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来西安，不吃点地道的凉皮肉夹馍，简直就像去了帝都，没进故宫一样遗憾。 鹏哥一直坚信，大西安的名声可以风靡全球。 除了你熟悉的历史背景和兵马俑，像凉皮肉夹馍这样的特色美食一定功不可没。
作为十三朝古都，西安有着悠久的历史文化底蕴。 是中华文明和中华民族的重要发祥地之一，也是丝绸之路的东方起点。 说起西安，很多著名的景点都会映入眼帘，比如兵马俑、华清池、城墙、钟鼓楼、碑林、大雁塔、小雁塔、兴庆宫、大明宫、大唐乐园……
不过，今天我们不说景点。 作为来西安十几年的餐饮老司机，要说西安的特色美食，小七就不得不说说文章开头的凉皮和肉夹馍了。
来西安一定要尝尝大名鼎鼎的“三秦套餐”，也就是人们常说的凉皮+肉夹馍+冰峰汽水。
西安市面上的凉皮大致可以分为宝鸡旗山面皮、秦镇米皮和回民麻酱酿皮三种。 另外，汉中热米皮也不错，因为这里主要说凉皮，暂时不说热米皮。 小七觉得以上三种凉皮各有特色，都值得一试。
No.1宝鸡旗山拉面
擀面条由唐代的冷淘面条演变而来。 具有筋斗、柔软、清香、酸辣的特点，是关中、西府地区具有代表性的小吃之一。
岐山人有独特的擀面方法。 别处的米粉、包馅都是做成糊状，放在特制的铁笼上蒸熟而成。 岐山面先擀成面条，再蒸熟，再切成条状凉皮。 吃法和米粉基本一样。 与米粉不同的是，擀面条的口感更硬，更有韧度。 高大肌肉发达。 宝鸡地区的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
建议如果不是太饿，可以要一碗擀面，再配一碗南瓜粥或者紫米粥，啧啧啧，你懂的~
No.2 秦镇米皮
沁珍米皮是用产于西安市户县（今户邑区）沣河西岸的一种籼米制成。 制作过程包括浸泡大米、磨浆和蒸制。 米皮一般凉拌食用，故又称凉皮。
关于秦镇米皮还有一个典故。 相传秦始皇在位时，有一年陕西关中大旱，沣河缺水，稻谷枯死。 农民不得不在田里挖井灌溉田地。 秕。 精米质量很差，百姓无法向朝廷供米。 有一个叫李十二的人，他把大米碾成米粉，蒸熟米皮，献给秦始皇。 献上米皮，形成了著名的美食。
米皮麻辣油好吃，米皮软糯。 配菜有两种选择，黄豆芽和小豆芽。 味道很好，小七很喜欢！ 当然少不了一瓶冰峰！
No.3 麻酱酿皮
陕西农村也有小麦面蒸凉皮，农村人一般称之为酿皮。 酿皮的吃法和做法与米皮相同。 但是在西安，吃酿皮的方式是不一样的。 除了醋、盐、味精、辣椒油外，还加入了麻酱，风味独特，所以在西安，人们称这种凉皮麻酱。 凉皮（用芝麻酱酿皮）。 麻酱酿皮里没有豆芽、面筋等配菜，纯麻酱和酱料调味。
与擀面皮、米粉相比，麻酱酿皮的店面较少。 酿好的皮软糯，酱汁肥美。 俗话说“糖醋麻酱醇香，回味绵长酝酿”。 风格独特，味道鲜美。 极端。 吃麻酱酿皮的首选不是冰峰，是店家做的酸梅汤，当然你也可以选择冰峰，哈哈！
肉夹馍
外人初闻肉夹馍，以为是错句，与古汉语有关。 肉夹馍其实就是“夹在包子里的肉”的意思。 “肉”字放在前面，是为了强调和吸引人的嘴巴。
肉夹馍其实是两种食物的绝妙组合：腊肉和白暨沫。 两者合二为一，相得益彰，将各自的风味发挥到极致。 香喷喷的肉酥配上馒头，肥而不腻，回味无穷。 腊肉历史悠久，白吉祥馒头已闻名于中国，在中式汉堡中有美誉，名扬中外，深受人们喜爱。
据史料记载，腊肉在战国时期被称为“凉肉”。 当时，位于秦、晋、豫三角地带的韩国，就能制作腊肉。 秦灭朝鲜后，生产技术传入长安。 文昌门内有一家餐厅秦豫肉夹馍，名字叫秦语肉夹馍，寓意是一家地道的腊肉名店。
这就是小七先给大家推荐的大名鼎鼎的肉夹馍。 话不多说，先来看图：
腊肉夹馍由30多种调味料精心调制而成。 由于选料考究，自家火候，加上陈汤，腌制出的腊肉色泽红润，香气扑鼻，肉质软糯，口感细嫩。 不烂不烂，醇厚醇厚，风味独特。白暨墨原产于咸阳。 用优质面粉揉成饼状。 先放在铁锅上烤一会儿，然后放在炉子边上，边上边放。
炭火上烤，下放铁锅，翻动片刻，至两面酥脆微黄。 上品白暨包子，揉制充分，加热恰到好处。 做好的白暨包子形如“虎背菊花心铁环”。 外皮薄而脆，内里柔软。
有点遗憾的是秦豫肉夹馍，小七没有找到让凉皮和肉夹馍难舍难分的店家。 这从一个侧面反映出西安的凉皮、肉夹馍太多了，菜品都好吃。
接下来小七要给大家推荐的是位于崇业路与含光南路交叉口西北角的第七窟。 他家的包子香脆可口。 当地人的最爱。
