品的独特性，那就是巴努火锅别出心裁的slogan了。
比如所谓的“350米深的地下井水泡豆芽”、“深山采摘大熊猫爱吃的竹笋”，这样详细的描述不禁让人想起小盛行一时但很快没落的壶茶和餐厅。 传说中的“吊爷牛腩”。
杜仲兵在微博“不涨价”的高度评价直接道出了消费者真正关心的问题：“牛排是牛排的价格，土豆是土豆的价格。” 不卖土豆。 牛排价格”。
巴努所坚持的“产品主义”更像是一种免责声明，用来解释任何试图以“牛排”价格出售“土豆”的产品。
一开始，消费者曾抱怨刁爷的牛腩不好吃，但创始人孟星直接回复：“因为天天吃盒饭，味蕾开不开！”
如果用“产品主义”来搪塞或封杀普通消费者的话语权，那么八奴火锅与昔日的刁爷牛腩也就相去不远了。
在新消费时代，消费者越来越理性，他们的购买决策将更多地基于高性价比的产品，而不是空洞的营销口号。
“网红”餐厅总是稍纵即逝。 要想走长远，甚至敲门上市，还是要回归餐饮的本质。
巴奴多次故意“碰瓷”海底捞，并把“服务不过分，事事用心”的slogan改成暗示海底捞服务过分，也揭露海底捞抄袭巴努的菜品和摆盘。
但即便被巴奴批评为“过度服务”的海底捞，其真正的竞争壁垒在于覆盖上中下游的庞大餐饮供应链，以及成功孵化的调味品供应商“益海”和配料的供应。 商《书海》等。
另一方面，巴努目前只有3个中央厨房和1个基材加工厂。 以餐饮供应链实力与海底捞较量，实在是打脸。
这也意味着，如果巴努不能加快冷链物流、中央厨房、原料供应等完整的餐饮供应链，就无法实现门店规模的稳步扩张，进而其所拥有的产品主义总是强调会变成乌托邦。
但强化供应链能力，坚持自营模式需要大量的资金投入，这或许也是巴奴火锅急于上市集资的原因。
重要的关卡，但我从来不想被一场“富硒土豆酿成的悲剧”翻盘。 用“概念”和“包装”创造产品附加值的游戏，在餐饮行业早已不是新鲜事。 真要冲刺IPO，杜中兵必须要深思“产品主义”的真谛了。
