近两三年，餐饮业的发展并不平静。
不少品牌经历了从资本宠爱到关店、裁员、断臂求生的风风雨雨。 背后原因复杂，既有自身发展节奏失控、扩张策略失误，也有消费市场低迷、原材料成本上涨的影响。
不过，值得注意的是，该行业仍然有不少优秀的玩家。 他们在大环境诸多不确定性中逆势发展，在餐饮消费回暖后继续稳步前行。
他们往往有相似的特点，那就是抓住本质做事，研究消费者最本质的需求，坚守初心，持之以恒深耕细作，低调稳重，过好日子。
比如刚过10岁生日的冰哥豌豆面，就有这种穿越周期的特点。
这碗豌豆面有多厉害？
成都孕育了无数火爆的网红餐厅，也是无数餐饮人学习经验的圣地。 在这里，不仅火锅、川菜驰名全国，还有各种特色小吃。
如果你来到成都，当你在小红书、微博、大众点评等各大平台上寻觅美食时，一定会被冰哥这家位列榜首的碗豌豆面所吸引。
“来成都必吃”、“老成都最爱的面馆”、“料足足，一日三餐吃不腻”……在小红书和微博上，消费者对Bingge豌豆面简直无法形容。 从消费者市场的口碑评价来看，真材实料是这碗面赢得市场的关键因素。
据了解，冰哥豌豆面于2013年在成都开设第一家门店，经过10年的发展，已在全国布局数百家门店，服务超过1000万人次。 2022年，兵哥的豌豆面制作技艺将作为非物质文化遗产代表项目列入。
红帆网从内部人士获悉，兵哥豌豆面拉萨德吉路店和深圳一方城店的月均营业额均已超过50万元。 而在品牌总部所在地成都，兵哥豌豆面成都东站店的月营业额已突破百万。
有机构测算，在近30天对冰哥豌豆面的顾客消费频率比例统计中，消费5次及以上的用户比例为44%，消费3-3次的用户比例4次是14%。 总占比高达58%，高回购效果可见一斑。
能够在网红餐厅频发的成都市场扎根成长十年，兵哥豌豆面店有什么独特之处？ 我们从消费者的反馈出发，梳理了狂欢豌豆面的概况。
从整个门店模式来看，兵哥豌豆面的门店面积大多在80-150平方米左右，门店多分布在重点城市、热门商圈和商业办公周边领域。
在产品方面，兵哥豌豆面已形成“豌豆面+成都特色小吃”的产品矩阵。 除了豌豆面，店内还有火锅牛肉面、红烧牛肉面、泡椒鸡丝面等招牌特色。 还有红烧猪蹄、凤爪等红烧制品，以及红糖豆花、手搓泡泡冰粉、桂花汤圆等特色小吃。
据了解，近年来，兵哥豌豆面在产品结构、门店动向、运营细节等方面不断优化。 在保证产品性价比的同时，门店综合毛利率一直保持在65%以上。
当然，要想看透兵哥豌豆面成功背后的门道，还得从它的创始团队和创业故事说起。
不同寻常的团队，非凡的情感纽带
创始团队往往决定了品牌的特点，兵哥豌豆面就是这样。
“我们四个人是喝井水长大的伙伴，因为热爱世界上的美食和烟花，所以创立了‘冰哥’这个品牌。” 兵哥豌豆面董事长李晓告诉红餐网，兵哥的团队是一个温暖的“大家庭”。
在这个团队中新川面馆，四位核心创始人分工明确。 广告出身的李晓，主要负责公司的发展方向，就像是冰格餐饮的“大脑”； 特种兵出身的刘锡来，将士兵的超强机动性融入品牌运营，堪称是坚实可靠的“身躯”。
从野战军炊事班退役的李波是“心脏”，掌控着产品研发和技术标准，为整个团队提供血液和力量； 温柔的“兵姐姐”刘惜娇，就像“血液”一样，滋养着小队的每一位成员。
四位创始人的亲密默契融入到整个团队的运作中，构成了冰哥豌豆面稳步发展的基石。
在李晓看来，核心团队拥有良好的情感和信任基础，可以让品牌发展更稳健，沟通和执行更高效，抗风险能力更强。 豌豆面队也体现得淋漓尽致。
只有30家门店，他们敢于投资千万建厂； 春运期间，承包了集中地区员工返乡过年的大型卧铺车……在十年的发展历程中，关于秉格进取可靠团队的故事还有很多.
