【摘要】本文通过对我国清真餐厅概念的阐述，介绍了我国清真餐厅的发展现状和特点。 同时，对我国清真餐厅发展面临的问题，以及发展的意义、作用等一些突出问题作了比较概括的描述。
【关键词】穆斯林餐厅； 清真; 伊斯兰教
摘要：本文通过厘清相关概念，介绍了我国清真餐厅的现状和特点。 概括性地阐述了穆斯林餐馆发展的问题、意义和作用。
关键词：清真餐厅； 清真;
1. “清真餐厅”概况
一、清真餐厅的定义
清真餐厅在中国也被称为“清真餐厅”。 是指完全按照伊斯兰教法经营和管理的餐馆，信仰伊斯兰教的穆斯林可以选择“合法”（即伊斯兰教法的术语：“”）。
按照伊斯兰教法经营和管理的餐厅与普通餐厅的根本区别在于，餐厅内的所有饮品和食品是否都是符合伊斯兰教法相关原则和规定的“合法”餐点。 . 在我国，是指该餐厅提供的餐饮是否符合“清真”标准。
2. 伊斯兰教法和清真饮食的圣经基础
伊斯兰教法对穆斯林的饮食有两个主要方面：
一、根据《古兰经》的规定：“信道的人！饮酒、赌博、拜像、索签，都是肮脏的行为，是魔鬼的行为，所以要远离，才能成功。”魔鬼要你们因为赌博而互相仇恨，阻止你们记念安拉和礼拜，释放你们！” （5:90-91）。 而且，根据圣训：“阿奈斯·本·马利克（愿主喜悦他）传述：真主的使者（愿主福安之）诅咒了十种与酒有关的人：榨酒的人，造酒者 饮酒者 运酒者 托运酒者 侍酒者 卖酒者 享价者酒的，买酒的人，请人买酒的人。” （《铁尔米季圣训录》、《伊本马哲圣训录》）。 因此，清真餐厅内不允许含酒精的饮料，甚至包括所有含酒精的饮料。
其次，清真餐厅的食材来源也有特殊要求。 一般餐厅的食材主要分为两类，即动物性食材和植物性食材。 至于植物性成分，它们对穆斯林来说都是合法的。 伊斯兰教只禁止将农作物转化为酒精饮料，其他植物性食物可供食用。 然而，动物食品有严格的要求和规定。 首先，对于陆生动物，《古兰经》说：“信道的人们！你们可以吃我提供给你们的美丽食物。你们应该感谢安拉。如果你们崇拜他，他禁止你们吃死物、血、猪肉和安拉未下令屠宰的动物。” (2:172) 根据《古兰经》这一段的内容，伊斯兰教规定了四种禁食的肉类。 并且，《古兰经》再次说道：“你被禁止吃死物、血、猪肉和没有按照真主的命令屠宰的动物，被勒死的、被殴打的、堕落的、死的，或野兽的剩菜。；你是禁止吃在圣石上宰杀的东西。” (5:3) 在这里，对前四种禁忌物进行了详细分类。 例如：自死的事物包括：被勒死的、被打死的、摔死的、死的、被野兽吃掉的残羹剩饭。 被屠杀在圣石上的清真餐厅，是那些吟唱着神之名的人。 第二，对于海洋动物，《古兰经》第五章第96节说：“海洋中的食物和动物对你来说是合法的，你和旅行者都可以享用。” 根据这段话，伊斯兰教法规定：海中的所有动物和食物，无论是在那里捕获的，还是捕获时死亡的，或者死后浮出水面的，或者没有浮出水面的，都是合法的食物。 即使捕手是非穆斯林，捕鱼对穆斯林来说也是合法的。 也就是说，所有的海洋动物和水产食品，只要在烹调过程中不添加任何伊斯兰教禁止的其他非法物质（如料酒、非清真鸡精等），穆斯林都可以合法食用。 .
