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近日，呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌，正式进军烧烤赛道！
继呷哺呷哺、凑凑火锅之后，呷哺主打烧烤，成立了主打“日式烧烤+酒茶+欢乐”的新品牌“知窑”。
不仅人均达到250元，还计划三年内开100家店。
众所周知，如今烧烤市场占有率位居行业第二，仅次于火锅。 从市场规模来看，是一个极具潜力的千亿级赛道，也吸引了众多跨界玩家入局。
那么一少是如何打造出人均250多元的“高端烧烤”的呢？
而呷哺能否通过它，深挖千亿烧烤市场呢？
呷哺成立以“烧肉+酒茶+欢乐”为核心的新烧烤品牌，目标3年内开100家店
9月24日，呷哺新品牌展少在上海日月光中心开出首家门店，营业至凌晨2点。
“趁热”一词来源于闽南话“趁热吃”。 据其创始人何光启介绍，这是团队历时8年打造的全新餐饮业务。
1. 切入“日式烤肉”，配以“茶酒”
不同于现有的“东北烤肉”和“川渝烤肉”，还有望京逍遥、重庆闹花等各种烤肉的细分品类。
呷哺的烤肉以“日式烤肉”为主打，主打日式热和牛和横膈肌，也呈现出日式烤肉的感觉。
顾客可以在店内体验现切现烤，与市场烧烤截然不同。
除了烤肉，店里还卖茶和酒。
茶饮是茶米茶团队特别打造的“茶酒微醉系列”伏特加龙井奶茶、百利大红袍奶茶等。
该酒主要提供精酿啤酒，包括传统的德国世涛、Guss酸啤酒、比利时三重世涛，以及在上海非常受欢迎的麒麟一番榨生啤酒。
2、人均250元，锁定高端烧烤
值得注意的是，烧烤的人均价格达到了250元，这在其他烧烤店里基本闻所未闻。
翻看它的菜单，肩扒148元一箱，精选牛排88元，人气牛小排198元左右，都是高端系列的食材。
目前木屋、风猫等烧烤品牌只要150元左右。 借火烧的目的是为了差异化，瞄准烧烤的高端路线。
3、融入体育赛事转播、互动游戏等新场景元素
场景方面丰茂烧烤，一少除了以居酒屋、夜店等时尚风格布置门店外，更吸引了年轻顾客。
在店内氛围上也下了不少功夫，着力倡导“欢乐”元素。
比如整个店面都是LED屏，店内无死角播放体育节目。
一少还将在现场推出大量互动游戏、限时优惠等活动。 目前，在开业期间，顾客可以在游戏中与服务员进行较量，获胜者将获得优质肉品。
4、选址一线城市夜经济商圈，3年开店100家
除了在上海开设首家门店外，据呷哺团队透露，明年计划至少开设20家门店。 首批门店将位于北京、上海、广州、深圳等一线城市。 首选是上海的田子坊和北京的三里屯。
从2024年开始丰茂烧烤，预计以每年至少“30+”家门店的速度扩张，以杭州、重庆、天津等核心城市为主，未来三年计划突破100家门店。
日式烧烤切入千亿烧烤市场，
该模式可以工作吗？
“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个细分领域，高端烧烤市场还没有龙头品牌和企业，”何光启说。
烧烤确实成为了热门赛道，也受到不少餐饮大佬的青睐。
20年来，呷哺一直在火锅赛道寻找新的增长点，而此次首次走出火锅赛道，在潜力和机会都很大的第二大烧烤品类中寻找新的可能.
1、呷哺呷哺、海底捞、味千拉面相继入局，烤肉市场成了“香饽饽”。
烧烤作为包罗南北的大生意，是最火爆的一类。
统计数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度快速增长。 在4万亿的餐饮市场中，烧烤行业拿下了约33%的份额，占据了国内餐饮市场的半壁江山。
我们记忆中的烧烤大多是从路边摊、大排档起家的，市井气息非常浓厚。
然而，随着烧烤赛道的不断壮大和烧烤企业的迭代创新，我们发现这条赛道正在悄然发生变化。
比如海底捞推出烧烤外卖，味千拉面开了味千烧鸟屋，现在呷哺呷哺开了一家日式烧烤店……
众多大咖的跨赛道入驻，让我们看到了烧烤赛道的无限潜力。
2、以“高端日式烤肉”切入，填补赛道上顶级品牌空缺的现状
而正如何光启所言，目前在高端烧烤赛道上还没有一个领先的品牌和企业。
大多数烧烤品牌还处于人均非常火爆的阶段，基本在人均100-150之间，能达到150以上的非常少见。
比如前段时间率先上线的丰猫拼团模式，目前已经在全国开设了50多家门店。 正在探索“高端烧烤”模式。 采用日式自助烤肉模式，人均由120元提高到150元。 取得了非常大的突破。
不过，呷哺的“知窑”直接将人均烧烤价提高到250元，这在业内是前所未有的尝试。
不愧是差异化之道，直接锁定高端烧烤品牌宝座，填补赛道空缺，抢占蓝海市场。
3、创新运用“日式烤肉+体育赛事”，新的消费场景吸引年轻客群
高端日式烤肉除了食材独特外，还锁定了和牛等高价值产品。
在场景方面，易遥给出了很多创新，比如用日式烤肉搭配体育转播。
体育赛事直播和烧烤店是非常契合的，但以往我们大多是在中式烧烤店、烧烤吧看比赛。 赚回一年的钱。
另一方面，呷哺将日式烧烤与现场体育赛事相结合。 我们概念中的日式烤肉大多是安静的日式居酒屋氛围，但它打破了日式烤肉风格与体育赛事的结合，试图碰撞出新的火花。
再加上卡塔尔足球世界杯即将举行，很有可能在此期间引爆烧烤赛道。 因为需求巨大，也能吸引爱看球的年轻人。
此外，它还有互动游戏等驾驶氛围，就像我们之前报道过的“火锅”舞蹈一样，从现场出发，俘获年轻人的求知欲。
4、探索烧烤新品类，完成大众、中高端、高端三大赛道布局
去年本该是呷哺呷哺最黑暗的一年，亏损、关店、内斗、降价自救，跌宕起伏不断。
从发布的业绩预告中，我们已经知道，今年呷哺将整合各品牌，打造新品牌谋求增长。
呷哺呷哺走的是大众路线，精致的小火锅； 凑凑走的是中国高端路线，加上茶、饭、茶，这一次的呷哺火锅有别于另外两个火锅品牌。
首次跨品类探索
这一次，呷哺没有选择继续深耕火锅赛道，而是选择了跨品类，瞄准了前景无限的烧烤赛道。 这是一次非常大胆的尝试。
完成高端餐饮路线布局
此外，继呷哺呷哺、凑凑之后，完成了餐饮线的第三条分支高端烧烤的探索。
以日式高颜值烤肉进军烧烤，探索高端餐饮之道，进一步强化多品牌、多业态的运营能力。
职业餐饮网总结：
无论是切入千亿赛道的“日式烤肉”，还是赛事直播场景的创新，都会给餐饮人带来新的灵感。
但高端日式烤肉的受众和市场还比较狭窄，在全国范围内大规模复制还需要打磨和进一步探索。