缓慢而稳定地进食和饮水
深挖广积粮，慢慢称王。
冰哥的很多伙伴都是退役军人。 在外人看来，他是成都餐饮界的一股清流。 随着时间的推移，大家会更加相信“拙”带来的长期价值。 与走得快相比，走得更稳，走得更远。 这种笨拙，反而成为整个团队都非常珍惜的品牌翅膀。
李晓用“四级八稳”来形容冰哥目前的发展状况。 要做到这一点，背后也是有很多学问的。
“就像我们中国人吃的方桌，四条腿一起支撑起来，特别稳。” 李晓表示，过去冰哥不断强化门店、管理公司、供应链、投资公司四大支柱。 大盘子就像方桌的四条腿，为品牌发展提供了强大的支撑作用。
经过十年的努力，门店、管理公司、供应链公司、投资公司已经形成了冰格发展的完整生态链。 目前，这四大板块已全部实现独立运营，为品牌实现规范化发展、走出成都提供了更多把握。
在这里，我们要关注供应链。
据了解，冰格豌豆面有一个秘密武器——香叶。
创始人李晓，湖南邵阳人，典型的辣妹。 一边养一边，从小就爱吃。 她最喜欢的食物是过年和过节时爷爷做的一锅猪肉，叫年锅肉。
厉霄记得爷爷做的炖菜用料很简单，只有月桂叶和盐。 以及香叶清汤，饱满的汤底顿时回味无穷，妩媚诱人的香气仿佛飘荡在千里之外。 这是湘西人餐桌上的一道独特饮食。
湘西的香叶在当地俗称玉香叶，食用历史悠久。 著名作家沉从文在《湘西游记》中也描述过它的神奇之处。 只有高山四水的湘西才有这种香叶。 这种植物最大的特点就是不开花不结果。 种植成活率低，十分珍贵难得。
开面馆之初，冰哥没日没夜地钻研厨艺，直到他发现了这碗面的“灵魂”，那是混合了高汤、红油、调味油的香叶。
一开始，店面不多的时候，冰哥每个月都会让表弟从湖南长途高铁上带来香叶。 不过，随着面馆开张越来越多，香叶的用量也越来越大，而香叶生长在山坡上，生长缓慢，供不应求。 为了保证产量和质量，李晓决定自己采集移植。
于是，在美丽的家乡，我们承包了两座山，建立了种植基地，让团队对这些香树进行移栽保护，木姜、五香……
保护好食材，用心做面，一直是冰哥坚守的理念。 冰格餐饮总经理李波、冰格餐饮副总经理刘喜来每个月都会亲自到云南、贵州、四川等地调研相关食材，探寻大大小小的食材之乡, 以确保最好的原材料质量。
为了在实现工厂标准化生产的同时保住“锅气”，宾格团队先后走访了多家食品加工厂，但没有一家能定制出适合宾格的调料，最终决定投资自建。
如今，兵哥豌豆面已建成完全满足生产要求的工厂化生产线。 在原有中央厨房烹饪方式的基础上，标准化了整个工厂的操作流程。 同时新川面馆，为保证产品的稳定性，驻厂核心成员均由原门店一线的资深员工组成。
值得一提的是，在适度标准化的过程中，冰哥店内部分环节仍采用传统的手工裁剪搭配，既保证了标准化、规模化生产，又保留了传统的“锅气”。
自建厂房大大加强了狂欢豌豆面的抗风险能力。 此前，各种原材料价格相继上涨，宾格中央厂通过提前采购储备，避免了涨价带来的市场冲击。 得益于此，供应链也在门店端多次主动降价，以保证门店端的毛利率和竞争优势。
“保证门店的生存是我们始终坚持的重要原则。” 李晓表示，门店与供应链关系密切，如水与舟，和谐共荣。
从单店生产到社区中央厨房，再到中心工厂落成，李晓坦言，冰格餐饮探索出了单店可复制的模式，具备了在保证生产的情况下向全国发展的能力。
一碗美味的面条永远不会过时
在从宏观层面谈及面馆赛道的发展时，李晓认为，虽然这两年面馆赛道出现了一些波动，但从长期来看，面条属于强需求，是第二大主食米饭后的菜市场。 此外，川渝菜调味丰富，麻辣过瘾，值得长期培育。
“这两年因为疫情，整个餐饮行业乃至大部分行业都受到了冲击，兵哥豌豆面也不例外。在低迷时期，我们的生存法则就是坚持下去，坚持保护好食材，坚持用心做面，修炼内功，把每一家店都做好。”
因此，从实际经营来看，兼顾门店综合毛利率和品牌持续发展，持续为消费者提供超出其自身需求的产品，注定是一个“缓慢”的过程内心的期待。
而这条“慢”车道有一个不变的路标：
用心做面，以“每一口饭都是为了自己的父母和孩子”为标准和原则，在纷繁复杂的资本世界和极其艰难的日子里，坚守初心。
“我们很清楚我们的顾客是谁，他们是城市里无数的奋斗者，我们为他们煮了一碗好吃的面条。” 李小茹说道。
铁匠需要自己的硬件
谈及未来发展，李晓表示，自2019年在深圳开设首家省外直营店以来，冰哥一直在积累大规模扩张的经验。 “在省外开店，有磨合，有风险，也有弯路，无论是选址、供应链、品牌传播、物流成本，还是远程控制，首先要跑顺畅。”
李晓还强调，兵哥在过去10年里拒绝了很多诱惑。 冰哥首先要确保打通每一个环节，形成一个体系和方法，做好自己擅长的事情，再考虑为未来的合作伙伴创造价值。
据冰格豌豆面连锁经营总顾问陶海翔介绍，冰格豌豆面在十个城市拥有一百家门店。 未来，一方面赋能现有门店运营，扩大门店在深圳、杭州、天津、西安、哈尔滨、吉林、拉萨等城市的布局； 另一方面，将加快其他城市的连锁化进程。
“选择正确可靠的合作伙伴非常重要。未来，冰哥将继续寻找三观相同、实干精神、运营经验或渠道相同的合作伙伴共同合作。” 按照发展规划，未来十年，冰格品牌将完成百城千店的跨越。
（注：本文图片由冰哥豌豆面提供，特约撰稿人：红餐网曾先田，以上图片由公司提供，中国北车网转载）