对于上述所有穆斯林禁止食用的肉类，清真餐厅也禁止使用此类肉类或此类动物的原料。 以上内容是伊斯兰教法对清真餐厅所用材料来源的规定。 由于历史的发展，以及自然地理环境等因素，各地伊斯兰教各派看法不一。 其中，内陆城市和沿海城市的穆斯林在饮食习惯上也存在较大差异。 比如，内陆城市的穆斯林因为接触海产品较少，对食用水产品的要求比较严格，比如不吃丑陋凶猛的海生动物。 沿海城市的穆斯林对海产品和食品相对宽容。
二、我国清真餐饮业的现状及一些主要存在形式
中国自古就是一个统一的多民族国家，也是一个多宗教国家。 随着我国经济全球化的发展和跨文化交流活动的深入清真餐厅，我国清真餐厅的经营者不仅包括当地的穆斯林和来自世界其他伊斯兰国家的穆斯林，还包括非穆斯林餐饮企业和部门在我的国家。 为适应发展需要，也开始越来越频繁地将业务范围延伸至清真餐饮业。
随着社会观念的不断提高和经济的发展，我国清真餐厅的经营方式也多种多样。 这些形式一方面丰富和加强了我国清真餐饮业的发展，另一方面也模糊了“清真餐厅”或“清真餐厅”的准确定义和正确认识。 因此，在本文的这一部分，我们将对我国“清真餐厅”的几种主要形式进行分析和总结。
分析方法和归纳原则是：通过（1）“餐厅法人”，（2）“餐厅员工”，（3）“餐饮食材”（4）“用餐环境”等主要环节进行分类判断。 ，其中，（1）和（2）的判断标准是“是否是信仰伊斯兰教的穆斯林”； (3)和(4)的标准是“是否符合清真标准”。 表格”如下：
上表主要列举了我国现存的主要清真餐厅形式。 根据伊斯兰教法的规定，清真餐厅的要求和特点主要体现在酒水和食品的原料上。 各类清真餐厅简述如下：
A类：我国一般传统意义上的清真餐厅。 里面的所有人员都是信奉伊斯兰教的穆斯林，各种餐饮原料的选用都符合伊斯兰教法的规定。
B类：指我国发展规模较大的一些清真餐饮企业。 当所部署的穆斯林员工不能满足餐厅的发展需要时，在我国的大环境下，必须聘请非穆斯林员工帮助企业发展，如厨师、采购员、服务员等。 但是，任何职位对非穆斯林员工的前提要求是必须遵守伊斯兰教法关于穆斯林饮食的相关规定。
C类：指我国星级宾馆、宾馆提供的清真餐饮。 从董事会的管理层到酒店的工作人员和服务员，可能没有一个穆斯林。 但所提供的餐饮，从就餐环境的购买等环节，都符合伊斯兰教法，符合“清真”标准。
D类：指各类非清真餐厅，但可提供的饮食符合伊斯兰教法，符合“清真”标准。 如：举行全国多民族、宗教宴会等重要场合。
三、我国清真餐饮业面临的问题
一、对“清真餐厅”的认识
在我国一些地区，认为“没有猪肉的餐厅”或“只有牛羊肉的餐厅”就是清真餐厅是不正确的。 清真餐厅在伊斯兰教法中对肉类的选择有更详细的要求：
首先，除猪肉外，其他生性残忍、生活习性不良、生活环境不洁的动物不在穆斯林的选择范围之内。
其次，穆斯林食用的牲畜必须按照伊斯兰教法宰杀。 首先，屠宰者要以真主的名义诵经，用锋利的刀尽可能地切断牲畜的气管、食道和血管，也就是所谓的“一刀三管”，并在最快的时间内结束屠宰家畜的过程。
第三，穆斯林可以吃的动物，如果因为衰老、疾病、相互攻击等原因死亡，即没有经过合法屠宰程序的动物，对穆斯林来说也是“非法”的，不能吃。
2.限制发展“清真餐厅”家庭模式
目前，我国规模较大、具有一定知名度的清真餐饮品牌不在少数。 而这些优秀的清真餐饮品牌，大多是我国改革开放时期各少数民族穆斯林在餐饮行业顺应时代、抓住机遇做出的成绩。 而这些优秀的清真餐饮品牌的突出特点之一是：一方面，依托家族自身的经营方式、能力和条件，严格完整地保留了清真餐厅的纯正特色； 另一方面，它们限制了清真餐饮业的发展。 内在潜力影响了其国家扩张和国际化能力。
今天，我国大部分行业都处在全球化发展的浪潮中。 我国清真餐饮业本质上是带有一些“洋混血”成分的餐饮业。 其本质特征可以使其更好地在国际清真餐饮市场上成功落地。 然而，我国清真餐饮业的问题在于发展模式的问题。 如果餐饮业或餐厅管理能够模式化、系统化、可复制，就可以调动和利用清真餐饮业的一切内在潜力，使其科学合理。 紧跟市场发展轨迹。 那么其自身的能力必将在国内国际市场上发挥更大更广的作用。
3.“清真餐厅”的酒类销售和饮酒
如前所述，伊斯兰经文明确禁止穆斯林饮酒，圣训也描述了各种禁酒方式。 但目前，我国部分地区的清真餐厅存在长期卖酒喝酒的现象。 这是我国传统文化背景下的一种常见的商业行为，与伊斯兰教法有着明显的冲突和矛盾。 从严格的理论意义上定义，这种餐厅不能称为伊斯兰教法真正意义上的“清真餐厅”或“穆斯林餐厅”。
四、我国清真餐饮业对我国社会发展的意义和作用
清真餐厅除具有经济作用外，还具有以下社会作用和影响，直接或间接影响我国社会稳定和经济发展，以及各民族、各宗教的相互理解和团结。 他们是：
一、维稳作用
如前所述，我国穆斯林的生活区，集寺庙和作坊于一体，是我国广大穆斯林生活和休息的主要空间。 同时，也成为清真餐饮业创立的起步区和发展支撑。 因为不言而喻，在清真寺或穆斯林的主要生活区开清真餐厅具有绝对的竞争优势，而清真餐厅的这一特点是其他地区所不具备的。 因此，穆斯林开餐厅，在考虑选址时，不仅要将整体人流量放在选址条件之内，当地清真寺的位置和穆斯林人口的主要集中地也是他们所需要的了解餐厅的位置。 内容。 事实证明，随着清真餐饮业的不断发展，我国各大清真寺大多成为清真餐厅相对集中的地方，风格各异的清真餐厅和食品店成为各大清真寺周边一道独特的风景线在我们的国家。 .
