介绍
继开创“火锅+茶馆”模式后，开火锅店的张明寿近日又开始了“乡村”计划……
重庆火锅变幻莫测。 不少年轻餐饮人带来了新理念、新玩法、新模式，重新定义火锅。 90后张明寿就是其中之一。
亲戚的轻蔑的话
改变了我的生活
张铭寿本名张伟。 在重庆洪崖洞，他开了一家土火锅和两家北部园火锅。 前者是产品组合创新的鼻祖，后者则是火锅+茶馆模式创新的代表。
虽然他才三十多岁，但从事过10多个工作，包括艺考招生、地产策划、医美行业……
为何坚定走上创业之路？
1991年，张伟出生在重庆丰都的一个农村家庭。 据他回忆，他每天上学都要走两个多小时的山路。 2008年，父亲因病住院，花光了家里所有的积蓄。 当时，一个亲戚告诉读高中的张伟：
“穷人不值得读书，上不起大学。” 那个时候，他在心里默默种下了成功的种子，因为太渴望成功，创业成了他的必然。
三十年河东，三十年河西，莫欺少年贫。 《斗破苍穹》这句台词的点睛之笔，在张炜身上也体现得淋漓尽致。 但这个过程也充满了波折。
他第一次接触餐饮行业是在2016年，当时他用3万元作为启动资金，与一位餐饮老手投资合伙。 一举成为家喻户晓的“重庆火锅排队王”。
◎水煮青春老照片
这些成就也让他过度膨胀。 没有太多计较，他先后推出了麻辣野兽无骨烤鱼和凉山鸡两个品牌。
结果不到一年，店就倒闭了，损失了100多万元，还欠了几十万的外债。
他总结失败的原因：一是盲目自信，没有充分了解市场； 二是刚刚创业，组织团队不够成熟。 “那时候，找不到好的店长。”
我用400万转会费拿到店
开业不到半年，又是一次打击
2017年，背负外债的张伟借钱在洪崖洞开了一家15桌的火锅店。 面积不大，却创下了13轮的记录。
也正是因为这段开店经历，让他看到了洪崖洞的市场潜力，努力拼搏。 2019年，他在洪崖洞拿下了面积近1000平方米的店铺，开了一家本地火锅。 当时重庆大队长火锅，他创造了一项记录，那就是“重庆火锅转会费最高超过400万”。
开业半年，疫情来了。 为了还债，也为了球队，张伟尝试了外卖火锅。 它有多受欢迎？
正是这件事被央视晚报报道了，这些曝光也为品牌在特殊时期积累了一波口碑。
“土特火锅起源于疫情，被迫无计可施，这么大的店，只能试一试，危机背后一定有机会重庆大队长火锅，我们做火锅，需要为顾客改变。” 在市场环境回暖后，张伟决定一事无成。
因此，他们开创了“九大碗土特产+32款甜品免费送”的模式。
◎九大碗土特产+32款甜品免费赠送
我问，当时的灵感来源是什么？
张伟解释说，“我爸做的是流水席，一般都是放在蒸笼里端上来，我想到了重庆拼盘和川渝九碗文化的结合，简单的套餐卖不出去，只有文化基因可以加，蒸笼很有仪式感。”
说到甜品，用了一大堆“土办法”，让人哭笑不得。
“那时候甜品真的不流行，也没有供应商，我们就在小红书上找教程，材料哪里买？我先去淘宝，淘宝卖家说加9元加9并把食谱给我。”
后来他才知道，当时很多卖甜品的火锅店都是在淘宝上教育的。
从此，本地火锅开始流行起来。 2020年国庆假期，排队人数破万人，还上了热搜。
巅峰时期的2021年7月，每月开店10家。 当时召开新闻发布会，将门店从100家扩充到200家。 结果，发布会后的第二天，重庆就宣布封城。
◎客人在老地方火锅门口排队
“虽然我的创业历程很悲惨，但幸运的是我活了下来。” 天蝎座的张伟，在外人面前总是乐观的。 我们立了个北部园就出来了。”
第一土活与第一北部花园的距离不足百米。 他总是开玩笑说，我打败自己胜过别人打败我。
用茶文化做火锅
持续为客户创造价值
几番交锋后，我觉得“胆子大、思维跳动、出牌不按常理”是张伟身上最大的标签。 2021年6月，他创办的北部园火锅再次成为洪崖洞“第一火锅”。 明亮的星星”。
第一次来到北部园，张伟带我们过了洪崖洞的立交桥，再穿过一条小巷子，这家店就揭开了庐山的真面目。
◎小北茶馆藏在巷子深处
没错，他把火锅开成了桐子楼，把等候区塑造成了小北茶馆。
在这里，可以品一碗茶，吃一口现做的铁饼，慢慢等待叫火锅。
◎年轻人打卡北部园老火锅
为何将茶馆文化融入北部园火锅？
张伟坦言：餐饮的终结绝对不是创新。 创新出圈没问题。 怎么会有这么多的持续创新？ 最后一件事是组织和文化。 茶，作为中华文化，有质感，有根，让餐饮的生命力长存。
此次出差，我们还特地体验了北部园的围炉泡茶。 花生、橘子、年糕都可以烤。 边泡茶边聊天，真是惬意。 围炉煮茶和火锅一样，具有很强的社会属性，大部分客户群体是重叠的。 每次吃饭的时候，总能坐满妹子妹子。
就在我们迷茫的时候，夏天来了，如何解决围炉泡茶的淡季呢？
而张伟等人，也已经感受到了这个痛点。 他们打算用下午茶代替围着炉子煮茶。 重庆八字文化与精致下午茶的结合，将再次掀起一股热潮。
为了更好地呈现茶文化，在北部园火锅的各种宣传资料中，最常见的画面是“一桌满满的盖碗，围着一个红油壶”，极具视觉冲击力。
◎红油锅底+盖碗菜
从菜品结构来看，他们推出了“98元18个盖碗”和“188元36个盖碗”套餐：
一是强化北部园是碗老火锅的认知； 二是简化消费者下单时的思维； 三是花同样的价格吃到更多种类，增强了高性价比的认知。
锅底上用茶做锅底，产品上用茶泡鱿鱼，甜点上三炮盖碗奶茶和盖碗刷奶茶都结合了盖碗文化，但张伟认为这还远远不够。
“下一波，我会做一系列以茶为主题的产品，让产品充分渗透到品牌中。”
话音落下，张伟苦笑着说，自己最近忙着“更新”，又开始惹事了。 至于下一步建“村”的计划，他一直保密，说很快就会与大家见面，但绝对是以前没有人做过的事情。
果然是他的风格，一直在探索火锅的天花板。
