“每天都有顾客排队，一天卖了700多单。” 近日，北京市东四北大街152号北京稻香村0号店门前大排长龙。 消费者在介绍店内的特色糕点时，声音都有些沙哑。
北京稻香村0号店门前的长龙自今年1月以来从未间断。 春节期间，0号店客流量近2万人。 凌晨1点，部分顾客在店前排队，外地游客提着行李箱前来采购。
如此火爆的一幕，也在其他面包店重现。 借助这一轮消费回暖，北京稻香村、宝师傅、光明优吧等烘焙品牌纷纷制定开店计划； 新晋中式糕点品牌鹿溪河、虎头居获得新一轮融资，沉寂已久的新消费投资开始破冰。
“门口的队伍又回来了”
北京稻香村0号店自2021年8月原址恢复营业以来，推出了新鲜出炉的糕点、京味茶饮、以传统工艺为基础的文创产品。 一系列创新举措，让这家百年创新老店成为网红打卡地，定位为老北京传统糕点技艺博物馆。 最热的时候，顾客要排两个小时的队才能进店。 队伍从0号店门口一直排到马路拐角处的东四十条街，长达100米。 从此，周海玲被调到零号店帮忙。
2023年2月1日，北京稻香村0号店内外排队的顾客。新京报首席记者 郭铁 摄
2022年下半年，受疫情影响，零店两度关门。 同样，创立于北京的宝食府面包店也面临客流减少、门店停业、员工就业率不稳定、原材料成本居高不下等问题。 中式糕点新品牌渣打虎头居退出北京、重庆、成都市场。 2016年起步于北京三里屯的牛角村出现异常经营。 门店减持的同时，却被爆出欠加盟商钱。
转机出现在2023年1月，随着新冠病毒感染“乙乙类管理”政策出台，北京零售业迎来消费回暖，稻香0号店门前大排长龙北京村已经回归，恢复速度远超预期。 这种消费热情从元旦一直持续到春节后，包括周海玲在内的20多名员工连过年都没有时间休息。
北京稻香村0号店店员周海玲在店门口维持秩序。新京报首席记者郭铁摄
北京稻香村副总经理施艳介绍，0号店每天早上8:30开门迎客。 年前销售最火爆的日子里，一些顾客冒着严寒，凌晨1点就在店门口排队。 今年春节回乡探亲的人多了，来京旅游的人也多了。 提着行李箱带几箱甚至十几箱“采购”到No的顾客，每人限购20箱。
2023年2月1日，北京稻香村0号店店员忙着称重包装顾客。新京报首席记者 郭铁 摄
兔兔糕、胡同创意系列、福禄寿三瑞系列、创新升级的北京八块等好吃又好看的糕点，已经成为北京传统饮食文化的名片，是人们走上街头的良伴。走亲访友时餐桌上的礼物。 据统计，春节期间，北京稻香村0号店客流量近2万人次，九宫格礼盒日销量在5000-6000盒，约为日销量的2-3倍，回暖到店刚开张时的情景。
开店、推出新品、加速投融资
为迎接经济回暖，不少烘焙企业制定了新一年的发展计划。 中国焙烤食品糖制品行业协会在新年致辞中写道，“2023年已经拉开序幕，在逐渐升起的烟花中，呈现出一个热气腾腾的中国。焙烤食品糖制品行业必将成为一个发展态势良好的行业。 一。”
“没想到恢复得这么快，本来预计今年3、4月份消费会回暖。” 宝师傅创始人鲍财生告诉新京报记者，与疫情期间相比，宝师傅门店的经营迎来了很大的起色。 店铺销售额增长超过30%稻香村营业时间，客流量较往年同期有所增加。 “目前，烘焙行业整体发展态势良好，包师傅目前拥有150家门店，今年将加快全国开店计划。”
刚刚过去的兔年春节期间稻香村营业时间，光明优吧上海南京东路店将集中展示具有兔年元素的烘焙新品，吸引了众多市民和游客驻足观看。 今年1月，光明优吧营业额同比增长20%，春节期间南京东路店客流量增长100%。 从消费数据出发，光明优巴今年计划在主打产品鲜奶吐司的基础上，开发健康低脂的轻食产品，伴手礼的内容也将从单一的英式曲奇增加到多款产品。
烘焙行业的回暖，也让资本率先嗅到了商机。 在经历一年多的新消费投资低潮后，今年1月，中式糕点品牌潞喜和完成数亿元首轮融资，由龙柏资本和百联智高资本领投。 融资资金将主要用于鲁西河供应链建设和数字化升级，赋能线下渠道拓展。 同期，刚刚撤离部分城市的虎头局宣布再次获得融资，金额达数千万元，红杉资本、GGV纪源资本跟投。
在消费回暖、春节旺季、产品活力等主要因素中，石岩认为，消费回暖是烘焙行业回暖最重要的驱动力。 “除了0号店，北京稻香村其他门店的客流量也比往年同期有所增加，我们可以明显感受到消费回暖带来的变化。”
借助这一轮消费回暖，北京稻香村已将零店二店开业提上日程。 据石岩介绍，第二家0号店位于北京朝外市场大街。 它将在今年三月和四月与消费者见面。 它将以节气为主题。 顾客将在这里看到传统节日糕点的再现与创新。
新京报首席记者 郭铁
编者朱凤兰
校对刘宝庆
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