日式甜品店·上海
没错，就是符合“1001号烤箱”蛋糕高级定制的新型甜品咖啡店。
其创始人康妮曾为众多明星及国际品牌设计制作高级定制甜品。 专注研发后，他聚集了优秀的行业资源，创办了蛋糕学院。
正当各项生意如火如荼之时，她却在疫情的风口浪尖下，在上海的一个街角开了这家小店。
相信很多人都会有这样的疑问：做高端明星翻糖蛋糕出身，同时也是学院创始人的康妮，再开一家店岂不是很容易？
“但只是偶然路过的顾客，会在乎你的店是什么气场吗？”
和老师聊了2个小时后，我们开始重新审视这家看似简单却用心经营的小店。
编辑▍栗子相机▍阿权
进入历史街区
日式甜品店
吴兴路，位于老上海最具魅力的欧式法租界，不同于武康路的喧嚣。 更显幽静秀丽，犹如一条沉浸在历史中的梧桐小道，依旧留恋旧时光。
ConnieHe Cake Shop开在吴兴路和淮海中路交界处的一棵泡桐树下。
门面以水泥灰为主色铺装。 它的标志略显低调，整个表面的透明玻璃门窗没有过多的装饰。 良好的采光和通透的大厅让人随时都有推门而入的感觉。 冲动。
日式风扑面而来，暖黄色的灯光洒在相邻的几张小桌子上，角落里的原木柜子上陈列的常温点心和自制果酱也和食客一起沐浴在轻松温馨的氛围中.
往深处走，推开一扇玻璃门，迎入一个庭院。 铁艺餐桌和水泥座椅更具现代感，让人眼前一亮，仿佛进入了另一个完全不同的空间。 而挂在墙上的镜子也在视觉上放大了空间，丝毫没有局促感。
入座时需要一张日式被褥，既考虑了客人的舒适度，又巧妙融合了日式风格的庭院和大厅。 关上门的那一刻，便与喧嚣的街道隔绝，仿佛置身于自家后花园。
虽然以黑、白、灰为主色调，但恰到好处地加入了一些绿色元素。 大厅内的植物布置颇具日本侘寂美学的意味。
相比较而言，院内的植物更加生机勃勃，观赏性也相当实用。 店员们现场用香草装饰饮品，就像经营自家后院一样。 这份在繁华都市中难得一见的宁静，颇有“隐于都市的大隐士”的雅致情趣。
不经意间，你还可以遇到可爱的“接待员”，比如尼诺大厨（以你自己的狗为原型）和Lanky Larry。 它们经常出现在玻璃上、镜子里或花坛之间。 记得跟他们打个招呼！
店门旁边敞开的外卖窗口也颇为别出心裁。 除了让顾客一目了然、方便带走的咖啡制作过程外，它更像是一个“交流窗口”，用一杯咖啡向顾客说“早上好”！
当被问及Connie太太对店面设计的想法时，她表示自己并没有太拘泥于此。 基于“融入历史街区风貌”的考虑，她呈现出更加轻松自由的设计风格，以营造周边居民经常光顾的场所。 小憩的“社区型”甜品店。
来自艺术软糖
回归舌尖的味道
如果说店里的整体基调有点素雅，那么橱窗里的甜品就是最出彩的部分了。
翻糖蛋糕出身的Connie，被问到为什么要开一家更适合亚洲人口味的甜品店。 她坦言，自己其实是受到了日本老师小岛留美的一段话启发：“翻糖蛋糕很好吃，很漂亮，但作为糕点师，一定要用好品味来留住顾客。”
而他身边的小伙伴们也满脸期待的说道：“康妮，我好想尝尝你做的蛋糕。”
由此，她开始迎来新的想法：除了翻糖的特性，我能否有能力为大家制作更多美味的甜点？
不同于翻糖蛋糕造型的艺术感，康妮更在意食客的“味觉”体验，希望让食客品尝到与国际接轨的甜品。
店里的糕点大多用兰黄蛋提炼出更浓郁的糕点香气。 要想品尝蛋糕的质地是否松软，是否有鸡蛋的香味，一定要选择蛋糕的原味，比如：“巴斯克蛋糕”。
「杨枝甘露」采用新鲜手剥泰国青柚代替罐装柚子，在液体中能保持饱满弹性，有脆脆多汁的感觉； 「水果挞」采用日本青旺葡萄，虽然产量较少，一枝只会长出一串，但它不仅无籽，而且还带有玫瑰般的清香，更适合做甜品。
食客们虽然分不清选这种食材和选那种食材有什么区别，但尝起来，一口盘中空空如也，舌尖很老实。