清真餐饮业不仅成为当地穆斯林重要的收入来源和生活保障，而且对当地穆斯林具有很强的稳定作用和凝聚力。 因此，今天清真餐厅在我国的存在和发展，已经成为稳定和凝聚当地穆斯林群体的一种手段。 重要因素和可靠保证之一。
2、引导作用
以总人口为分母，我国流动人口数量庞大。 “北上广”和经济发展较快的沿海省会城市、一线城市是这些流动人口外出务工的主要目的地。 我国西北欠发达地区的穆斯林农民工是我国农民工的重要组成部分。
由于我国穆斯林对饮食的要求不同，清真餐饮的发展情况和一个地区清真餐厅的数量成为穆斯林农民工选择就业地点的重要考量和标准。 清真餐饮、清真餐厅已经成为这些旅居异乡的穆斯林群体日常生活的重要保障和依托之一。 因此，清真餐饮行业对我国广大穆斯林农民工具有巨大的引导作用。
3. 宣传
伊斯兰教具有明显的社会性和世俗性。 全国主要城市都有清真寺和清真餐厅，伴随着当地数量不等的穆斯林团体。 虽然各地的清真寺都以旅游景点的形式对外开放，但清真寺的数量和进出的人流量，远不如各地大小不一的清真餐厅。 这些餐厅已成为宣传我国穆斯林团体的重要窗口。 各界人士在品尝清真食品的同时，也对我国清真餐饮的情况有了一定的了解，从而了解和熟悉我国穆斯林群体的民族风俗习惯和宗教规章制度。 这将极大地有利于我国56个民族和主要宗教之间的相互了解、相互理解、相互团结。 对我国的长期社会稳定和经济发展具有积极的作用和意义。
五、中国清真餐厅的发展前景
“2011年，我国餐饮业总规模突破2万亿元大关，同比增长约17%，逐年增长。清真食品为我国的发展做出了巨大贡献。”国家的餐饮业。”
“我国近2400个市县中97.3%有清真食品及用品行业。餐饮、副食品、食品经营户12万余户，其中专业生产清真食品和用品的企业达6000余家。经营清真食品之家。”
“近年来，我国清真餐饮业发展迅速，增速一直保持在10%以上。尤其是青海、宁夏等西北地区的清真产品，由于原料优质、成本低廉， ，生产过程和操作方式符合穆斯林观念，越来越受到土著穆斯林和其他伊斯兰国家的青睐。”
以上内容引自中国经济网近日发表的文章《商普咨询：中国清真餐饮业发展迅猛》。 通过以上内容，我们可以发现我国当前清真（或“穆斯林”）餐饮业的几大特点：
一是清真餐饮业的比重已成为我国餐饮业总比重的重要组成部分，并且逐年进一步提高。
二是我国穆斯林分布在全国各地，具有“大散小聚”的特点，因此我国清真餐饮业的发展在全国范围内普遍存在。 具有在全国范围内形成网络和产业链发展的可能性。
第三，众所周知，我国生产资本丰富。 生产出来的清真产品一方面可以满足国内消费群体的需求，另一方面也可以进入国际市场，销往伊斯兰国家或世界其他穆斯林地区。 从而拓展我国清真餐饮业的发展空间，拓宽我国清真产品的消费市场。
参考：
[1] 马健译：《古兰经》，中国社会科学，2009年第1版
[2] 中国伊斯兰教协会主编：《新时代伊玛目手册》，东方出版社，2005年
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（作者为北京外国语大学阿拉伯语系研究生）
