俗话说，吃大闸蟹要等到秋天，而“九母十公”的大闸蟹很好吃。 如果说几年前是这样，今天就是“老眼光”、“老观点”了。 三四年前，上海崇明大闸蟹的幼苗被移到青海鸭湖进行繁育。 结果，他们不仅保住了性命，还让上海人在春天吃到了大闸蟹。 今年，青海鸭湖成功养殖的大闸蟹于3月底首次上市。 . 今后四五六三个月，市民还是可以吃到大闸蟹的。
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亩产一斤，今春上市5万-6万斤
青海大闸蟹养殖在海西州一个相对封闭的鸭湖，养殖面积28万亩。 青海克鲁克渔业有限公司总经理、大闸蟹养殖户熊利明说，整个养殖过程没有投喂任何食物，大闸蟹完全靠湖里的一切自然资源生长。
“鸭湖”位于青海省海西州东西部的金乃尔湖中部，湖内水草茂盛，吸引了大量水鸟，尤其是红麻鸭（黄鸭），又名柴达木千鸟白岛湖，是中国最美的十大雅丹地貌之一，堪称人间天堂，也是大闸蟹养殖的天然湖区。
浙江人熊立明三四年前带着崇明大闸蟹苗（俗称大闸蟹）到青海海西州尝试“吃螃蟹”。 经过几年探索，上海海洋大学教授、大闸蟹育种专家程勇在徐教授的指导下，于去年下半年试育成功。 程永旭告诉记者，青海天气寒冷，生长比较缓慢。 大闸蟹在长江、黄河口养殖两年，青海大部分养殖三年。 也可以在原上市的空档期3-7月上市。 今年春季上市的大闸蟹大多是2016年投放湖中的蟹苗长成的螃蟹。
因为是湖区纯自然养殖，产量很低。 熊立明估计，海西州28万亩鸭湖的大闸蟹年产量约为30万斤，亩产仅一斤，占总产量的七八斤。 进上海。 今年，第一批春蟹已从青海空运至上海，上海春蟹销量在5万至6万斤之间。
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零售最贵100元一斤，比秋蟹贵一倍
每年春节过后，大多数饭店和饭店都告别了大闸蟹。 不过，今年一些店家得知有春蟹上市后，开始争相抢购。 每批进沪的大闸蟹都在千斤以上。
“海西州鸭湖的水略带咸味，所以鸭湖的大闸蟹吃起来会特别新鲜，但个头比较小。” 据程永旭介绍，鸭湖雄性大闸蟹的平均体重为1.7只。 两/只，公蟹的重量一般在1.5-2.5两之间，母蟹的平均重量为1.2两/只，母蟹的重量在1-1.5两之间。 周志军从牙湖发来的照片和视频中看到，牙湖大闸蟹和长江、崇明的大闸蟹一样，都是黄毛、金爪、绿壳、白肚成隆行蟹王府，但是大闸蟹肚子更白了。 ，外观比长江蟹和崇明蟹更清爽。
由于总产量较低，鸭湖大闸蟹只在江阳市场“辰龙食品”设立了预约零售点。 零售价最贵的是母蟹2两，100元一斤，公蟹2.5两，75元一斤。 . 小型螃蟹，母蟹1两35元/斤，公蟹1两30元/斤。 它的价格比秋蟹贵一倍。 “辰龙食品”称，与秋蟹相比，春蟹吃的人少，而且才刚刚开始销售，所以零售只做预约。 目前供应给饭店和饭店的大闸蟹，大部分也是预约制。
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酒店春蟹只限公蟹
事实上，今年春节过后，除了青海海西洲鸭湖在上海销售的大闸蟹外，还有极少量的秋蟹留待三、四月份上市。 中国水产协会水产事业分会常务理事葛金海告诉周舟，目前主要有两种方法：冷却技术和囤积法，让少量的秋蟹安全越冬，然后再继续下去。三四月份的市场。
控温技术是指利用控温设施，让过了春节的大闸蟹在低温（2-6℃）的环境中继续生长和冬眠，使大闸蟹不会过度消耗精力充沛并保持丰满。 安徽巢湖的大闸蟹养殖户就是用这种方法让大闸蟹安全过冬。 还有一种围养法，采用室外池塘笼养或水泥池设施等短期围养。 围塘是指捕到大闸蟹后，将公母分开，放入1.5米水深的网箱中，投喂适当的饵料，以保持蟹体丰满，直至水温降至6℃以下。 据悉，黄河口大闸蟹采取囤积养殖的方式，将上市时间推迟到次年4月底。
苏州湖八仙生态农业养殖有限公司总经理杨国伟透露，每年春节过后，阳澄湖也会把剩下的秋蟹卖掉。 但剩下的螃蟹死亡率较高，有时可达30%以上。 所以秋蟹养殖到春季的成本相对较高，这也是春季销售的大闸蟹价格偏高的原因。
周周先生在网上搜索后发现，大众点评上有很多酒店晚餐供应大闸蟹，但价格确实很贵。 成龙兴蟹王府大闸蟹，最小的3.5公蟹158元，4两左右的公蟹258元一只。 没有母蟹供应。 此外，“王保和”等多家酒店声称也供应大闸蟹，价格也高，但都说只有公蟹，没有母蟹。 据记者了解，酒店今年3、4月供应的大闸蟹，大部分是上述两种养殖方式养殖的大闸蟹，但为何这两种养殖方式供应的春蟹，市场上没有母蟹？ ？ 死亡，秋季雌蟹繁殖到春季的风险太高。 其次，春节过后，蟹膏的蛋黄物质高度凝结，鸡蛋也几乎分离，等待排卵，因此口感不佳也是未上市的重要原因。
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春蟹还是很好吃的
大闸蟹在青海养殖后远道而来，也可能在春季上市销售。 这样的螃蟹会好吃吗？ 吃螃蟹只是一方面。 在免费期吃了螃蟹后，市民开始关心螃蟹的价格和螃蟹的味道。 关于口感等方面，大闸蟹养殖专家、国内高级水产工程师杨伟龙认为，大闸蟹的好坏取决于蟹种质量、养殖环境、饲养成本和全程管理水平。 . 在同样的环境和气候条件下，如果其他方面跟不上，再好的环境也养不出好螃蟹。 相反，有些地方还可以通过改善生态环境，注重蟹种品质，全程科学养殖，养出优质大闸蟹。
程永旭认为，将控温时间延长至4-6月份后，大闸蟹是否好吃，还要看品控情况。 如果使用好的颗粒饲料，温度控制得当，管理水平到位，螃蟹的整体质量和质量不会高。 减的太多了成隆行蟹王府，尤其是公蟹，春蟹的味道还是很好吃的。 而5-8月份上市的青海大闸蟹，如果够饱满，味道也不输秋蟹。
下图是刚从鸭湖抓到的大闸蟹