除了选择优质的食材，你还需要弄清楚哪些产品更适合亚洲人的口味。 Connie特别注重甜点各部分的层次、克数和比例的平衡。
“黑森林蛋糕”海绵蛋糕体结合Valrhona巧克力慕斯，内嵌自制樱桃糖减少涩味，用舌尖啜一口，齿间隐约能闻到德国樱桃酒特有的香气。
“海底泡芙”层次特别丰富。 酥脆的外皮下是新鲜菠萝、凤梨、橙子和芒果片，配上手工制作的软糖。 不追求华丽高贵的造型，而是让美食“看得见”。
除了味道，翻糖蛋糕的制作经验也帮助Connie在产品中注入了匠心。 熊玛德琳蛋糕，在糖衣上撒上皇家糖衣。
可以说，翻糖开启了康妮与烘焙的恋情，也让她保持了对烘焙的专注和热爱。
每日欢乐
忠于简单直接的快乐
在上海，网红店如雨后春笋般涌现。 无论是环境还是产品，ConnieHe Cake Shop都有网红店的气质。
谈及这个问题时，Connie小心翼翼的回答是：“我不介意被定义为网红店，重要的是能长期保持人气，希望能经营几十年，甚至传承下去。”下一代。这里不仅适合拍照，还得经常回来吃。
就甜品行业而言，一个在网络上迅速走红的商品，或许可以撑起一家店蛋糕 上海，但往往很容易被复制，也没有办法去号召。
当居住在附近的顾客除了甜品还想吃一些“咸味食物”时，康妮会仔细考虑并采纳建议，加入一些法式长棍面包和羊角面包等面包品，以及优质的咖啡和饮料来搭配甜品。
这也需要康妮更加专注于研发，才能推出符合大众口味的产品。 她让团队成员在每次制作前问自己：“你愿意为这道甜点买单吗？” 只有得到肯定的答复和客户试用后，才能推向市场。
店里送货的订单多了康妮就不会高兴了，因为这对厨房的要求更严格了。
同样的配方，会因为操作方法、温度、配料、烹调时间、速度等纯物理方法而做出不同的产品。 因此，当一款甜品呈现给客人时，需要经过层层筛选，确保每一款产品的一致性，哪怕是细节。 插入标签位置。
这时，团队成员之间没有明显的等级关系，更多的是相互的要求和监督。
在翻糖蛋糕的世界里，她或许是独一无二的，但康妮真的为自己开了一家小店，这是一段需要探索的新旅程。
虽然和大多数女生一样实现了“在街角开一家甜品店”的心愿，但还是希望能和大家分享符合国际标准的甜品。 希望有朝一日吃甜品会成为大家的日常生活。
就像ConnieHe Cake Shop的广告语“The Daily Joy”的意思是：每天吃一块就可以很开心。
PS：意外的是，最近去ConnieHe Cake Shop打卡，有机会见到Connie本人，吃到了她亲手做的甜点。
推荐项目
1个
黑森林蛋糕45
销量NO.1产品！ 海绵蛋糕体结合Valrhona巧克力慕斯，内嵌自制棉花糖樱桃（减少涩味），带有德国樱桃酒特有的香气。
2个
瓜糕 35
精选日本顶级品种梅陇蜜瓜，搭配寒天薄荷果冻，口感清爽，让你享受夏日的清凉又不会太甜！
3个
巴斯克蛋糕 35
被评为“教科书级”的芝士蛋糕，表面微焦，内部致密。 搭配柠檬皮屑和酸奶油，让奶酪味的巴斯克蛋糕更加清爽甜美。
4个
潜水艇泡芙 35
灵感来自披头士乐队的《Yellow Submarine》（黄色潜水艇），酥脆的泡芙壳内填满菠萝、菠萝、橙子、芒果丁和手工软糖。
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杨树花蜜 30
小巧的瓶身，浓郁的口感，非常适合外带物品。 细嚼慢咽的西米，Q弹蛋糕 上海，饱满多汁的西柚，芒果香气很浓，分分钟再来一瓶！
本期店铺
康妮何饼店
地址▍号上海市徐汇区吴兴路5号
营业时间▍周一至周日10:30-18:30
产品结构▍日式甜点、咖啡饮品等。
客单价▍53元
*文中部分图片来自大众点评
